爱媛县

奢侈的蛋盖浇饭!?宇和岛鲷鱼饭真如传说中美味

说起鲷鱼饭,人们想像的是用鲷鱼熬炖出的汤、调味料、米饭一起煮出来的鲷鱼饭,但在爱媛县宇和岛市的鲷鱼饭完全不同,是从新鲜鲷鱼的鱼身上切下薄薄的三片,用酱油、味啉、生鸡蛋、芝麻、汤汁一起搅拌,配上酱汁再添入热腾腾的米饭就完成了。选用的食材是活鲷鱼,这在日本也是非常罕见的食用方法。

据说“宇和岛鲷鱼饭”是以日振岛为营地的水军们想出来的所谓的渔夫饭。他们在船上摆宴,享用完刺身和大碗酒之后,将饭倒入残留有少量酒的碗中,然后放入浸泡过酱油的刺身,一起拌着食用。这就是“宇和岛鲷鱼饭”的由来。

这种鲷鱼饭,作为宇和岛的乡土料理,在市内的多家餐厅都可以品尝到。不过,我们推荐的是位于新町的“お食事処 ほづみ亭”(餐厅-穂积亭)。这家店使用的食材均为当天捕捞的海鲜,是一家非常受欢迎的餐厅。

▲照片右手边是穗积桥。夜晚煤气灯点亮,与白天不同,气氛别有一番风情。

穗积桥下辰野川流过,走过穗积桥,便来到了穗积亭。该桥的名称来自于宇和岛出生的日本第一位法学博士-穗积陈重,店名也由此命名。穿过绿色的暖帘,迎接我们的是清脆暖心的声音-“欢迎您来到本店”

餐台的另一边,是动作麻利、娴熟的厨师们。汤汁的香味扑鼻而来。我们到访时恰好是中午时分,点了“宇和岛鲷鱼饭”这道料理,等待的过程中,肚子咕咕的叫~。

穗积亭使用的是宇和海养殖鲷鱼。“很多人会觉得养殖鱼的味道不如天然鱼,但是宇和海的养殖鲷鱼确得令当别论,因为养殖区域富含浮游生物,适于鱼类生长。甚至有人说,如果是刺身,比起天然鱼,养殖鱼的味道更好。听厨师长宫本先生说【口感筋道,味道浓厚是其主要特征】。

鱼槽中,除了鲷鱼以外,还有宇和海捕捞的多种鱼贝类。听厨师长介绍说“宇和海的鱼贝类特征是:不管鱼身大小,鱼肉都非常紧实。10月~12月初,在深浦港捕捞的鲣鱼堪称佳品”。我回答道:“嗯嗯,下次来一定尝尝鲣鱼!”

水槽中活蹦乱跳的鲷鱼刚用网捞上来,就被亮闪闪的刀具瞬间切成3条。鱼肉呈现淡淡的樱花色条纹,单从外观来看,就感觉很美味…。

将切得稍薄的鲷鱼刺身与裙带菜装入碗中,浇上用木鱼花、海带汤、酒、味啉、酱油调制而成的调味汁,把红壳鸡蛋打碎,将浓厚的蛋黄放入就完成了。

▲“宇和岛鲷鱼饭”(含税950日元)。午餐还附赠日常小钵开胃菜,非常实惠哦

接下来,介绍一下米饭,与这些食材搭配的米饭特别考究。宇和岛市三间地区自古就是闻名全国的优质大米产地,我们选用在此生长的“三间米”。口感筋道,越嚼越香,与鲷鱼一起食用简直是绝配。

接下来,终于可以开动了!用筷子将碗中的食材快速搅拌好,再配上热腾腾的米饭就可以吃了。弹性十足的鲷鱼拌着蛋黄和调味汁,能吃到这种搭配曼妙的料理实在是有口福。

“哇,生活真美好呀…”,我不禁感叹道。米饭上略微变热的鲷鱼美味十足!裙带菜口感柔滑至极!鲷鱼的味道深深溶入调味汁中,真是让人食欲大增,可以多吃几碗米饭。

转眼间,三碗米饭吃得干干净净。这奢侈的蛋盖饭绝不仅仅是为了填饱肚子,也是宴会上也有很多人必点的主食。源自海边城市的奢侈的渔夫饭“宇和岛鲷鱼饭”,请一定来品尝哦。

店铺信息

店铺
郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭
地址
愛媛県宇和島市新町2-3-8
营业时间
11:00~14:00(L.O.13:30)、17:00~22:30(L.O.21:30)
定休日
周日(周日、周一连休时,周一休息)
电话号码
0895-25-6590
伊藤秀美

在爱媛县出生、长大的编辑。在当地出版社参与城市信息杂志、女性杂志的编辑,是旅游杂志“四国旅游杂志GajA”的总编辑。爱好美食、自然风光,喜欢交通不发达、但却颇具乡村气息的四国地区。从事类似“探索发现”的工作,全年在四国地区活动。

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如何去爱媛县

从东京羽田机场至松山机场约1小时20分钟,从大阪伊丹机场出发约 50分钟。乘坐 JR 东海道、山阳新干线从东京车站至冈山车站约 3小时20分钟。从新大阪车站出发约45分钟。乘坐 JR 濑户大桥、予赞线特快从冈山车站至松山车站约 2 小时 40分钟。

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