青森县

前往本州岛最北端的金枪鱼小镇“大间”,品尝绝品“金枪鱼盖饭”

说起 “大间金枪鱼”,立刻想到的就是霸占正月新闻的首次竞拍活动,过去的首拍中曾出现过拍卖至1亿日元以上的情况,每年的正月首拍都十分引人注目,如果想在当地品尝一次这样的“大间金枪鱼”的话!就来大间小镇吧!

▲威风凛凛的大间金枪鱼

大间小镇是一座位于下北半岛顶端,即本州岛最北端的小镇。隶属于青森县,但比起从青森市利用陆地交通到达,从北海道的函馆乘船前往则会更快。在这座渔港,你可品尝到地道、鲜活的“大间金枪鱼”,十分值得一去。

大间小镇以“大间金枪鱼”而闻名日本。地处东邻太平洋,西靠日本海的交叉点——资源丰富的大间渔场以30多公里长的金枪鱼捕捞带而知名。

“大间金枪鱼”美味的秘诀就在于渔场所处的地理位置和捕捞期。本州岛最北端波涛汹涌的海域——津轻海峡有着丰富的饵料场地,金枪鱼们会在宽广的海域回游并寻觅饵料。7月~11月是金枪鱼的捕捞高峰期,它们在波涛汹涌的大海中得到了锻炼,鱼身紧实,肉质上等,而且吃吸收了丰富的饵料,脂肪的粘着性也处于高峰状态。

▲本州岛最北端的大间崎立有“金枪鱼——竿钓小镇大间”的纪念碑

由于冷冻技术发达,现在我们整年都能品尝到金枪鱼。金枪鱼料理专营店“魚喰いの大間んぞく(Sakanakuino Oomanzoku)”的竹内薫先生给出的建议是,如果“想吃鲜活的金枪鱼”,7月中旬到次年的1月期间前往为宜。

▲说话坦率的竹内熏先生

竹内先生原先是一名渔夫。2001年,他钓起了拍卖价达2,020万日元的金枪鱼。据说这一价值打破了大间小镇当时的拍卖价格记录。虎父无犬子,2013年,竹内先生的儿子钓起了价值1亿5,540万日元的金枪鱼,再次打破了他父亲的记录。

▲狭窄的店内用过去捕获到的金枪鱼照片做装饰

在大间品尝的“金枪鱼”料理

此次呈现的是“金枪鱼盖饭”,碗中奢侈地摆放着大块的金枪鱼大脂及中脂。大块金枪鱼大脂表面带着好似和牛的大理石花纹,入口即化,完全没有鱼腥味,可以就这样吃个精光,简直就是是大自然的馈赠。

▲金枪鱼盖饭(含税价2,800日元)

为什么都是如此丰满的带脂鱼片?答案就是丰富的饵料和剧烈的运动。大间镇的金枪鱼是吃乌贼、青花鱼长大的,在潮汐相间的津轻海峡间游弋,所以形成了足够多的上乘脂肪。

出于对金枪鱼的喜爱,吃完整整一大碗地道的“大间金枪鱼”后,我不由地沉浸于感慨之中,虽然来途不算十分方便,但确实值得一游。

▲令人误以为是和牛的“霜降”

原以为渔夫们每天都会食用如此令人羡慕的食材,却不料竹内笑着告诉我们:“大间镇的渔夫们可不吃金枪鱼哦”。鱼身部分尽量提供给客人,即使吃,也只吃无法作为商品卖出的内脏之类的部分。

▲渔夫烧烤内脏部分食用。闻着香味好想喝啤酒当做下酒菜!

想象一下内脏部分是不是很苦,最近将金枪鱼的胃当做食材的“大间金枪鱼汉堡包”在游客中人气颇旺,于是决定试吃一下。金枪鱼肉馅饼蓬松柔软,与照烧风味甜酱搭配的非常和谐。

此外,这里的汉堡面包也是特制的,用大间产的黑海带熬制,口感柔软有劲道,可品尝出海带的风味。以B级美食家的身份品尝当地限定的美食,不正是旅游的一大乐趣吗?

▲大间金枪鱼汉堡包(含税价400日元)

原渔夫聊金枪鱼的话题

竹内先生回顾了钓起价值2,020万日元的金枪鱼时的情景。捕获日期是2000年12月29日。凭手感能估摸金枪鱼的大小,重达202kg!当时就想:“今年一整年可以慢慢过了”。并且,参与了正月竞拍。“本来设想的竞拍价是100万日元左右,惊讶到怀疑会不会搞错了一个零”

▲呈现当时情景的唯一一张照片

现在,大间镇由250~300人的渔民团队经营渔业。其中,每天有100多人出海捕鱼,而能够捕捞到金枪鱼的渔民仅有1~2成。大部分的渔民捕捞无获,空手而归。

此外,在大间镇,一竿钓的捕鱼方法深入人心,不过也有在4,000长的绳子上接大约150个鱼钩,有一半的渔夫采用这种“延绳钓具”进行捕鱼。2,020万日元的金枪鱼也是使用延绳钓具捕捞到的。

