福井县

冬日福井必尝佳品“越前蟹”!

福井的冬季里必不可缺的便是“越前蟹”。每年11月6日解禁以后,福井县内所有的渔港便开始活跃起来,从县内外赶来品味越前蟹料理的客人也非常多。据说,吃到越前蟹的人,都会因其味美而顾不上说话。此次,笔者便去一边学习越前蟹,一边品尝一下它的美味!

提起冬天,首先想到的是什么?对于这个问题,如果你的回答是“越前蟹!”的话,那你肯定是个福井通!
在福井县,每年随着11月6日解禁日的逐渐来临,人们对于被誉为冬日美食王者的“越前蟹”那股非凡的强烈盼望,让街头巷尾甚至都跟着变得浮躁起来。

当然,即便是在全国,越前蟹的知名度也是非凡超群!在市场中的交易价格非常高,最贵的甚至可以达到数十万日元。虽然在福井县内有很多地方提供越前蟹料理,但是,在渔港附近品味的新鲜越前蟹,还是会让人觉得格外不同呢!

此次,笔者的目的不仅单纯吃,还想好好学习一下越前蟹的有关知识,对其美味的秘密一探究竟。

从小孩到大人,快乐学习越前蟹!

首先,我们参观了位于越前町的“越前がにミュージアム”(越前蟹博物馆)。开车从北陆自动车道・武生IC出口、鲭江IC出口下来,沿着越前海岸大约40分钟即可到达。

▲位于道之站“越前”里面

作为学习以越前蟹为代表的,近海鱼类知识的体验设施,这座博物馆里设置了各种各样的装置。博物馆于2016年7月重新改装,新设了使用最新技术的游乐设施。

进去一看,最先映入眼帘的是各种螃蟹的标本。

越前蟹是指公的楚蟹,母螃蟹则被叫做香箱蟹。
越前蟹在水深300米处繁衍生息,反复经过10次以上的蜕皮后逐渐长大,而香箱蟹则生活在水深250米处,蜕皮次数也比越前蟹略少,大约为10次左右。

虽然大小存在差别,但是无论越前蟹还是香箱蟹,其美味的秘诀很大程度都在于这个被称作越前海岸的产地。

越前海岸从岸边开始水深突然加深,而且从渔场到港口的距离很近,因此螃蟹被捕捞上来以后,可以在新鲜的状态下马上运送到港口。而且,渔场附近的水深分别按100米、150米、200米逐渐加深,呈现出梯田一样的地形,是最适合螃蟹生息的渔场,这也是越前海岸一个很大的特征。

返回到港口后,大大的蟹钳根部被马上装上黄色的标识,这才是真正的“越前蟹”的身份证明。

能够对这种越前蟹的生态及捕捞进行学习的,是“大爱剧场”。通过宽幅为10米的超大型屏幕放映出的视频极具震撼力,对越前蟹的知识进行了通俗易懂的介绍。

然后,越前蟹博物馆中最大的亮点,是能够体验螃蟹捕捞的模拟装置!可以一边观看360度投影的全景图像,一边操作捕蟹渔船。对于海浪的剧烈程度也进行了忠实再现,震撼力十足。特别好玩!

▲通过海浪的选择模式选择“剧烈”时,能站稳都很不容易!原来渔民们一直在这么严酷的状况下打渔呢!

除此以外,还设置了越前蟹实物观察体验、很受孩子们欢迎的连环画剧“螃蟹剧场”等项目,各个年龄段的游客都可以学到越前蟹的相关知识。

景点信息

景点
越前がにミュージアム
地址
福井県丹生郡越前町厨71-324-1
开馆时间
9:00~17:00
休馆日
星期二(逢节假日时营业,次日休馆。暑假期间无休,11~3月期间仅每月第2、4星期二休馆)
入馆费
成人(中学生以上)500日元、3岁~小学生300日元(全部含税)
电话号码
0778-37-2626

热腾腾的越前蟹尽情享受一整只!

在认真学完越前蟹的知识后,终于到了实际开吃的时候了!

