宫城县

宫城县引以为豪的乡土料理!晶莹剔透的“鲑鱼子饭”3选

在鲑鱼风味浓郁的焖饭上,浇上满满的鲑鱼肉块和大粒大粒的鲑鱼子一同食用的“鲑鱼子饭”,是宫城县亘理(WATARI)町的乡土料理。这是一道从鲑鱼逆流而上的秋季开始享用的名菜。这款亘理町民众们自豪的“鲑鱼子饭”,每家店都有自己不同的风味演绎。

为探访鲑鱼肉、鲑鱼子和焖饭三位一体的“鲑鱼子饭”,前往亘理町

位于宫城县沿岸南部的亘理町,从仙台市沿国道4号南下40分钟左右的车程即到。这片被太平洋与阿武隈(ABUKUMA)高地围绕着的自然资源丰富的地区,作为宫城县的乡土料理“鲑鱼子饭”的产地也广为人知。

其中,荒浜地区又被称为“鲑鱼子饭”的发源地。在位于阿武隈川河口处的荒浜地区,据说保留着将秋季逆流而上的鲑鱼和新米一起烹饪的习俗。这种习俗的历史极为悠久,传说在江户时代,荒浜当地的渔夫给仙台领主献上的便是“鲑鱼子饭”。

▲每逢休息日便会挤满钓鱼人的荒浜港

“HARAKO”是把成熟的鲑鱼卵巢拨开拆散的状态。是这个地区“鲑鱼子”的方言,汉字写为“腹子”。与白米饭上盖浇鲑鱼子的“鲑鱼子盖饭”不同,“鲑鱼子饭”的特征则是,在使用了鲑鱼调味汤汁的焖饭上面,浇上切好的鲑鱼肉以及鲑鱼子。而且,通常鲑鱼子是用盐或酱油腌制后食用,而在亘理,在煮好的汤汁中浸一下调味才是主流做法。
以鲑鱼开始在阿武隈川中逆流而上的10月份为中心,“鲑鱼子饭”可以一直品尝到12月份左右。现在亘理町内有超过20家的店铺有售鲑鱼子饭。每家店铺的味道都会不同,一路吃过去也是乐趣之一。

提起“鲑鱼子饭”这里必去!令人啧啧称叹的名店精品菜

为了探秘鲑鱼子饭背后的美味奥秘,此次造访了以发源地荒浜地区为中心的3家人气店。第1家店为您介绍的,是“旬魚・鮨の店 あら浜 亘理店”(旬鱼・鮨之店 荒浜 亘理店)。

▲自东日本大地震过后5年零5个月,2016年8月重新开始营业
▲设有吧台与餐桌,共60个座位

“因为与鲑鱼子盖饭是截然不同的两道菜,所以希望一定要品尝一下哦!”店长塚部庆人先生如是说道。

▲“希望能把先辈们创造出来的鲑鱼子饭的味道真真正正地传承下去”(塚部先生)

在“荒浜”地区,鲑鱼子饭里所使用的,是脂肥肉厚、大约5~8公斤大小的雄鲑鱼切成的肉块。鲑鱼子则粒大饱满,而且经过精心入味调制。鲑鱼肉块、鲑鱼子和米饭,也全都经过使用鲑鱼清汤调味汁做出的酱油进行过预先入味处理。

▲据说高峰期时1天需要做600~700份“鲑鱼子饭”
▲新鲜的鲑鱼子分量多多。精心的预处理是其美味的秘诀

“关键是要好好去掉腥臭味”,塚部先生说。做“鲑鱼子饭”时,需要把鲑鱼皮剥掉,小刺去掉,鲑鱼子的薄皮去除,这些琐碎的准备需要花费很多时间。为了让客人们享受到鲑鱼的美味,无论花费多少气力和时间都在所不惜。

接下来,终于到 “鲑鱼子饭”上场的时间了!

▲“鲑鱼子飯(1,620日元、含税)”。还有半份(1,296日元、含税)提供。

这种美丽的观感也是“鲑鱼子饭”的魅力之一。“因为鲑鱼子已经过精心打磨,所以光芒好像宝石一样晶莹剔透哦!”塚部先生说。
当问到塚部先生推荐的吃法时,他说道:“豪爽地拌着吃”。虽然打破这份美感很可惜,但还是在塚部先生“请品味一下鲑鱼子、鲑鱼肉和米饭融为一体的味道”的话语下,一口气将鲑鱼子饭拌好。

▲大米使用的是产自宫城县的“一见钟情”。新米的香味也是美味要诀之一!

确实,鲑鱼子、鲑鱼肉和米饭三位一体后,味道清淡却悠长。Q弹而轻爽的鲑鱼子,肥美圆润的鲑鱼肉,香浓软糯的米饭。一口便可以享受到各种各样的味道与口感。

“鲑鱼子饭是只有这个时期、只在这里才能吃到的料理。希望客人们能在亘理町吃到正宗的味道。”塚部先生这样说道。这种地道的美味,只有在发源地才能享用得到哦!

