鹿儿岛县

来到鹿儿岛必吃美食“银带鲱”

银带鲱是体长10厘米左右的小鱼,是鹿儿岛餐桌上不可缺少的佳肴。这种鱼内部稍有不新鲜就不能作为刺身食用,具有代表性的鹿儿岛特色美食,颇受观光游客们的喜爱。接下来,让我为你介绍这种银带鲱的特有魅力。

银带鲱是在鹿儿岛县本土和甑岛、种子岛等近海海域,是全年可以捕捞到的青鱼的一种。银带鲱的最佳食用期是其产卵期的初春~初夏时节,而冬天的银带鲱鱼肉紧实,与最佳食用期相比,能享受到别样的美味。也就是说,无论哪个季节,银带鲱都是非常好吃的鱼类。

银带鲱的最大特征是嵌入鱼体的美丽银色条纹。鱼的名称中带有鹿儿岛方言字样,是飘带的意思,但是,另一种说法是,这种看似飘带的美丽条纹也是“银带鲱”名称的由来依据。这些小插曲都反应出鹿儿岛人们非常喜爱银带鲱。

▲银带鲱尺寸很小,两口就可以吃掉一条

刺身、煎炸、火烤…可以享受到银带鲱带给我们的各种美味料理

此次,为了品尝银带鲱,我们拜访的是县内拥有4家店铺,店名为“吾愛人(わかな)”的一家店铺。创业于1946(昭和21年)年,是一家代表鹿儿岛老品牌的乡士料理店。银带鲱刺身与鸡刺身(鸡肉刺身)、炸鱼饼等乡士料理就不用再提了,黑猪涮锅、酱汤关东煮、去头鲭鱼刺身等,有很多种精选鹿儿岛食材的当地风味料理,店内整日都有很多观光游客和当地常客光顾,非常热闹。

▲“吾愛人”中央站西口店,店内包间很多,可以悠闲的享用乡土料理

此次,“吾愛人”的厨师长还特别教我们如何处理银带鲱。因为银带鲱特别小,所以手就可以轻松处理。

先准备一个盛好水的碗,将银带鲱的头折掉,用手指伸入鱼腹取出内脏,打开鱼身。然后在水中涮一下,洗去内脏和血水,在尾鳍处的侧骨去掉。最后拉着尾鳍取出剩余的骨头和尾鳍,再摘掉背鳍就完成了。

为了不破坏鱼身,要点是轻柔的打开鱼身。厨师长用熟练的手法将银带鲱一条一条处理好,但是每天处理几百条确实工作量很大哦。“习惯就简单了”厨师长一边笑着说,手上却没有半点马虎。惊人的速度,仔细的处理,让人感受到他对银带鲱的深厚热爱和高超的工匠技艺。

这样处理好的银带鲱,将鱼身从中间弯折,做成“菊花造型”,像菊花一样装盘,最后,在中央放上姜丝和萝卜芽苗等香料,大功告成。美丽的银色花纹呈现在眼前。

▲银带鲱刺身(1人份 含税840日元,照片是3人份)

鹿儿岛的银带鲱刺身吃法不是沾酱油,而是沾酸酱汤吃。“吾愛人”店,是用鹿儿岛产的甜酱汤和香料调制成的自制酸酱汤。用银带鲱包着香料,沾着酸酱汤,酸酱汤本来的鲜味和香料、爽口清香混杂在一起,让人享受到多种美味交织的味道。

细嫩易损的银带鲱,如果不是特别新鲜,是不能作为刺身食用的。正因为鹿儿岛渔场得天独厚,捕渔量很高,才能品尝到银带鲱刺身,来到鹿儿岛,请一定要品尝哦。

银带鲱体型很小,头和骨头柔软,如果是煮熟吃,即使不取出内脏和骨头,吃起来也很美味。因此,将银带鲱制成炸圈或天妇罗类煎炸料理也是鹿儿岛流行的饮食方式。

在“吾愛人”店,银带鲱天妇罗也是颇受人们喜爱的一道菜。蘸着天妇罗蘸汁食用也非常美味,要享用银带鲱的细嫩鲜味,沾盐食用也很赞哦。

在“吾愛人”店内,使用的是鹿儿岛县内屈指可数的食盐生产地坊津町生产的天然盐。坊津町的天然盐盐质温和,对于口感轻淡的银带鲱而言,是最合适的天然盐。

▲银带鲱天妇罗(1人份 含税810日元)

除了刺身、煎炸,也非常想吃火烤银带鲱。

在“吾愛人”店里,提供“银带鲱串烧”。2根竹签穿起5条银带鲱,烤成串烧,香味弥漫,着实刺激人的味蕾。建议将柠檬片挤几滴放入口中,再去体验细嫩的白肉与鱼头、鱼骨香味交织在一起的味道,好吃到停不下筷子。

▲银带鲱串烧(1根 含税270日元)

在“吾愛人”店里,生的银带鲱可以烤着吃,但是在鹿儿岛县内,人们也非常喜欢将银带鲱晾成鱼干吃。另外,银带鲱产量较高的阿久根市,有种当地美食,叫作“银带鲱烧”,因为食材用银带鲱代替牛肉,所以名称就从“寿喜烧”变成了“银带鲱烧”。

店铺信息

店铺
吾愛人 中央駅西口店
地址
鹿児島県鹿児島市西田2-21-21-1F
营业时间
17:00~24:00(最后点餐时间23:00)
※周日~23:00(最后点餐时间22:00)
定休日
电话号码
099−286−1501

推荐特产,品相极好的银带鲱美食

银带鲱是一种可以千变万化的食材,可以采用刺身、煎炸、烧烤等制作方法,每种都是人间美味。最后,如果你“想买些伴手礼带回家”,推荐以下商品哦。

专门制造、销售甑岛特产的“山下商店”制造的“太阳之银带鲱”,以甑岛捕捞的新鲜银带鲱为原料,用橄榄油腌制而成的银带鲱。作为下酒小菜和单品料理,直接吃也非常美味。将鱼身切成片和橄榄油一起拌在意大利面中,非常好吃哦。与奶酪一起放在面包片和豆腐上一起吃也非常美味哦。

▲“太阳之银带鲱”(含税750日元)

具有凤尾鱼食感的意大利极品风味-鹿儿岛特产集锦,可以在“KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima(健太商店食品和鹿儿岛礼品店)”购买到。

得益于鹿儿岛的优质海水,银带鲱小巧的鱼身营养丰富。来到鹿儿岛,请一定品尝各式各样的银带鲱料理哦。

店铺信息

店铺
KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima
地址
鹿児島県鹿児島市東千石町10−1
营业时间
周一~周三13:00~19:00、周五~周日11:00~19:00
定休日
周四
电话号码
099−223−2014
泽田悠伊

鹿儿岛市出生、定居的自由撰稿人。长年活跃在美食、旅行等专栏媒体。鹿儿岛县内的离岛采访经历也很多。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去鹿儿岛县

从东京羽田机场至鹿儿岛机场约 1 小时 50 分钟。从大阪伊丹机场出发约 1 小时 10 分钟。乘坐巴士从鹿儿岛机场至 JR鹿儿岛中央车站约 40 分钟。 利用铁路时从东京到鹿儿岛中央车站最快需要约 6小时36分钟。从新大阪到鹿儿岛中央车站最快需要约 3小时46分钟。

鹿儿岛县的详细信息

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