此次去往的店家是同样位于越前海岸沿线的“蟹かに亭”(蟹蟹亭)。除了在越前渔港出水的新鲜海鲜类以外,螃蟹捕捞解禁期间(每年11月6日~3月20日左右)还可以品尝到极品的越前蟹。

进入店内,首先吸引目光的是大大的养殖槽。经常会有100只左右的越前蟹在里面活泼地动来动去。

“蟹かに亭”采取的是根据预算自行挑选螃蟹的方式。
价格因大小不同而异,从15,000日元到特大个儿的30,000日元不等,另外还有被称为“极品(KIWAMI)”的最高级越前蟹,价格为一只10万日元(全部含税。除了越前蟹以外,还各自配有当季鱼类刺身、油炸等5道菜)

▲此次打算选择20,000日元(含税)的越前蟹,但是到底选哪一只好呢?相当犹豫啊……

作为长年经营越前蟹的店家,蟹蟹亭仅仅竞拍进购品质好的越前蟹,因此无论哪一只都具备权威资格。

▲“这只很好吃哦!”店家帮忙挑选了一只。
▲哇好大!不要乱动~!

挑选好的越前蟹,可以选择煮好趁热吃、或者一半蟹刺身、另一半烤蟹等食用方式,让厨房给做好送上。此次我选择的是煮蟹的方式。
据店家说“仅一只就足够2~3位客人吃,分量十足哦”。太让人期待了!

等了一会儿,冒着热气的大螃蟹便被送了上来。

▲咣~分量好大!

为了让热腾腾的螃蟹吃起来更方便,店员熟练地帮我们将螃蟹拆解开来。
蟹脚被一个接一个地拆下来,仿佛变魔术一般的神奇技艺……。

▲动作迅速得相机都抓拍不及!
▲越前蟹的身份证明!黄色的标识原样带在上面。

将专用的蟹勺插进蟹脚里面以后,蟹肉便可以像纤维一样顺顺利利地抽出来。蟹脚里的肉塞得满满当当,让人惊叹不已!

▲多得仿佛要溢出来的蟹肉

据说越前蟹因捕获时期不同,味道会发生不同的变化。
刚刚解禁的越前蟹清淡鲜美,而到了打渔期的后半段(2~3月),渡过严冬季节的越前蟹则变得脂肪肥厚,味道浓郁。

将蟹肉放入口中,总之就是一个甜字!
蟹肉在舌尖上簌簌散开,一股海岸的风味随之蔓延四溢!

另外,其他一起上来的刺身、油炸等配菜,也全都使用从越前渔港新鲜出水的海鲜制作而成,鲜美的味道让人慨叹光是这几道就足以令人心满意足了。

▲刺身中包括鰤鱼、以及北陆地区常见的褐虾等4~5种。精选当季最美味的时令海鲜制作而成。

来蟹蟹亭的必品菜!

就在我们每吃一口便被其美味震撼一下时,旁边的越前蟹已经店员之手被继续拆解,蟹壳的部分不知何时也已分成了两半。

“蟹粉部分留下来哦~”,依照店员的说明交由店员处理后,发现店员将蟹壳里的蟹粉与拆出的蟹肉混合到了一起。

实际上,这是在为“蟹かに亭”的名菜“蟹粉盖饭”做准备。
据说有很多顾客专门赶来这里品尝这道蟹粉盖饭。

在拆解出来的蟹肉与蟹粉上面放上萝卜泥,淋一点酱油。
然后盖浇到温热的米饭上一起吃。

▲哎呀呀!绝对的美味啊!

蟹粉那浓郁的甘甜因与萝卜泥及酱油搭配而变得轻悠,好吃到让人甚至想连碗都一起吞了。

真真是适合收尾的最好一道菜。

从来没有过将这么一大整只螃蟹尽情享用进肚的时候呢。
此次越前蟹大餐让我从头享受到最后,心满意足。

正因为在上岸渔港的附近食用,才能品味到越前蟹的绝美滋味。在打渔期结束之前,建议你一定要去越前海岸探访一下哦!

店铺信息

店铺
蟹かに亭
地址
福井県丹生郡越前町梅浦62-27
营业时间
11:00~19:00(最终点单17:00)
定休日
星期二(11月7日~3月末期间无休)、12月30日~1月1日
电话号码
0778-37-2039
石原蓝

自由撰稿人、策划人。 在历经大阪、东京、名古屋及都市生活之后,现在正于非亲非故的“福井”享受生活。以“做有兴趣的事,见有意思的人”为座右铭,摸索益于自然、舒心舒适的生存方式与工作方式。爱好露营、剪贴画及考察古民宅。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去福井县

JR 东海道新干线从东京车站到米原车站约2小时20分钟,JR北陆本线从米原车站到福井车站约1小时 5分钟。JR北陆本线从大阪车站到福井车站约1小时55分钟。

福井县的详细信息

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