秋田县

尝遍秋田名物鱩鱼!冬季正应时!

“鱩鱼”作为秋田县的县鱼为人们熟知,捕捞旺季在10月下旬到1月。因味道清淡,除了能用来做乡土料理“鱩鱼火锅”外,还可以做盐烤鱩鱼、酱烤鱼串等,料理方法多种多样。这次我们来到了能吃到鲜鱼料理的人气船主的旅馆“男鹿萬盛閣”,尽情地品尝各种鱩鱼料理。

秋田县民所熟知的冬季特产鱼“鱩鱼”究竟是什么?

由于这种鱼是从电闪雷鸣、暴风肆虐的冬季海域中大量捕获而来的,所以名字是鱼字旁加个“雷”字,写作“鱩”。还有传言说这是雷神派来的鱼,有时也会写作“鰰”等,是种非常吉利的鱼。

鱩鱼是一种制作简单、容易食用的白色小鱼,雌性鱩鱼体内有大量鱼卵,口感香脆劲道,每咬一口都能感觉到浓郁的香味在口腔里蔓延,让人吃到停不下来。

鱩鱼的另一个好处是初步处理十分简单。只需要去掉鱼鳞即可拿去烹调,可以简单地煮或者烤。可长期保存的“鱩鱼寿司”被当地人视为珍宝,自古作为秋田县的乡土料理备受人喜爱。

只有在船主旅馆才能品尝到的应季绝赞鱼料理

为了能品尝到地道的鱩鱼料理,我们此次探访了位于秋田县男鹿温泉乡的船主旅馆“男鹿萬盛閣”。这家旅馆建于1960年,主人是渔船“万胜丸”的船主,可以饱尝从男鹿海捕获的应季鲜鱼料理,广受顾客好评。一年四季都能尽情享用时令海鲜是船主旅馆独有的特色。

尤其是在秋田县海域产卵的鱩鱼,可谓男鹿的冬季名品。如果在10月下旬~1月这段时间入住这家旅馆,刚好可以尽情地品尝到应季的鱩鱼料理。

从鱩鱼火锅开始品尝!尝遍各种鱩鱼料理!

一般来说,根据时期和采购情况的不同,住宿时菜单中的鱩鱼料理的也会有所差异。这次我就破例,决定把旅馆的鱩鱼料理全都品尝一遍!

▲鱩鱼的代表性料理当然要数“鱩鱼火锅”

先从作为秋田的乡土料理为人们所知的“鱩鱼火锅”开始品尝!名为“咸鱼汁”的鱼酱是调味的关键,是最适合在寒冷冬季食用的火锅料理(提供时间:10月下旬~12月末)

咸鱼汁是秋田的传统调味料,在鱩鱼等鱼类食材中加入食盐,经过长时间发酵制作而成。由于咸鱼汁的原材料是鱼,跟鱼类火锅可谓绝配!能让鱩鱼、豆腐和应季蔬菜(主要是白菜、茼蒿、大葱、胡萝卜、香菇等)的味道变得更为鲜美。

汤汁看起来很清,乍一看会以为味道很淡,其实吃起来十分充裕,直接开吃吧!品尝着鱩鱼原本的美味,鱼酱调成的汤汁使蔬菜更为甘甜,味道清爽滑口。鱩鱼的鱼肉和骨头也已经煮烂,吃起来非常轻松,非常推荐“吃鱼怕骨头”的人前来品尝。

▲如果想要简单地尝到鱩鱼的味道,强烈推荐“盐烤鱩鱼”。

接下来是“盐烤鱩鱼”。主要将鱩鱼放在烤架上,随时控制火候,慢慢烤制而成。入口的瞬间,外皮十分香脆!中间松软多汁,能简单地品尝到鱩鱼的美味(提供时间:10月下旬~12月末)。

现在……为大家传授烤鱩鱼的吃法!
用手轻柔鱩鱼的上下位置(背部和腹部),把头拔掉,中骨也会跟着一起带出,接下来吃起来就非常方便了。

中骨能轻松地一并拔出,非常推荐害怕吃到鱼骨的人前来品尝。一定要试试这种方法哦!

▲用自制味噌酱做成的“酱烤鱼串”

接下来要品尝的是用这家旅馆的自制味噌酱做成的“酱烤鱼串”。乍看之下会感觉非常重口,其实吃起来味道一点也不重,反而非常脆爽。味道甜中略带一点酸味,非常适合当做下酒菜(提供时间:10月下旬~12月末)。

▲能品尝到各家店铺和家庭代代相传的美味——“鱩鱼寿司”

接下来要登场的就是,作为储藏食品,一年四季都能吃到的“鱩鱼寿司”。这是一种将鱩鱼用酒曲、米、盐等腌渍而成的乡土料理。通过调整霉酒曲、盐等用量,能做成偏甜或是偏酸的寿司,不同店铺和家庭做出来的味道都各不相同。

听说这家旅馆在鱩鱼捕获旺季外提供的“鱩鱼寿司”都是由当地的水产加工厂制作的,只有在鱩鱼的应季时期才会提供自制“鱩鱼寿司”。旅馆自制的“鱩鱼寿司”没有那么酸,味道十分爽口,初次品尝的人也很容易接受。女老板说:“还建议根据喜好加入少量芥末酱油食用”。

▲香脆的“干炸鱩鱼”吃起来十分轻松,小孩也非常喜欢!