店铺信息

店铺
旬魚・鮨の店 あら浜 亘理店
地址
宮城県亘理郡亘理町荒浜字中野183⁻8
营业时间
11:00~15:00(14:30最终点单)、17:00~21:00(20:30最终点单)
定休日
星期一(节假日时营业,次日休息)
电话号码
0223-35-2585

人气寿司店的“鲑鱼子饭”起源于祖母的味道!

接下来探访的“鳥の海 浜寿し”(鸟之海 浜寿司)店的“鲑鱼子饭”,据说是起源于店主・太田政志先生祖母的味道。

▲创业大约50年的店铺。从2012年开始搬迁到现在的地址营业
▲和风摩登装修。还设有单间,可以悠闲用餐
▲第二代店主太田政志先生。在鉴别鱼方面极具自信!

“祖母做给我们的鲑鱼子饭,是从小就熟悉的味道。这家店的鲑鱼子饭以祖母的味道为基础,40多年来一直保持风味不变。”太田先生说道。

这家店的“鲑鱼子饭”使用荒浜产或者三陆产的鲑鱼肉和鲑鱼子、宫城县产笹锦(SASANISHIKI)米、亘理町的永田酿造出品的酱油等制造而成,是以地产地销为目标的一道菜。

▲“鲑鱼子饭(1,600日元、含税)”。冲着这道菜特地而来的客人非常多!

鲑鱼肉、鲑鱼子和米饭,按照素材调以不同的味道。为了发挥素材原本的味道,调味时按照淡口味进行制作。鲑鱼肉从下单之后方才开始放入煮制的汤汁中,松软柔嫩的口感是其美味的关键。

可以实际感受到保留鲑鱼新鲜的温和味道。酱油的芳香突出而不突兀,口感圆滑而丰郁。精心考究的工夫随处可见。

▲套餐的清鱼汤里包括鲑鱼的清汤、芋头和豆腐等。

鲑鱼的清鱼汤是使用柚子风味的酱油制成。与“鲑鱼子饭”同样,味道极为清雅。清鱼汤也极具店铺的个性,非常有趣。

店铺信息

店铺
鳥の海 浜寿し
地址
宮城県亘理郡亘理町逢隈田沢字早川18⁻2
营业时间
11:00~15:00(14:30最终点单)、17:00~21:00(20:30最终点单)
定休日
星期二(逢节假日时营业,次日休息)另外每月1次星期三不定休
电话号码
0223-34-3101

可轻松品尝的便当也值得推荐!

在亘理町,鲑鱼子饭的便当也极受欢迎。在位于荒浜港附近的“鳥の海 ふれあい市場”(鸟之海 HUREAI市场)里面,外卖用的鲑鱼子饭便在市内的加工厂进行烹制与销售。

▲追求全部手工制作的“鲑鱼子饭(1,000日元、含税)”。米饭里面也有鲑鱼肉。

将整整一条鲑鱼毫无保留地用来烹制的“鲑鱼子饭”。鱼骨、鱼皮和鱼头等也用来烹制调味汤汁,从而让鲑鱼的甘甜与脂肪彻底释放出来。在东日本大地震以后负责制作“鲑鱼子饭”的佐藤sayaka小姐,在采纳荒浜地区人们建议的基础上,创造出了自己独特的味道。

▲“因为祛除了腥臭味,所以无论是谁都会觉得好吃哦!”佐藤小姐说。

据她说明,“这是按照冷吃也美味而调制出来的味道。”充分的调味下,味道浓厚而充裕。
“如果想温着吃的话,需要将上下翻过来,以防鲑鱼子也被加热,然后使用微波炉加热1分钟即可。” 佐藤小姐还教了一个绝招给我。

▲产自当地的丰富鱼类和蔬菜等也在大量出售

据说这里的便当被来荒浜港钓鱼玩儿的人购买得很多。一边眺望着大海,一边品尝“鲑鱼子饭”,无以伦比的享受呢!

店铺信息

店铺
鳥の海 ふれあい市場
地址
宮城県亘理郡亘理町荒浜築港通り6⁻22
营业时间
9:00~18:00(11月~3月为~17:00)
定休日
第3星期四
电话号码
0223-35-2228

即使同为“鲑鱼子饭”,味道和拼盘也各有风味。每家店或每个家庭都有自己的菜谱,传承着各自独特的味道。由此可见,“鲑鱼子饭” 在亘理町根深叶茂。
顺便说一下,在亘理町,“鲑鱼子饭”的季节结束以后,随即便会跨进“北极贝饭”的时令季,且从冬季会一直持续到春季。亘理町的乐趣真是无穷无尽。

加藤亚佳峰

编辑、记者。从属于编辑制作公司MOVE。以仙台为据点,负责企划、编辑、取材及执笔工作。以旅行杂志为中心,涉及的范围包括信息杂志、期刊书籍、宣传册等体裁广泛的印刷品和出版物。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去宫城县

从大阪伊丹机场到仙台机场约 1 小时 10 分钟。乘坐巴士从仙台机场到仙台车站约40 分钟。乘坐JR 东北新干线从东京车站到仙台车站约 2 小时。

宫城县的详细信息

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