北海道

十胜居民大排长龙的带广名物“猪肉盖浇饭” 精选3家餐厅倾情推荐

猪肉盖浇饭,是在洁白的米饭上铺满用甜辣酱汁腌制过的厚实猪肉片,其发源地是北海道十胜地区的带广市。作为十胜地区常见的家庭料理,经常可以在家中的餐桌上看到母亲做的猪肉盖浇饭。此次,由出生于十胜地区的猪肉饭达人沙织小姐来为我们介绍3家美味的猪肉饭餐厅吧!

▲十胜地区常见的家庭料理猪肉盖浇饭

在“元祖猪肉饭PANTYOU” 探寻猪肉盖浇饭的诞生秘史

首先探访的是位于带广站前的猪肉盖浇饭专卖店“元祖豚丼のぱんちょう”(元祖猪肉饭PANTYOU)。创始于昭和8年(1933年),是一家广为人知的猪肉饭专卖鼻祖店。

▲一到开店时间就大排长龙的人气餐厅。“我可要避开午餐高峰时间。”纱织小姐说。

猪肉盖浇饭创作之初的本意是为了补充营养,增加体力。
具体的年月已无从考究,据说“元祖豚丼のぱんちょう”(元祖猪肉饭PANTYOU)开业后不久,创始人阿部秀司每天关门后都会去河边钓鱼。
“在去河边的途中,他看到田地里汗流浃背的农民和开荒者,就心想要创造出一道既美味又可以补充体力的料理。”第2代店主阿部幸子向笔者介绍了不为人知的猪肉盖浇饭诞生秘史。

▲第2代店主阿部幸子。如今依然坚守在店里迎接着往来的客人。

既然是补充体力的营养餐,阿部秀司原本考虑使用鳗鱼,但当时鳗鱼的价格很高又非常稀少。正巧十胜地区盛行养猪,于是便选用了常见且容易入手的猪肉作为原料。

阿部秀司从烤鳗鱼中得到灵感,把猪肉用甜辣酱调味后烤炙,做成盖浇饭。让熟客试吃后大受好评,很快就变成了店里的招牌菜。而最初作为大众食堂开业的餐厅,后来则取消了所有套餐,开始了猪肉饭专卖店的经营之路。

▲餐厅内所有的猪肉饭 猪肉都满到溢出餐碗

猪肉盖浇饭的菜单根据肉片数量分为“松”、“竹”、“梅”、“华”4种。“松”约4片猪肉(900日元・含税),“竹” 约5片猪肉(1,000日元・含税),“梅”约6片猪肉(1,100日元・含税),最高级的“华”有大约8片猪肉(1,300日元・含税)。

▲掀开碗盖,猪肉满满当当地铺在米饭之上。图中为“梅”餐。

大家知道,一般来说“松竹梅”之中,“松”是最高级的吧。但是在“元祖豚丼のぱんちょう”(元祖猪肉饭PANTYOU),“梅”比“松”更高级。
原来,因为第一代老板娘的名字叫做梅,店主感念妻子的艰辛,特意将“梅”替代“松”排在高位。

另外,最高级的“华”相当于牛肉饭里的特大份。店家考虑到如果叫做大份、特大份的话,有些想吃却害羞的女性会不好意思点单,为了让女性可以轻松下单,所以取名叫“华”。大胃王的您可以大大方方毫无顾忌的尽情点单啦!

▲“微微的炭烤香味扑鼻而来~,太诱人啦!”转眼间就吃完了!

“元祖豚丼のぱんちょう”(元祖猪肉饭PANTYOU)的特色是炭火烤炙的里脊肉加上秘制酱汁。据说因为用炭火烤过的猪肉没有多余油脂,肉质格外柔嫩多汁。
秘制酱汁是自猪肉饭诞生之际传承至今的独家传统美味。甜甜辣辣的口感中又带有独特的浓郁风味,炭烤后的肉香和酱汁在口中融合弥漫,久久不散。吃完之后仍然余味悠远,令人印象深刻。

带广站前就能品尝到的鼻祖猪肉饭美味。同时也提供打包服务,食客也可以选择带到车上慢慢享用。

店铺信息

店铺
元祖豚丼のぱんちょう
地址
北海道帯広市西一条南11丁目19
营业时间
11:00~19:00
定休日
周一、单周周二(节假日照常营业,翌日休息)
电话号码
0155-22-1974

猪肉盖浇饭和炸猪肉盖浇饭的老字号餐厅“HAGETEN 总店”

接下来前往的是位于繁华街,带广站步行5分钟即可到达的“はげ天 本店”(HAGETEN 总店)。

▲除了猪肉盖浇饭,店内还提供天妇罗盖浇饭、鳗鱼饭、会席料理等。是一家以天妇罗和乡土料理为特色的餐厅。

餐厅创始于“元祖豚丼のぱんちょう”开店翌年,即昭和9年(1934年),也是一家历史悠久的老字号。据说开店不久就开始供应猪肉盖浇饭了。

▲第3代店主矢野整。非常热情爽朗地介绍着盖浇饭!

はげ天(HAGETEN)猪肉盖浇饭的酱汁坚守着创始之初的传统口味。
据说制作酱汁时,即使是同一厂家出品的酱油,由于生产批次不同,味道也会有细微的差别。所以厨师在制作酱汁的时候,会结合原材料的风味,微调甜度的强弱等,每次都是根据这些细微的调整,来保证酱汁的口感统一。而这一切全靠厨师多年的经验和直觉。传统的味道就是这样一代代传承而来。

▲将传统酱汁调味后的猪里脊肉放在炭火上烧烤后装盘。

“如果是2人前来用餐,建议各点一份猪肉盖浇饭和炸猪肉盖浇饭,可以2人一起分着吃。” 矢野整介绍道。
在“はげ天 本店”(HAGETEN 总店),除了美味的猪肉盖浇饭,还推荐一定要试一下这道炸猪肉盖浇饭!

