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东京美食漫游

米其林也认可的美食之都——东京, 品尝最棒的日本料理

东瀛魅力

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天妇罗

天妇罗是日本传统料理,先以面粉、鸡蛋和冷水调制成浆,然后将食材裹上浆放入油锅炸制而成。尽管做法十分朴素,在天妇罗店中到处体现着厨师的灵感。特别是高级店,更是严选新鲜食材。天妇罗的食材以海鲜、蔬菜为主,经常见到的食材有虾、鱿鱼、沙钻鱼等白肉鱼和红薯、南瓜、茄子等蔬菜。把几种食材混炸在一起的“Kakiage”也深受客人喜爱。品尝鱼和蔬菜搭配在一起的餐厅特色菜单,也是享用天妇罗的乐趣之一。
天妇罗的妙处在于它入口不腻的清脆口感和诱人的香味。用油的种类、油温、入锅油炸的时间、面粉与鸡蛋的调和程度,都蕴含着厨师多年研究的技艺。
尽管天妇罗餐厅中多设有日式榻榻米席位和普通餐桌座席,但是最有趣的还是要数柜台席位。厨师会在客人面前,娴熟地油炸着客人点订的菜点,然后热腾腾地摆放在眼前。有时,为了强调食材的鲜度,厨师还会现场拿出活虾烹饪。刚刚炸好的天妇罗,一定要趁热享用。
炸好的天妇罗一般蘸用汤汁、酱油,与萝卜泥一起食用。根据食材不同,有时也会直接撒点食盐食用。有很多餐厅还会别具匠心地在食盐中调制咖喱粉、抹茶、梅干等。在天妇罗上淋上一点酸橘汁,也可以提升它的风味。

天妇罗 近藤 (てんぷら 近藤)

(2010年米其林指南2星餐厅)

“天妇罗 近藤”创始人近藤文夫,曾经长年在老牌酒店担任厨师长,使该店成为了东京屈指可数的天妇罗名店。各类几经严选的食材在绝妙的烹炸中,新鲜出炉。其中,最为凝聚厨师创意的要数时令蔬菜天妇罗。“天妇罗 近藤”位于银座中心的大楼之中。

预算:午餐6,000日元起;晚餐10,000日元起
营业时间:正午12时至下午1时半;,下午5时至8时半
店休日:周日

map地址:东京都中央区银座5-5-13坂口大厦9层
电话:03-5568-0923

天妇罗 Mikawa Keyakisaka大街店(てんぷら みかわ けやき坂通り店)

(2010年米其林指南1星餐厅)

该店位于六本木山(Roppongi Hills)之中,店内气氛随意休闲,也设有单间。提供由10道菜肴构成的厨师长推荐套餐。2010年第一次获得星级荣誉。

预算:午餐2,100日元起;晚餐10,500日元起
营业时间:上午11时半至下午2时;下午5时半至9时半
店休日:周三

map地址:东京都港区六本木6-12-2 ROPPONGI HILLS RESIDENCE B
电话: 03-3423-8100
http://mikawa-roppongihills.jimdo.com/(日文)
http://www.roppongihills.com/(英文)

在东京铁塔旁享受日本-东京·芝 豆腐屋UKAI
在东京尽情享受传统的日本吧!在东京塔旁边的芝公园的“东京·芝 豆腐屋UKAI”拥有正宗的和室,是一边观赏日本庭院一边品尝日式料理的经典之处。该店的招牌菜式正是豆腐料理,是由继承了日本传统的豆腐师傅,使用了最高级的大豆和水精心制作。店方为食客们精心准备了午餐套餐和晚餐套餐,您也可以品尝到生鱼片、和牛等健康美味的日本料理。(需电话预约)

东京·芝 豆腐屋UKAI
东京都港区芝公园4-4-13
营业时间:11:00-22:00
预约电话:03-3436-1028(最后点餐时间为20:00)
http://www.ukai.co.jp/shiba/shop/index.html#english(英文)