香川县

首先要拜访的是这里。体验香川•赞岐乌冬面的2家特色店

有些自嘲的意味,人称“乌冬面县”,到处是乌冬面馆的香川县。数量大约700家,不仅仅是数量多,菜单内容和营业风格都各不相同。虽然能体验到各式各样的乌冬面,但是,选择店铺时,却能把人累吐血,完全一头雾水。

首先要拜访这2家店,原因是,在这里,能让你明白赞岐乌冬面究竟为何物。就让鄙人-面通团的S原为大家做向导吧。

继承名店风味的珠玉DIY风格店

这家是目前已被大家熟识的“DIY风格”店铺。顺便说一下,自己加热面条,然后浇上汤汁,叫做完全DIY,将做好的乌冬面拿到座位,叫做半DIY。这里的“手工制作乌冬面 松冈”,和目前流行的小清新风格的DIY店铺感觉完全不同,是一家给人印象非常质朴的店铺。虽然店铺在街道旁边,但是,招牌很小,而且建筑物离道路稍远,非常不起眼,很难引起人们注意。但是,质朴的外表下,完全想象不到,这里的乌冬面是如此“美味”。

这家店铺的菜单很少。而且大部分的客人点餐时,都会选择在冷面条上浇热汤汁的乌冬面“冷热”(小份250日元•含税)。但是菜单中没有这种吃法。赞岐乌冬面,是将冷水浇在煮好的面条上,使面条收缩,这样通过浇一遍冷水而使面条变筋道,口感更好。如果用开水重新加热,面条的口感就会变差,所以直接在冷面条上浇热汤汁来吃。比起汤汁变得微温,更要优先考虑的是面条的口感,这算得上香川县人独具特色的吃法。

“松冈”的乌冬面,弹性十足,表面光润。面条整体呈螺旋状,有着“乌冬面制作名人”美誉的“宫武(目前闭店)”店铺的师傅们教授的技能。面条滑过喉咙时的感觉太美妙了。另外,赞岐乌冬面必不可缺的汤汁是用鱼干制作的,味道也非常出色。在朴素与高雅之间,找到最好的平衡点,让人喜爱至极。还有仅在冬季才有的“卓袱乌冬面”,里面加入足量的根菜和鸡肉,给人温暖的感觉,味道绝佳。

DIY店铺的另一个乐趣,是可以自己的喜好选择天妇罗类(1个110日元~•含税)。其中,墨鱼腿天妇罗,厚而松脆的包衣,爽口而柔软的墨鱼腿,美味让人无法抗拒。这些天妇罗是从“藤原铺先生”这家天妇罗批发老店采购的,属于黄色包衣的老式风格天妇罗。

店铺信息

店铺
手打ちうどん 松岡
地址
香川県綾歌郡綾川町滝宮1722-3
营业时间
10:00~14:00
定休日
不定休
电话号码
087-876-0988

汤汁极具诱惑力的大锅乌冬面专卖店

最后来的这家店铺的作法是,客人点完餐直接在座位等候,由店员将乌冬面端上来。一般称作“普通店”或“全套服务店”等。这个名叫“长田in香又香”的店铺是一家锅捞乌冬面的专卖店。所谓锅捞乌冬面,是指将面和面汤一起从大锅里捞出,蘸上汤汁直接吃的一道面。因为不需要用冷水使面条收缩的过程,可以深深的感受到独特的柔软口感和小麦的香味,非常受欢迎。

店铺面朝大道,停车场和招牌都很明显,应该很容易找到。赞岐乌冬面馆中,很多店铺都仅在白天营业,由于本店营业时间较长,适合游客们就餐。不过,周末及节假日,在开店前,经常会有很多人排队,需要注意一下时间哦。

首先,在收银台点餐,付完款,取一个“杯子”(店里放置着很多“杯子”),可以确保有座位。这个杯子,是用来盛放蘸面的汤汁的,但也可以盛放茶水和冷水,想喝饮品的客人需要拿2个。

收银台旁边放置有小点心,在乌冬面煮好前可以边吃边等。点心里面还有牡丹饼,好像是因为香川人比较喜欢吃甜食的缘故吧。实际上,经常会看到叔叔们吃牡丹饼。

牡丹饼有豆沙馅和黄豆面各1个,合计200日元(含税)

很快,热腾腾的锅捞乌冬面被端上来。白色的浑汤可以看出是直接从锅里盛出来的。锅捞乌冬面的水煮时间是固定的,只需很短时间的等待,就可以吃到热腾腾的乌冬面,这是专卖店的特权。和乌冬面一起端上来的大容器是德利酒器。里面盛放着热乎乎的汤汁。

这里有一个小技巧。手持德利酒器瓶口处的绳子,将容器底部贴着桌子,慢慢的倾斜,就可以顺利地将汤汁倒入杯子中。

再向汤汁中倒入葱和姜,好啦,可以开吃了。

大锅乌冬面(小份)250日元(含税)

从口感来说,既有着锅捞面特有的柔软,也不失筋道。从面条制作到煮面火候,只有追求锅捞乌冬面的专卖店才能做到。咽下去的时候,感觉与用冷水收紧的面条不同,那种顺滑感更加舒服,让人停不下筷子。但是,最大特色是“极具诱惑汤汁”的蘸乌冬面汤汁。以海带和鱼干为主,加入麦鱼和鲑鱼等各种食材,美味融合在一起,确实令人神往,称之为“极具诱惑汤汁”一点不为过。完全可以说这汤汁给乌冬面增加了几倍的美味。经常看到吃完乌冬面,一点点品尝汤汁,沉浸在美味之中的人们,或许是内心的共鸣,我也深深的体会到了那种感受。

店铺信息

店铺
釜あげうどん 長田 in 香の香
地址
香川県善通寺市金蔵寺町1180
营业时间
9:00~17:00
定休日
星期三•星期四休息(节假日营业)
电话号码
0877-63-5921

以上,走马看花地介绍了「最应该拜访的3家店」。我将以此为参考,编写自己的旅行经历。那么,就以美味乌冬面旅行为题吧。

筱原楠雄

在香川县的地区杂志•TJ香川编辑部工作14年后,独立成为自由撰稿人。在5年时间里,持续采访香川县内新开设的乌冬面馆,拜其所赐,变成了代谢症候群体质。是掀起赞岐乌冬面热潮的「面通团」初期成员•S原。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去香川县

从东京羽田机场到高松机场约 1 小时 20 分钟。从关西国际机场出发约 35 分钟。乘坐 JR 东海道、山阳新干线从东京车站到冈山车站约 3 小时 20 分钟,从新大阪车站出发约 40 分钟。乘坐 JR 濑户大桥线从冈山车站到高松车站约 1 小时。

香川县的详细信息

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