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东京美食漫步

价廉、简便又美味!日本的大众美食(B级美食)

东瀛魅力

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杂样煎菜饼 (お好み焼き)

东京不仅汇集了《米其林指南》等评选的一流餐厅,还有许多价廉味美的大众餐饮店。这些餐饮店不同于传统的日本料理,其菜式具有融入各国风味的独特风格。有人把这种轻松简便的美食文化称为“B级美食”,以区别于A级的一流餐厅。坐在柜台边品尝的拉面、下班回家时在路边品尝的烤鸡肉串……。这些正是支撑着日本的动力源泉。来日本旅游,品尝这些贴近生活的大众美食,感受一下日本人的活力吧!

杂样煎菜饼是在面粉做的面糊里加入切碎的墨鱼、虾、猪肉、牛肉和圆白菜等材料,拌好后用铁板烧烤而成的。日语叫做“喜好烧(OKONOMIYAKI)”,就是用自己喜好的材料按照喜欢的方式去烧烤,以此得名。很多店都是在桌子中央安装了大铁板,由客人自己来烤。大家在一起热热闹闹地边聊边烤也乐趣无穷。
杂样煎菜饼有两种类型,一种是以大阪为中心的“关西风味”,另一种则是以广岛为中心的“广岛风味”。

关西风味是把面糊和所有材料都放入盆中搅拌后用铁板烤。烤的时候,先铺开呈圆形的薄煎饼状。把形状调好之后,用小锅铲从上面敲打的话,就不会烤得松软。底面烤好了,再用小锅铲翻面,烤另一面。两面都烤好了,涂上满满的调味汁,根据喜好撒上青紫菜,用小锅铲切成适度的大小。有的人还喜欢浇上沙拉酱。在关西,不用筷子而是用小锅铲趁热吃的人被看做是内行,请您也来试一试吧!不过小心别烫着!

广岛风味不把面糊和材料混合,而是在铁板上一层层地加上去。由于需要技巧,大多都是由店员来为客人烤。里面还加有鸡蛋和面条,所以分量很充足。广岛风味是先在铁板上把面糊摊成圆形,再放上圆白菜、猪肉。用小锅铲翻面后蒸烤。在铁板的空余部分炒面条(或乌冬面),加上刚才的材料。然后,打下鸡蛋,把蛋黄部分碾开烤一下,再放上材料烤。烤好后用毛刷涂上调味汁,撒上足足的青紫菜。

东京的杂样煎菜饼接近于关西风味,也是把所有的材料拌好后用铁板烤。不过东京风味是在面糊里加了汤汁。吃的时候用筷子,而不是小锅铲。另外,切煎饼的时候,关西一般是切成方块,而东京更多的则是象披萨饼一样切成放射状。

浅草染太郎

创业于1937年,是代表东京杂样煎菜饼的老字号餐厅。外观和店内都保留着创业时的昔日日本风格。文人、演艺界从业员、新闻记者等也经常来店。菜式品种丰富,可以预订。

03-3844-9502
东京都台东区西浅草2-2-2
营业时间:12:00至22:30(最后点餐时间 22:00)
店休日:无休息日(5月第3个星期日为固定休息日)
http://www.sometaro.com/ (日文)

樱花亭 (さくら亭)

位于原宿的背街小巷。除了杂样煎菜饼,还有口感柔软的文字烧。各个季节应时的材料也很丰富。建筑物本来是为外国旅游者提供住宿的旅店,经过扩建和装修之后就成了现在的店面。

03-3479-0039
东京都涩谷区神宫前3-20-1
营业时间:11:30至23:00(除夕夜通宵营业)
店休日:无休息日
http://www.sakuratei.co.jp/en/ (英文)
http://r.gnavi.co.jp/fl/cn/g836200/

千房 惠比寿花园广场分店 (千房 恵比寿ガーデンプレイス支店)

创业于1973年,是能够品尝到大阪风味杂样煎菜饼的全国连锁店之一。总店设在大阪。从高楼上远眺的景色非常迷人。由厨师为客人煎烤。

03-5424-1011
东京都涩谷区惠比寿4-20-3 惠比寿Garden Place Tower 38F
营业时间:星期一至星期五 11:30至15:00 / 17:00至23:00
星期六日及节假日 11:30至23:00
http://www.chibo.com/index.php (日文)

热门小吃!新派什锦煎菜饼 炸弹烧本铺 池袋总店 (ばくだん焼本舖 池袋本店)

所谓的“炸弹烧”是直径8cm,重约200g,被加入了比一般的什锦煎菜饼更多的材料(十种),类似于章鱼小丸子(加入了章鱼肉块的粉类煎烤小吃)的裹煎而成的粉类煎烤速食。外层酥脆,里层的口感像文字烧(口感更嫩的粉类煎烤小吃)一样黏黏的,是当今非常热门的一种小吃。

03-5957-2277
东京都丰岛区东池袋1-21-1 SEGA池袋GiGO1F
营业时间:10:00至23:30
店休日:无休息日
http://www.bakudanyakihonpo.co.jp/fan/(日文)