福冈县

博多名产首选!各式各样的“内脏锅”魅力

作为博多当地美食代表被人们熟知的“内脏锅”。其实,各家店的调味和吃法都各不相同。因此,这次按照“酱油”“味噌”“鸡肉汆锅式”介绍3家,在当地撰稿人间也人气颇高的内脏锅店。请一定都品尝、然后比对下各家的深度魅力!

首先应该吃的是王道酱油味!

▲“かわ乃 博多店”(kawa乃博多店),从JR博多车站徒步10分即可到达

首先要介绍的是博多的内脏锅老店铺”かわ乃“。在春吉、博多有2家店铺,此次,我们拜访的是博多店。
据说创业于昭和28(1953)年,战后不久,就开始用内脏锅招待客人。目前,由第3代女老板负责店铺运营,未来继承人-井上正树先生担任博多店的店长。
井上先生告诉我们:「现在都会加入卷心菜,但是,以前用祖传秘制酱油汤仅仅炖煮内脏和韭菜。也有经常光顾的老客订餐时,要求“不加卷心菜”」。

马上点了「内脏锅」(1人份1100日元•不含税)。

▲盛放满满的筋道十足的内脏

特意让我们看一下未加入卷心菜,韭菜时,只有内脏和汤的样子(上面照片)。内脏是大肠和小肠、牛百叶等混在一起。内脏食材精选国产日本牛内脏,外表光滑鲜亮,一看就知道新鲜度非常好。
酱油汤是带有透明感的琥珀色。还没开始用火煮,汤里散发出的蒜香味儿就已经勾起了我的食欲。

▲照片是3人份

放入卷心菜、韭菜,将桌上炉灶打着火,咕嘟咕嘟煮。煮好之前,基本就不用管了。慢慢地,随着卷心菜、韭菜慢慢被煮透,像小山一样的蔬菜堆渐渐下沉。放置在最上面的红色物体是柚子胡椒。餐桌上备有这种调料,可根据自己喜好添加。这种柚子胡椒的辛辣风味与酱油汤非常相配。

▲等待蔬菜堆煮到照片中的程度,就可以吃了

卷心菜和韭菜堆成的小山变成上面照片的样子后,就可以从锅底夹取内脏、卷心菜开始吃了。内脏口感特别筋道,在口中咀嚼时,溢出很多肉汁,真是让人无法抗拒的美味。蔬菜都是选用国产有机栽培蔬菜。酱油汤中不添加任何化学调味料,一直沿袭传统的制造工艺。

▲让面条充分地吸收汤汁,这是一个要点

作为内脏锅收尾的是大家所熟悉的杂烩面(上面照片)。据说这是”かわ乃“店铺首先发明的吃法。“因为老主顾们剩余的汤汁扔掉太可惜,放入他们自带的面条,就以此为开端,流行起这种吃法。自己引以为豪的汤汁被如此享用,真是没有比这更开心的事啦”,井上先生笑着说。

▲1楼主要是桌席。2楼还有包间席

这家博多店还有隔断式单人间,可以安静地慢慢享用美食,这也是本店的一大魅力。还备有内脏锅为主的套餐,1人份2,500日元 (不含税) 起。

店铺信息

店铺
もつ料理 かわ乃 博多店
地址
福岡県福岡市博多区祇園町6-34
营业时间
17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日
不定休
电话号码
092-262-5210

人气店铺味道的支撑-味噌汤

▲黑色建筑彰显品味

接下来,为您推荐的是博多市内有名的内脏锅店“博多もつ鍋 おおやま”(博多内脏锅 大山)。我们探访的是总店。内脏锅可以选择酱油,味噌,鸡肉汆3种风味的汤底。这里最受欢迎的是味噌风味。最近提供味噌风味汤底的内脏锅店越来越多,但是,“おおやま”店从创业开始,就将味噌风味内脏锅作为招牌料理列在本店菜单中。

▲店内装饰着博多祗园山笠的织锦

店员微笑着为我们介绍本店味噌汤的特征:”味噌是从全国各地精选10种味噌,按照独创的比例混合制成。让您充分享受到味噌特有的浓郁味道。因为味道浓厚,味浓的人一定要过来品尝哦“。

▲照片是3人份

“味噌风味”内脏锅(1人份1190日元•不含税),加入了内脏,韭菜,卷心菜和豆腐。比较少见的是豆腐。其实豆腐与其他食材一样,被汤汁精华渗透,吃上一口您就会明白,豆腐真是必不可少的搭配食材哦。

