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东京美食漫游

米其林也认可的美食之都——东京, 品尝最棒的日本料理

东瀛魅力

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河豚

河豚是日本人喜爱的高级食材。由于它内脏含有毒素,只有具备专业资格的厨师才可以烹饪。河豚的旺季一般是10月到第二年3月的寒冷季节,其中,尤其是12月到2月之间,味道更鲜美。如果想品尝河豚,就一定要选择这一季节。
最常见的河豚料理,要数河豚生鱼片“ふぐさし(Fugusashi)”。切得薄薄的生鱼片,晶莹剔透地装饰在绘有图案的餐盘上,仿佛一幅画。通常,河豚生鱼片都会摆放成圆形大花状,有时厨师也会把它装饰成仙鹤或牡丹形,来显示高超的技艺。河豚生鱼片一般蘸红叶萝卜泥(Momijioroshi,一种由萝卜泥与红辣椒末调制的调料。由于颜色鲜红,被比作秋季的红叶)柚子醋食用。
河豚火锅也是较为常见的吃法。汤锅锅底用海带等原材料熬制而成,然后加入大块河豚肉和白菜、葱、豆腐、蘑菇等蔬菜食用。品尝完火锅以后,最后可以在锅中加入米饭,做成美味的“河豚杂炊”。
河豚最珍贵的部位是河豚的鱼白。它是雄性河豚的精巢,入口即化的口感,让它在部分的美食家当中,赢得了“世间第一美食”的称号。鱼白在1月至3月初之间尤其美味。虽然价格昂贵,但有机会的话请一定要好好品尝。
把香味诱人的烤河豚鳍放入日本清酒中做成的“鱼鳍酒”(ヒレ酒),也充满了其他酒所没有的醇厚香味。由于日语中河豚的发音(FUGU)与幸福(FUKU)的发音接近,很多人认为河豚可以带来幸运、幸福。在品尝河豚料理的同时,度过一个幸福的时光吧。

银座 河豚福治 (銀座 ふぐ福治)

(2010年米其林指南2星餐厅)

该店店主对食材十分讲究,“河豚福治”只使用著名河豚产地丰后水道(九州地区大分县与四国地区爱媛县之间的海域)出产的红鳍东方鲀。无论味道,还是大小,选用的都是最上乘的河豚。这里在10月到4月之间提供河豚料理,其他季节则可以品尝到甲鱼火锅、鸡肉火锅和海鳗料理等。

攝影:Furuichi Kazuyoshi 2007


预算:27,300日元起
营业时间:下午5时至晚上11时
店休日: 11月至3月无休息日;4月至10月逢星期六、星期日和节假日;4月下旬到5月上旬之间,停业10天;8月中旬停业2个星期

map地址:东京都中央区银座5-11-13幸田大厦3层
电话:03-5148-2922

http://www.fukuji.jp/(日文)

TSUKIJI YAMAMOTO (つきじ やまもと)

(2010年米其林指南2星餐厅)

该店只在河豚旺季10月到3月之间营业,是专门经营河豚料理的专业店。当然,提供的也都是各种各样的河豚料理。TSUKIJI YAMAMOTO就在筑地市场旁边,店内是传统的老字号气氛。

预算:35,000日元起
店休日:4月至9月完全停业;10月至3月
营业期间,星期日、节假日休息

map地址:东京都中央区筑地2-15-4
电话:03-3541-7730

http://www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto (日文)
http://www8.plala.or.jp/tsukijiyamamoto/YAM99.htm (英文)