高知县

拜访以杆钓闻名的黑潮町,体验稻草烤鲣鱼的制作

说起土佐料理的代表,那就是“烤鲣鱼”。以杆钓鲣鱼闻名的高知县黑潮町有一家名为“カツオふれあいセンター 黒潮一番館”(鲣鱼品鉴中心黑潮一番馆)的店铺,在这里可以品尝到真正用稻草烤制而成的烤鲣鱼。此次,就让我这个喜欢钓鱼和吃鱼的所谓美食家亲自挑战一下稻草烤鲣鱼的制作吧!

体验杆钓鲣鱼的稻草烤制

我们要拜访的是自古盛行杆钓鲣鱼、位于高知县西南部的黑潮町佐贺。面朝浩瀚太平洋的“鲣鱼品鉴中心 黑潮一番馆”距离鱼市仅100米远,此次,我们将使用新鲜度超高的杆钓鲣鱼来体验稻草烤制技艺,同时,还将品尝由当地妈妈们制作的美味鲣鱼料理。

稻草烤制是一种用稻草火烤的古老制作方法。与燃气烤和碳火烤不同,火焰的热量不会到达鲣鱼中心,只将表面烤出香味,堪称能够保持最佳新鲜度的烤制方法。稻草烤鲣鱼的体验通常是3名以上客人就可以预约,体验时间为每年2月~12月下旬(鲣鱼捕捞期)。

▲稻草烤鲣鱼是在屋檐下的宽敞空地进行,所以,下雨天也可以体验

协助我们进行稻草烤鲣鱼的是当地的老渔夫。经验丰富的老渔夫话语间夹杂着土佐方言,认真地教我们从切法到烤制一整套稻草烤鲣鱼的方法。

▲此次负责协助我们的是有着50年渔夫经验(其中25年掌舵经验)的滨中先生

体验稻草烤鲣鱼首先从整条鲣鱼的改刀开始。所使用的鲣鱼是当天早晨,“黑潮一番馆”负责料理的当地妈妈在鱼市采购的。

▲预约体验当天采购的新鲜鲣鱼

在鲣鱼胸鳍下方入刀,向腹侧呈V字型切开,取下鱼头。

▲最开始由滨中先生为我们演示切法
▲按照演示自己切一下试试。精准的下刀,手一用力,鱼头就嗵的一下切掉了

摘除鱼头和内脏后,将刀背由尾鳍向鱼头方向按压摩擦进行放血。据说通过这种方式,可以使鱼血无法回流到鱼身,不会残留腥味。

▲握住尾鳍,将血挤干净
▲鱼头、内脏、鱼腹皮规整的盛放在盘中

此时,用水将鲣鱼清洗干净,直到几乎不再有血流出为止。接下来,握住尾鳍,口中念着“埃依(鼻子的发音)”用刀将背鳍切下。于是,形状如同鳐鱼一样的背鳍就取下来了。(鳐鱼在日语里面念“埃依”)

▲取下的背鳍的形状和鳐鱼太像了!

沿背骨,向背侧和腹侧入刀,然后将鲣鱼背侧朝向自己,拎起鱼尾,慢慢切开背骨和鱼身。

▲拎起鱼尾,切开背骨和鱼身,据说这是渔夫特有的切法
▲将鱼身整齐的一分为二

将鱼身一分为二后,最后再取出腹骨,沿中间鱼骨切成两半。这样改刀工作就完成了。

▲如果是制作鲣鱼刺身,只需再将鱼皮取下即可
▲看着自己第一次改刀的鲣鱼,非常开心

接下来,终于可以用稻草烤鲣鱼了。“黑潮一番馆”只使用活鲣鱼。据滨中先生讲,与冷冻的鲣鱼不同,活鲣鱼表面5~6mm的部分用火烤完特别好吃。

▲滨中先生教我们如何使用铁叉烤鲣鱼
▲滨中先生放入稻草,开始用稻草烤鲣鱼。使用的稻草是当地生长的稻草
▲稻草开始燃烧,我们笑开了花…
▲火苗一下子变大了,鲣鱼被火焰包裹住
▲火焰变高后,开始的笑容不见了。表情一下子认真起来

为了使鲣鱼的表面整体均匀的烤熟,需要控制风力和火力,滨中先生帮助添加稻草,调整火苗大小,把铁叉从火焰处移开,将鲣鱼翻面,就这样,鲣鱼顺利烤好了。然后,切开装盘,洒上盐和葱花就完成了。

▲添加稻草,火苗越来越大
▲最初力度控制不好,鲣鱼切得不成形,后来掌握力度技巧后,就切得很好了
▲洒的盐是黑潮町产天日盐(利用太阳热量使海水蒸发制成的盐)
▲洒满葱花
▲烤鲣鱼大工告成!真是超乎想像,没想到可以烤的这么好

稻草烤制的香味与鲣鱼的美味融合而成的极富弹性的超爽口感,不禁感激上天的恩赐!“正因为是亲手制作,所以才更加美味”,流着口水吃光了一整盘儿。

▲烤鲣鱼是搭配“黑潮一番馆”特制的自家调味汁一起食用

“黑潮一番馆”的餐厅里,烤鲣鱼料理自不用提,自制的鲣鱼片与土豆泥混在一起油炸而成的 “鲣鱼可乐饼”,特别受孩子们欢迎,将鲣鱼骨肉精心熬制成高汤,再加入咖喱和鲣鱼腹皮食材,制作成“鲣鱼腹皮咖喱”等等,可以品尝到各式各样的鲣鱼料理。强烈推荐烤鲣鱼和鲣鱼套餐,两者都要尝尝哦。

▲“鲣鱼可乐饼”(500日元・含税)
▲“鲣鱼腹皮咖喱”(800日元・含税)

如果您要拜访烤鲣鱼胜地-高知县,一定要去以杆钓闻名的黑潮町佐贺县,在这里,由鲣鱼渔夫直接教授稻草烤鲣鱼,尝试着自己制作一次如何?

店铺信息

店铺
カツオふれあいセンター 黒潮一番館
地址
高知県幡多郡黒潮町佐賀374-9
营业时间
11:00~15:00
定休日
周二
体验费
3名~5名:1人4,000日元、5名以上:1人3,200日元(均为含税价格)
※体验期间是2月~12月下旬、3名~可以体验、需要提前3天预约
电话号码
0880-55-3680
畔元志保

在高知县出生、长大、非常喜欢高知县的高知县民。以前在高知县城市杂志“热闹高知”的编辑部工作,后成为自由撰稿人、在地形狭长的高知县,从西到东,驱车周游。喜爱高知县的大自然、可杯(精美的酒杯)、打筷拳(喝酒猜拳的游戏)菊花酒(用菊花浸泡而成)的好酒之人!

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去高知县

从东京羽田机场至高知机场约 1 小时 20 分钟。从大阪伊丹机场出发约 40 分钟。乘坐巴士从高知机场至高知车站约 40 分钟。乘坐 JR 东海道、山阳新干线从东京车站至冈山车站约 3 小时 20 分钟,从新大阪车站出发约 40 分钟。乘坐 JR 濑户大桥、土赞线特快从冈山车站至高知车站约 2 小时 30 分钟。

高知县的详细信息

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