▲捕捞金枪鱼用的鱼钩

原渔夫经营的金枪鱼料理店“魚喰いの大間んぞく(Sakanakuino Oomanzoku)”。店内挂着写入餐厅史册的金枪鱼照片,品尝着地道的金枪鱼,一定会令你大饱口福。

店铺信息

店铺
魚喰いの大間んぞく(Sakanakuino Oomanzoku)
地址
青森県下北郡大間町大間大間平17-377
营业时间
8:00~18:00
定休日
不定期休息
电话号码
0175-37-5633

看一场扣人心弦的“解体秀”,了解渔民生活的“街头漫步”

在大间镇,9月至10月期间,每个星期天都在大间港的旧冷藏库特设会场举办“日曜日はマグロだDAY”(周七金枪鱼日)的活动。你可以免费观赏金枪鱼的解体秀。

▲刚捕获的金枪鱼登上舞台

该日所见用于解体秀的金枪鱼重约90kg。贴有证明“大间金枪鱼”的编号标签,此次的金枪鱼为“16,093号”。这是从2007年推出金枪鱼品牌化以来依次编号的大间金枪鱼证明。就在一瞬间,解体师以娴熟的技巧豪迈地剔下金枪鱼身上的各个部位。

▲首先从鱼鳃部分切断鱼头
▲技巧娴熟地切开
▲金枪鱼的背骨清晰可见
▲这块鱼肉称为“黄金大脂”
▲解体完的金枪鱼可当场购买和食用

解体秀之后,有用宽刃刀切分成小块的脊骨,品尝骨髓中胶原蛋白的机会来了。不常吃到的金枪鱼胶原蛋白十分新鲜,Q弹爽滑,令人感动!

中间脊骨部分也是免费招待的,大间金枪鱼令人心满意足。

▲用勺子捞出即可食用的金枪鱼胶原蛋白

活动信息

活动
日曜日はマグロだDAY(周七金枪鱼日)
举办地点
大間港旧冷蔵庫特設会場
举办日期
9月~10月的每个星期天
举办时间
9:30~、12:15~(10月的最后一个星期天为“超级金枪鱼节”,解体秀的次数增加)
咨询方式
请向“周七金枪鱼日”的执行委员会(大间温泉海峡保养中心)咨询。
电话号码
0175-37-4334

最后,为你介绍可以了解渔民生活的“大間の浜まぢあるき“(大间海滨漫步)。主办方会分发一双下北半岛的名产“青森扁柏树叶”制作的筷子,参与者可用这双筷子边逛边品尝渔民们日常食用的食物。

捕鱼前吃有“好彩头”的炸面圈、早餐吃的乌贼串等,除了可品尝不怎么为人们所知的渔民日常生活的食物以外,也可在奢侈的“街头漫步”中走近名店“浜寿司”,一站式品尝各种寿司。

▲用于招待此次“街头漫步”全体参加人员的“浜寿司”店的乌贼握寿司

“街头漫步”活动是由出身于大间镇在东京工作后又回到当地振兴小镇的“Y项目”负责人岛康子女士为中心组织展开的。

岛女士说:“这一活动的启动不仅是为了人们在观光中品尝到金枪鱼,也以大间渔民生活实态为主题,希望人们在一整年中都能享受到生活的乐趣。”

▲街头漫步的各位导游。左起第2位为岛康子女士

今年的金枪鱼解体秀即将开始,捕鱼期延续到1月左右,可吃到鲜活的金枪鱼。实际上,没有实地走访大间镇,就无法了解大间镇的现状,与其说是体验,不如说是一次冒险之旅吧。

▲大间的日常,这样的强风被认为是“微风”。

活动信息

活动
大間の浜まち歩き・漁師の強運おすそわけツアー(大间海滨街头漫步・渔民好运分赠团)
举办日期
星期一~星期六 ※需要预约。请于2天前的17点之前报名。
所需时间
约1小时30分钟
费用
含税价2,500日元/1名
举办地点
青森県下北郡大間町大字大间字蛇浦道11-7
电话号码
0175-37-5073(Y项目)
工藤Takeru

曾在东京从事网络写手一职,2012年移居青森县。一边从事地方报纸和地方信息的相关发布工作,一边在乡下过着慢生活。(编辑/株式会社KURASHISA)

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去青森县

从东京羽田机场到青森机场约 1 小时 10 分钟,从大阪伊丹机场出发约 1 小时 30 分钟。乘坐巴士从青森机场到青森车站约 35 分钟。JR 东北新干线从东京车站到新青森车站约 3 小时 20 分钟。

青森县的详细信息

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