▲左边是猪肉盖浇饭(4片980日元含税),右边是炸猪肉盖浇饭(4片800日元含税)

不论是猪肉盖浇饭,还是炸猪肉盖浇饭,均选用北海道产的猪里脊肉。同时,精选含“大理石花纹”的猪肉,猪肉饭选取靠近猪头部分的里脊肉,口感相对比较肥腻浓厚;炸猪肉盖浇饭则选取靠近尾部的猪肉,口感相对清淡些。

▲上图为4片的猪肉盖浇饭。也有量更多的6片套餐(1,300日元含税)

猪肉盖浇饭饭口感醇香浓郁,与辣椒的辛香麻辣口味相得益彰。入口柔香醇厚,满口生香。肉片虽然是厚切的,但非常柔嫩,入口即化。
店里还提供用炸猪肉饭原料肉制作的猪肉饭,口感相对比较清淡,仅限午市供应。如果觉得中午吃不下太油腻的,也可以尝试下这款猪肉盖浇饭。

▲炸猪肉盖浇饭,也有4片和6片(950日元含税)可选

炸猪肉盖浇饭,配合天妇罗盖浇饭的酱汁食用。本以为油炸过的猪肉多少会偏油腻些,没想到口感非常清爽。配合酱汁感觉像在吃天妇罗一般。嗯,强烈推荐!

▲大口大口品尝着炸猪肉盖浇饭!

搭配秘制酱料的猪肉盖浇饭,及搭配天妇罗店独有的天妇罗酱汁的炸猪肉盖浇饭。真是难分伯仲。各位朋友想吃哪一碗呢?

店铺信息

店铺
はげ天 本店
地址
北海道帯広市西一条南10丁目5-2
营业时间
11:00~21:00(L.O.20:30)
定休日
不定休(年末年初休息)
电话号码
0155-23-4478

当地人心目中的人气新店

最后介绍的“ぶた丼のとん田”(猪肉饭TONDA),距离带广站约7~8分钟车程,相对偏离闹市区。和前两家店相比,虽然属于新店,但在当地人当中也非常有名,经常需要排队。

▲开店营业之前经常已有人排起了队。基本上持续到傍晚时分,但要注意一旦卖完就会提早关门。

餐厅的前身是卖猪肉的店铺。每天有形形色色的客人前来挑选猪肉,或喜欢肥肉或喜欢瘦肉或喜欢里脊肉,喜好不一。于是店家开始让顾客根据喜好挑选猪肉进行售卖。

▲第2代店主小野寺洋一。热情洋溢地向笔者介绍着!

其后开业的猪肉饭餐厅便借鉴当时猪肉店的经验。一般来说,十胜地区的猪肉饭用的是猪里脊肉,在这家店,除了里脊肉,还有五花肉、梅花肉等。

ぶた丼のとん田(猪肉饭TONDA)的最大特色便是可以根据口感喜好选择肉的种类。而且,所有的肉都是手工切片而非机器切割。厨师会根据肉质切出适合食用的最佳形状。

▲图中下方是“猪五花盖浇饭”,上方是“猪梅肉盖浇饭”。五花肉、梅花肉、里脊肉的价格统一为780日元(含税)。

笔者尝试对比了下其他餐厅较少见的五花肉和梅花肉盖浇饭。
五花肉的油脂较多因而更加浓郁肥美,有浓浓的香甜口感。喜欢肥嫩多汁口感的食客点的比较多。

▲甜美多汁的五花肉犹如在口中融化一般

梅花肉的特征可说与五花肉截然相反。因为油脂较少所以口感更加紧致。也许有人会觉得肉味太重,但对于想品尝原汁肉味的朋友应该再适合不过了。所谓萝卜白菜各有所爱。

▲本来担心梅花肉的油脂少肉质会偏硬,结果发现入口易嚼,相当柔嫩美味。

所有的猪肉盖浇饭都配有一小壶酱汁。由于大家对于酱汁的喜好不尽相同,可以根据口味自行添加。
酱汁是第一代店主时期研制出来的独家秘方,30多年来一直由第一代店主亲手制作着。

▲用一个小小的柄勺浇上浓浓的酱汁!只是需要注意肉片中已经有酱汁调味了,所以不要浇太多哦!

店铺信息

店铺
ぶた丼のとん田
地址
北海道帯広市東十条南17-2
营业时间
11:00~18:00(L.O.18:00)※售罄即止
定休日
周日
电话号码
0155-24-4358

一直以来,猪肉饭都是十胜地区的人们喜爱的家庭料理。近年来,作为当地美食和乡土料理备受关注,经常可以看到特地前来一饱口福的游客。各位朋友想要尝试哪种猪肉盖浇饭呢?别看普普通通一碗猪肉盖浇饭,各家店的口味可是千差万别。一定要来尝试对比下!

川岛信広

旅行作家・温泉品酒师・活动组织者/出生于横浜市,现居住在札幌市。因个人兴趣遍访北海道境内所有的村镇后,被北海道的魅力吸引,经历都内杂志的企划、经营、撰写等工作后,移居北海道并独立。主要在纸质媒体或网络媒体上撰写、企划、编辑观光、旅行、地区活动等内容。喜爱甜品。虽然容易得日光疹,露天温泉亦是一大爱好。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
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如何去北海道

从东京羽田机场到新千岁机场约1 小时 30 分钟,从大阪伊丹机场约 2 小时 10 分钟。乘坐JR特快卧铺车从东京到札幌约 16 小时 35 分钟。

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