▲好多肉汁的感觉

在“おおやま”店,内脏的最大特征是只使用日本国产牛的小肠。精选的小肠表面,附着白亮的脂肪,嚼上一口,超美味的肉汁“滋”的一下就溢出来了。

▲味噌的香味儿勾起人的食欲

以内脏为主的各种食材的美味融入到味噌汤中,好吃到让人停不下筷子。最后放入的芝麻油也会为其加分。
浓厚的味道,让您吃起来不自觉的露出满意的笑容,而余味则是您想象不到的舒畅。终于明白了为什么这家店回头客特别多了。

店铺信息

店铺
博多もつ鍋 おおやま 本店
地址
福冈县福冈市博多区店屋町7-28
营业时间
星期一~星期四•星期日17:00~24:00(L.O.23:30),星期五•星期六•节假日前一天17:00~第二天1:00(L.O.24:30)
定休日
不定休
电话号码
092-262-8136

内脏锅竟有"鸡肉汆风味"!?

最后想介绍的是“もつ鍋専門 もつ幸”(内脏锅专门店 内脏幸)。这里的内脏锅被称为"鸡肉汆风味"。要问吃法的话,很多内脏锅是用锅炖好食材,然后和汤一起吃,但是,鸡肉汆风味是将汤内炖好的食材蘸专用调料汁来吃。首创这种风格的店铺就是这家“もつ幸”

▲看上去外观有些不同。照片是3人份

“内脏锅"(1人份1,000日元•含税)。首先吸引眼球的是放在上面的饺子皮。吃起来就知道有多好吃了,不过,这种摆放蛮有特色的。

▲煮透状态的饺子皮

渗入汤汁的饺子皮口感光滑顺畅。卷心菜的清脆口感与内脏的筋道口感,完美搭配在一起,挑逗着舌尖的味蕾。

卷心菜、韭菜下面是鸡骨汤,里面藏着国产牛内脏。内脏有小肠,牛百叶,牛肚,牛心4种,这是”もつ幸”的独有风格。店长兼董事的松尾一豪先生笑着说:「不同的内脏具有不同的美味。4种内脏一起放入,味道会变得更加美妙」。

▲煮的过程中,需要搅拌,将食材全部煮透

蔬菜和内脏煮成上面照片的样子后,就完成了。

这个是秘制橙汁醋。再加入柚子胡椒,将煮好的食材蘸上这种配料就可以吃了。鸡骨汤完全沁入食材中,与橙汁醋的酸甜味非常相配,吃上一口就完全停不下来了。与其它内脏锅相比,会更清爽。实际上,很多人来这里都会胃口大增。

▲店员麻利地烹制杂烩面

接下来,这里必须要吃的就是用来收尾的杂烩面了。让面条充分吸收鸡肉汤,和大量芝麻一起将水分吸干。

▲一转眼工夫就完成了!

完成后,有点像意大利面的样子。芝麻的香味儿无比强烈。本来都吃了很多了,可是,食欲再次被点燃。顺便说一下,面条也要蘸着橙汁醋来吃。这里有很多忠实粉丝来这里就是为了吃面条,这是必须要吃的收尾面条哦。

▲店内装修风格传统而又温馨。还有柜台席位

店铺信息

店铺
もつ鍋専門 もつ幸
地址
福岡県福岡市博多区綱場町7-14
营业时间
17:00~24:00(L.O.23:30),节假日17:00~23:00(L.O.22:30)
定休日
星期日
电话号码
092-291-5046

大家觉得怎么样?三种不同风格的内脏锅,各具特色,一时无法评说哪个最好。请一定用舌尖来饱尝这个深奥领域的美味。

山田祐一郎

作为日本唯一的(※本人调查)面条作家(面条撰稿人),从事此类写作。编写面条领域的专业书籍、持续为当地信息杂志等撰写面条相关文章。7月份,出版了全面介绍福冈乌冬面文化的自费出版书籍「乌冬面的故事」。在福冈市内的部分书店,官方网站,书中刊登的各乌冬面馆处都有销售。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去福冈县

从东京羽田机场至福冈机场约 1 小时 45 分钟,从大阪伊丹机场出发约 1 小时 15 分钟。乘坐地铁从福冈机场至博多车站约 5 分钟。乘坐 JR 东海道、山阳新干线从东京车站至博多车站约4 小时 50 分钟,从新大阪车站出发约 2 小时 20 分钟。

福冈县的详细信息

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