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东京美食漫游

肉的艺术品! 魅惑和牛 品牌和牛介绍

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品牌和牛介绍

日本全国各地培育了多种多样的品牌和牛,可以品味各个地区的和牛美味。下面介绍具有特色的10个地区的品牌和牛。

日本三大和牛

日本三大和牛是指,日本关西地区培育的松阪牛、神户牛、近江牛。这三种和牛原来都是兵库县内生产的称为“但马牛”的牛,但在子牛阶段即转交给各地区的农家培育。根据培育农家所在地域的不同,逐渐分化为松阪牛、神户牛、近江牛。

松阪牛

松阪牛是三重县松阪市近郊培育的品牌。只有未生产过的雌牛才能被认定为松阪牛。由于松阪牛的脂肪在接近体温的温度下即可被溶化,因此在入口的瞬间,其醇厚的味道就会迅速在口中蔓延。为增进食欲,农家会给牛喂啤酒,或者一头一头地为牛按摩,悉心地加以培育。

松阪牛协商会
http://www.matsusakaushi.jp/(日文)

神户肉

神户是受“神户肉流通推进协议会”指定的兵库县农家悉心培育的品牌和牛。给牛喂以精选的稻米、玉米,清澈的水。其特点是品质上乘、具有丰富的甜味和独特的香气。现在虽然还没有出口,但在国外的知名度已经很高,奥巴马总统访问日本期间就提出想吃神户肉,这已经是家喻户晓的事了。

神户肉 神户肉流通推进协议会
http://www.kobe-niku.jp/(日文、英文、簡体中文)

近江牛

近江牛是在滋贺县内培育的品牌。在优越的自然环境和水的环绕下,由农户精心培育。其特点是肉的肌理十分细致,而且与脂肪的粘合性也是其他牛所不能比的。据说,在还没有肉食习惯的江户时代,用近江牛做的酱腌牛肉就曾被当作药进贡给将军。

“近江牛”生产与流通推进协商会
http://www.oumiushi.com/(日文)


岩手短角牛

岩手短角牛是岩手县生产和培育的品牌。大多数和牛都属于黑毛种,但岩手短角牛的毛是茶色的,属于珍贵品种。这些牛食用无农药的牧草,在大自然中悠闲地成长。短角牛牛肉脂肪成分较少,红色部分较多,是一种健康牛肉。肉味鲜美,能品味到牛肉原始的好味道。

岩手牛 什么是岩手短角和牛?
http://www.iwategyu.jp/about_tankaku/index.html(日文)

米沢牛

米泽牛是山形县生产和培育的品牌。由于寒热温差明显的盆地气候,以及最上川所带来的肥沃土壤,该地区的谷物很丰富,牛也都茁壮成长。米泽牛的特点是脂肪的质量很高。入口即化的口感,美味会很快在口中扩散开。用米泽牛制作的牛肉盖饭车站便当(在列车中食用的便当)很受欢迎。

米泽牛品牌推进协商会
http://www.yonezawagyu.jp/(日文)

常陸牛

常陆牛是自古以来盛产粮食的谷仓地带——茨城县所生产和培育的品牌。由于喂以精选的饲料,并由农家悉心培育,常陆牛的脂肪比例堪称绝妙。其特点是肉质极其细腻、柔软。

JA全农茨城 常陆牛
http://www.ib.zennoh.or.jp/index.html(日文)

上总和牛

上总和牛是在奶酪畜牧业历史悠久的千叶县生产和培育的品牌。该地区的水中含有丰富的碘,水质极好。这种牛肉脂肪成分较少,不会吃腻,可以享受新鲜的美味。

上总和牛官方网站
http://www.kazusa-wagyu.com/(日文)

京都肉

京都自江户时代就有食用酱腌牛肉的习惯,京都牛是在具有悠久牛肉文化历史的京都府生产和培育的品牌。在郊外的自然环境中悉心培育的肉,美味醇香。在京都市内,有可以坐在榻榻米上享用京都肉的店铺,可以在富有情趣的氛围中,细细品味该地特有的食材。

京都府 品牌畜产物 京都肉
http://www.pref.kyoto.jp/chikusan/niku.html(日文)

宫崎牛

宫崎县的黑毛和牛产量位列第二,其中只有最高级的才被称为“宫崎牛”。由于2007年在“和牛奥林匹克”上荣获 “冠军牛”,宫崎牛的知名度不断提升。宫崎牛美丽的色泽也是其魅力之一。在大相扑比赛中获胜的相扑力士会被赠予一整头宫崎牛,这一做法也成为惯例。

打造更优良宫崎牛对策协商会
http://www.miyazakigyu.jp/index.cgi(日文)

熊本红牛

熊本牛是一种珍贵的褐毛品种,是在充满绿色和水源丰富的熊本县生产和培育的品牌。由于没有多余的脂肪,十分有益于人体健康。肉质柔软、具有醇厚的味道。能真实感受到红肉美味的烤牛排堪称绝品。

JA熊本肉品牌推进协商会 熊本红牛
http://www.kumamoto-chikusan.jp/(日文)