鱩鱼去掉头等部位后,可以冷冻保存,做成干炸食品的话,一年四季都可以食用。由于干炸鱩鱼需要经过两道炸制工序,将鱼肉内部完全炸透才算制作完成,所以中骨也可放心食用。鱼骨已经变得非常脆,不管是从头还是尾巴,或是其他位置开始吃,都能轻松满足地全部吃完。

另外,除鱩鱼火锅(不含税1800日元)外,其他菜品不能单点,但如果在预约时告诉对方“我想尝尝鱩鱼料理”,旅馆有可能会根据你的意愿调整菜单。可以事先跟店家协商(根据季节的不同,有些菜品可能无法提供)。

应季鱩鱼油脂非常肥厚,不管是烤、煮、腌,还是使用其他方法烹制,都能充分品尝到其肉质的鲜美,真是非常满足!在鱩鱼的旺季品尝新鲜的鱩鱼料理,也是船主旅馆才能体验到的奢侈。

▲旅馆里还有很多秋田县当地的特产酒。适合用来搭配鱩鱼料理要数北鹿“大吟酿 北秋田”。还有“品酒套餐”(3杯 不含税1000日元)。
▲该旅馆可以在房间里用餐,即便是带小孩出行的顾客也可以毫无顾虑地前往(人数多的情况下可以去大厅用餐)
▲用完餐后,可以在旅馆引以为豪的天然灌注式温泉(源泉温度56.5度)治愈旅途的疲劳。还有可包租的露天澡堂。

店铺信息

店铺
網元の宿 男鹿萬盛閣
地址
秋田県男鹿市北浦湯本字草木原63-2
入住
15:00
退房
10:00
住宿费用
成人每人1晚含2餐10,000日元~(含服务费、不含税)
定休日
无休
电话号码
0185-33-3161

在守护珍贵资源的前提下,享受大海的恩惠吧

2015年,秋田县鱩鱼的捕获量共约1,146吨。其中,大约有一半(531吨)出自男鹿市管辖范围内。

▲备受众多人喜爱的带有大量鱼卵的雌性鱩鱼在秋田被称作“季节鱩鱼”(照片提供方:網元の宿 男鹿萬盛閣)

顺便一提,大家知道鱩鱼有两种捕获方法吗?用“地拉网捕捞法”捕获的鱩鱼被称作“海鱩鱼”,用“定置网捕捞法”和“刺网捕捞法”捕获的鱩鱼被称作“陆鱩鱼”。

“地拉网捕捞法”适用于9~6月左右,“定置网捕捞法”和“刺网捕捞法”适用于11~1月中旬左右,根据每年的捕鱼量决定结束捕捞的时间,在合理的管理制度下进行捕捞。

不过,曾经捕鱼量可观的鱩鱼,有段时间捕获量大幅减少。为保护珍贵的资源—秋田县的特产鱩鱼,1992年~1995年三年间,秋田县渔业合作社全面禁渔。

▲在保护鱩鱼数量的前提下进行捕鱼,捕获的鱩鱼按照雌性、雄性、大小进行筛选(照片提供方:網元の宿 男鹿萬盛閣)

正因为如此悉心的保护,我们现在才能有幸品尝到鱩鱼的美味!真的非常难得。

饱含各店铺特色的“鱩鱼盖饭”值得一尝!

如果想以合理的价格品尝到鱩鱼的美味,建议去吃“鱩鱼盖饭”。为了能让更多的人品尝到鱩鱼和咸鱼汁的美味,“男鹿鱩鱼美食开发委员会”特意推出了鱩鱼盖饭。

▲可轻松在附近各店品尝到的“鱩鱼盖饭”。※照片仅供参考(照片提供方:一般社団法人 男鹿市観光協会)

鱩鱼盖饭可在男鹿市内的11家餐饮店铺内吃到。虽然都是以鱩鱼和咸鱼汁为基础食材制成的,但每个店铺的料理方法和味道都各不一样,品种丰富多样!游览男鹿景点的同时,一定要品尝一下充满独创性的鱩鱼盖饭。
详细请参考“一般社团法人 男鹿市观光协会”的官网信息。

店铺信息

店铺
一般社団法人 男鹿市観光協会
地址
秋田県男鹿市船川港船川字新浜町1-1
电话号码
0185-24-4700

从自古传承至今的传统料理“鱩鱼火锅”到新创的“鱩鱼盖饭”,每种都是只有在鱩鱼捕获量颇丰的男鹿才能品尝到的绝赞美食!

一时间遭遇数量激减危机的鱩鱼,在当地渔业合作社与渔民们的齐心协力下,后来慢慢得到恢复,作为秋田的县鱼,想必今后也会一直受到各方人士的喜爱吧。
一定要去尝尝男鹿的“鱩鱼”,感受它的魅力所在哦!

Team Clover Plus

秋田的企划、编辑公司。主要以秋田县内、东北地区为中心,负责收集秋田的美食、农业、食材、观光素材等。希望能从多个方面传达出秋田和东北地区的美好。请多多关照。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去秋田县

从东京羽田机场到秋田机场约 60 分钟,从大阪伊丹机场约 1 小时 20 分钟,从韩国首尔的仁川机场到秋田机场约 2小时 30 分钟(星期一、四、六)。乘坐巴士从秋田机场到秋田县厅前约 40 分钟。乘坐JR 秋田新干线从东京到秋田车站约 4 小时。

秋田县的详细信息

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