爱知县

味噌文化的王道、“山本屋本店”味噌乌冬面的饕餮之旅!

提起名古屋,首先想到的便是味噌乌冬面。咕嘟咕嘟煮开的浓醇的味噌调味汤汁,口感Q弹的面条,吃了容易上瘾哦~。此次探访的店铺,是自明治40年(1907年)创业以来,坚持味道和制法不变的老字号“山本屋本店”。

位于名古屋市中村区的煮乌冬面专卖店“山本屋本店”。
迎面而来的门帘,充满历史感。

▲店内

打扫细心、洁净利落的店内。餐桌之间的间隔设置极为宽敞,可以舒适地用餐。

首先,机会难得,参观了一下厨房里面。

坚守不变的老的味道

▲在放有食材的砂锅里加入味噌酱调味汤汁

在放有食材的砂锅中陆续倒入味噌调味汤汁。
山本屋本店里竟然有专门做鲣鱼花的料理师哦。
每天,对决定鲣鱼花味道与香味的微妙的焙干状态进行观察,使其保持最佳状态的匠人技艺,正是因为熟练通晓鲣鱼花的知识方才养成的技能。
将不惜花费时间与功夫刨削出来、香味浓郁的鲣鱼花进行独特的配比混合,考究的汤汁便制成了。

“调味味噌”是制作味噌乌冬面的关键。专供“山本屋本店”的调味味噌是在经过3年发酵的当地特产赤味噌里,加入了白味噌调制而成,口味更加温和。
在2种味噌中按凭借自身独有的技术混入粗砂糖,然后在大锅中咕嘟咕嘟煮到色泽鲜亮,独创的特制调味味噌便完成了。

嗯~! 芳醇的汤汁与味噌的香味扑鼻而来。

▲放入乌冬面

这里并不是将面煮过后再放入,而是直接将生面放进去炖煮。
原来如此,撒在面上的散粉可以为面条汤汁进行绝妙的勾芡。

号称“只要吃过便会自愿被其俘获芳心”,筋道有嚼劲的面条,只用精挑细选的小麦粉与水搅拌精炼而成,面条本身一概没有盐味。
这种独特的面条,是由熟练的职人感受着面粉的呼吸节奏,每天倾注深情厚谊精炼而成。

稍粗且带有棱角的面条,多么威风凛凛!

吱吱地吸收着汤汁的美味。
色泽变得鲜亮起来喽~!

接下来说一说这个有年头的砂锅。这是在伊贺烧的窑炉中,专为山本屋本店烧制的独创珍品。
在与砂锅底部的形状相配的炉灶上经过火焰的千锤百炼,砂锅上便出现无数细小的纹路,历经岁月的不断洗礼,不但外观变得别具一格,据说味噌炖煮的原本的味道也会变得更加厚重悠长。

哦~! 面条快要煮好啦~。最后放入鸡蛋。

为了让鸡蛋放进去以后不会完全凝固,需要立即把火关掉,盖上盖子送到餐桌上。

这才是名古屋的特色饭!一吃上瘾的味道

▲味噌乌冬面 1,000日元(不含税)

期待已久的面终于来了!
一边擦汗一边吃味噌乌冬面虽然不错,但或许还是更适合在搓着冻僵双手的严寒季节品尝吧。

与热气一起扑鼻而来的,是汤汁的香味与芳醇的味噌的美味。
「嗯~。就是它就是它!」
与通常人们口中提到的哧溜哧溜吸着吃的乌冬面完全不同,这里的乌冬面需要一边细细咀嚼一边品尝。据说第一次吃的人都会感到震撼,光韧筋道弹力十足的面条口感无与伦比!
“吃过一次便会上瘾”,怪不得频繁到店的粉丝们如此之多。
即便是在被誉为味噌文化的名古屋特色饭当中,这道面也不愧是传说中的强者呢。

▲取下盖子做盛碟使用

这里用的砂锅,盖子上没有出气孔。
将滚烫的乌冬面盛到砂锅的盖子上,一边吹一边吃的吃法,是名古屋当地的典型方式。

另外还有一个。
同时点一份米饭,放入味噌调味汤汁中一起吃,或者将味噌调味汤汁浇到米饭上同吃的做法,作为名古屋当地的典型方式来说也完全没问题!
店家如是说。

▲自制酱菜

点了味噌乌冬面以后,随着一起上来的,是好像沙拉一样、清雅而素淡的自制酱菜。
这种贴心的服务也完美地让人心折。

大口吃着热腾腾的味噌乌冬面,间或吃一口清清凉凉的酱菜,好爽!

店铺里面还设有单间。据说艺人等有名人士往往会使用包间。

了解山本屋本店味噌乌冬面的人常说:“时不时地,会按捺不住冲动,特别想吃这道面”。
好多人来到名古屋,必定要吃一吃这道面才走;也有很多客人特地远道而来,只为品尝这道味噌乌冬面。

自创业起便坚持不变的味道,以及坚持手工制作的精心。
满载着老字号心意与精神的温馨味道,定会让您大饱口福!

店铺信息

店铺
山本屋本店 大門本店(おおもんほんてん)
地址
愛知県名古屋市中村区太閤通6-5
营业时间
11:00~22:00(最终点单21:30)
定休日
电话号码
052-482-2428
Yukitake

包括三重的杂志《Edge》在内,在各种杂志及信息杂志上,执笔撰写美食及观光等文章。注重基于女性视角的取材及柔和的文风。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去爱知县

乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到名古屋车站约1小时45分钟,从新大阪车站约55分钟。

爱知县的详细信息

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