京都府

豆腐衣~从薄到可以用肉眼看透的豆腐衣中,品味累积的历史与职人的用心。

薄而精致的一道料理,被称为豆腐衣。从大陆渡海而来约1200多年历史。在各种料理文化孕育而成的京都深受人们喜爱的食材。欢迎来到这深邃无穷的豆腐衣世界。

豆腐衣的历史十分悠久。据说可以追溯到大约1200年前最澄从中国引进佛教、茶、豆腐皮说起。
在天台宗・比叡山的延历寺山麓,流传着这样的童谣。
“山上的和尚吃什么,烤豆腐衣、腌菜…”

豆腐衣味道清淡,没有异味故而不会影响其他食材,无论是宫廷料理还是素食料理等,不管是任何料理都有着重要的作用。
现在,不论是高级怀石料理还是平民料理,豆腐衣都广受喜爱,今天要介绍的正是一家可以轻松且深入品尝豆腐衣美味的餐厅。

漫步岚山 品尝豆腐衣甜点

今天要介绍的第一家店名叫“嵯峨とうふ 稲”(嵯峨豆腐 稻)。餐厅位于樱花季或红叶季时,漫山犹如满员电车般热闹非凡的岚山,距离天龙寺和竹林道也不远。

由于是观光胜地,边走边吃的轻便小食就非常受欢迎。店内可以购买豆腐皮甜甜圈(含税200日元)里面有放有很多豆腐皮的馅,是一款很不错的日式小点心。面团松香软糯,大豆的香味扑鼻而来,口感柔和不腻。

“豆腐衣冰激凌”(含税300日元)是豆腐衣和宇治抹茶的混合冰激凌。搅拌打碎的豆腐衣的甜味与浓厚抹茶的苦味组合而成的绝妙美味。步行累了来一支冰激凌润润喉,惬意无比。
如果想来一份正宗的豆腐衣午餐套餐!那您可以选择进入店内点一份「手桶豆腐衣御膳」(含税1,620日元)。店家的豆腐衣是精选国产大豆手工制成,绝对可以一饱口福。

竹桶内的豆腐皮散发着暖暖的豆乳香,入口瞬间浓郁美味融化弥漫。薄薄的豆腐皮层层相叠,口感香韧醇厚,食之愉悦。沾酱有橙汁醋和鲣鱼汁2种可选。

吃完豆腐衣后,还可以根据个人口味加入橙汁醋或鲣鱼汁,当作豆乳汤食用。

来此处的食客,既可以手拿小点心漫步岚山,也可以坐在窗口,边享用豆腐皮美食边眺望美景。虽然地处观光胜地,餐厅的价位也很合理,非常值得一试。

店铺信息

店铺
嵯峨とうふ 稲 北店
地址
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町46-2
营业时间
11:00~19:00L.O.※旺季时视情况延长
定休日
电话号码
075-864-5313

对豆腐衣的深深眷恋喜爱
豆腐衣专卖店特有的绝妙口感

接下来要介绍的豆腐衣专门“湯葉に”(汤叶NI)(汤叶=豆腐衣),距离东寺步行约10分钟,创始于明治38年(1905年),是一家老字号豆腐衣专门店。
“湯葉に”(汤叶NI)的豆腐衣在专用土窑工坊中制作而成。从清晨6点左右到中午时分,全部都是手工制作。制作者会根据当天的气温和食材的情况做相应调整,仔细的对待每一张豆腐皮精心制作而成。

从昭和初期使用至今的石窑。燃料是传统的木料,对土窑整体进行加热。

“我爷爷的名字叫二三(NIZOU)。店名“汤叶NI""中的NI,就是取自他的名字“NIZOU”。”负责工坊和餐厅的第三代店主胜田恵美子介绍道。
胜田从小便在工坊中玩耍,可说是伴随着木屑燃烧的烟火味和新鲜出锅的豆腐皮甜香味长大。小时候从餐厅创始者二三先生那里吃到的豆腐皮美味,如今便是她持续着豆腐皮制作的动力与原点。

“我们的家制作的豆腐衣比任何一家都要皮薄。因为越薄越好吃。”

据说他们家的在制作豆腐衣时不会特意做的很大,而是最适合品尝豆腐衣的大小以及口感来制成。

就是这样【豆腐皮的多重变化】
品尝令人惊艳的多样美味

端上桌的是“梅御膳”(含税3,200日元)。原以为是简单的午市套餐,没想到居然如此丰盛!除了豆腐衣糊、豆腐衣天妇罗、豆腐衣刺身之外,还有拌菜、煮菜、汤、甜品等各式豆腐衣料理。
酥脆可口的豆腐衣天妇罗,是用成品豆腐皮的边角料香炸而成。
“这么美味的豆腐衣,如果不善于利用就太浪费了。”为原由,没想到因此一炮而红广受好评,如今还被作为土特产来销售。

可以直接品尝到原味豆腐皮口感和风味的豆腐衣刺身。
形如豆腐的白色块状物是制作豆腐衣,制作过程中产生的精华。大豆的美味浓缩其中,犹如芝士般浓郁芳香。

最后是晶莹剔透米饭配“豆腐衣佃煮”。佃煮的口感略带辛辣,配合米饭一起食用,香味与辣味混合,柔和醇香,余韵悠远。
“第一印象和最终印象非常关键”胜田店主说。因此料理的上菜顺序也经过精密计算。饱腹之余不禁感叹各式豆腐皮的美味。
薄薄的一层豆腐皮中,包含的是历史与技巧与感情。请大家亲口这舌尖美食和深奥的豆腐皮世界。

店铺信息

店铺
湯葉に
地址
京都府京都市南区唐橋経田町7
营业时间
11:30~18:30
定休日
年末年初
电话号码
075-691-9370
妙加谷修久

目前居住在京都市的旅行作家兼编辑。遍访全国各地,享用美食,泡泡温泉。以京都为中心,向大家介绍尚不为人熟知的“日本好去处”。喜欢日本酒并取得了品酒师资质。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去京都府

乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到京都车站约 2 小时 15 分钟,乘坐 JR 东海道线快车从新大阪车站到京都车站约 25 分钟。

京都府的详细信息

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