长野县

日本鳗鱼文化中心!长野县诹访湖周边精选4家鳗鱼名店

长野县最大的湖泊-诹访湖。自古以来,这里鳗鱼产量就非常高,目前周边的鳗鱼专营店林立。周边地区,既有蒸烤的“关东风”店铺,也有直烤的“关西风”店铺,两者的美味皆可品尝到。下面介绍一下称得上“日本鳗鱼文化中心”的诹访湖周边的鳗鱼名店。土用丑日(日本鳗鱼日),吃美味的鳗鱼,渡过炎热的夏季!

专营店很多,以实惠的价格就能享受美味鳗鱼的特产地

昭和30年以前,因天然鳗鱼资源丰富,产量很高而闻名的诹访湖。周边的诹访市、下诹访町、冈谷市,现在仍有很多家鳗鱼专营店,各家店铺继承着传统的味道。

其中,在冈谷市,还有鳗鱼专营店共同合作创立的“鳗鱼城市冈谷会”,不仅有餐厅,而且还有许多专门提供外卖的川鱼店,是一个名副其实的鳗鱼店激烈竞争区。充满个性的店铺很多,各家的味道都尝一尝,比比看,实在是一件非常有趣的事。

▲诹访湖周边的风格各异的鳗鱼店

关东风与关西风,切法与烤制方法不一样哦!

对了,你知道鳗鱼料理的制作方法分为“关东风”和“关西风”两种吗。两者的区别在于切法和烤制方法。

首先是切法,“关东风”是背开刀,“关西风”是腹开刀。有一种说法是,鳗鱼作为庶民的美味而深受人们喜爱的江户时代,在武家社会江户地区,因为容易联想到“切腹”一词,所以切法选用背开刀方式,而商人较多的上方地区,带着“敞开心扉说亮话”之意,采用腹开刀的切法。

另外,在烤制方法上,关东是蒸完再烤“蒸烤法”,关西是不蒸即烤的“直烤法”。“关东风”的烤制方法,因多余脂肪被去除,鱼皮和鱼身变得柔软,是高贵细嫩的味道,而“关西风格”是直接烤制,所以鱼皮脆脆的,鱼身蓬松,与关东风比起来,能够品尝到别具一格的美味。

▲鳗鱼不蒸直接烤的“关西风”。先直接火烤,然后反复涂酱汁、精心翻烤直至烤熟

这种“关东风”与“关西风”两种鳗鱼文化,深深植根于地处中山道与甲州街道交界处的诹访。

首先去拜访东、西风鳗鱼店并存的诹访地区

鳗鱼店集中的地区大体分两个。一个是“关东风”与“关西风”店铺并存的诹访市和下诹访町地区。另一个是切法为“关东风”,烤制方法为“关西风”的冈谷市地区。
首先,我们分别拜访了位于下诹访町的“关东风”与“关西风”的各家店铺。

一家切法与烤制方法都是“关东风”名为“うなぎ林屋”(鳗鱼林屋)的店铺。作为川鱼销售专营店的“湖水鱼店林屋”创立于明治26年(1893年),平成16年(2004年),现在的第5代继承人开设了鳗鱼专营餐厅。

▲在国道20号线上的“うなぎ林屋”(鳗鱼林屋)。旁边是专供外卖的川鱼店“林屋川鱼店”

稍微蒸烤后,再烤制而成的鳗鱼逼出了脂肪,却又保留了细嫩的口感,肥厚、柔软。其中一款叫“二色盒”的菜品,里面盛放着使用代代相传的调味酱的“蒲烤”鳗鱼和使用蒜盐的“盐烤”鳗鱼2种,在1个小盒中,可以品尝到2种味道,是一开店就大受欢迎的独创菜品。

另外,所有的鳗鱼菜品中,除了花椒,还放入了芥末和葱。通常提供“关东风”的菜品,也可以根据客人喜好,提供“关西风”的菜品。

▲一次就能品尝到蒲烤与盐烤鳗鱼的“二色盒(含税2,470日元)」

店铺信息

店铺
うなぎ林屋
地址
長野県諏訪郡下諏訪町矢木西31
营业时间
11:30~14:00、17:30~20:00L.O.
定休日
周二
电话号码
0266-28-8372

相比关东风,如果你更想品尝“关西风”时,那就要去位于下诹访町的住宅街道的“うな富”(鳗鱼富),这是只有当地人才知道的好地方。家庭经营的大众食堂般的氛围,当地美食人士经常推荐的一家店。

▲位于住宅街窄巷入口处的“鳗鱼富”。由富所博司先生一家人经营的店
▲不是鳗鱼盒饭,而是以“盖饭”形式提供的鳗鱼料理,使用自创业以来,传承30多年的味道醇厚的酱汁

这家店的鳗鱼,吃上一口,又脆又香的口感之后,皮的肥厚多汁,肉厚适中的柔软,美味在口中不断扩散,简直舍不得吞入肚中。

价格也很实惠,盛放有3块鳗鱼的“鳗鱼盖饭(高级)”还附赠有小钵开胃菜2份和鳗鱼肝汤,含税价格为2,600日元,盛放有2块鳗鱼的“鳗鱼盖饭”的含税价格是1,900日元。

▲店内有吧台与小隔间(备有3张桌),舒适的用餐环境

店铺信息

店铺
鳗鱼富
地址
长野县诹访郡下诹访町绿町260
营业时间
11:30~13:00L.O.、17:00~20:00L.O.(周日・节假日至19:00L.O.)
定休日
不定休
电话号码
0266-28-2794

“切法是关东风,烤制是关西风”的冈谷市风格

接下来,终于来到了具有独特鳗鱼文化的冈谷市。“切法是采用背开刀的关东风,烤制是不蒸而直接烤的关西风”,这是冈谷特有的制作方式。

▲木炭直火烤制的冈谷鳗鱼。偏甜的酱汁是其特征

在这样的冈谷,天龙川源头的“釜口水门”的旁边,有一家平民氛围,颇受当地人欢迎的“うなぎの館 天龍”(鳗鱼馆天龙)。因为是在客人下单后再开始烤制的,鳗鱼的皮又脆又香,鱼身表面酥脆,整体多汁而柔软。与酱汁的搭配曼妙至极。而且,鳗鱼和米饭的份量都是没话说!

▲“鳗鱼盒饭(含税3,500日元)”。打开盒盖,酱汁的香味扑鼻而来,同时,带有光泽的鳗鱼呈现在眼前,让人兴奋不已!

另外,所有鳗鱼料理的附赠汤品,都可以加100日元换成鳗鱼肝汤。在鳗鱼肝汤中,放入炭烤香味十足的鳗鱼肝,也是本店一个特色。此外,还有“儿童鳗鱼盒饭(含税1,800日元)”。还有使用了酱汁的“鳗鱼冰激凌(含税300日元)”,请一定挑战一下哦。

店内备有用餐吧台,一个人也可以轻松用餐,采访时,正赶上开店,很多人都是自己一个人来店里用餐。
在这一行从事了20年的店主今野利明先生,据说他的人生信条是“踏踏实实做事,不耍任何花招”。

▲今野先生还担任“鳗鱼城市冈谷会”的会长

店铺信息

店铺
うなぎの館 天龍
地址
長野県岡谷市天竜町3-22-11
营业时间
11:30~14:00、17:30~21:00
定休日
周二
电话号码
0266-23-0669

另外,因轻松的就餐环境而受到人们欢迎的是“御うな 小松屋”(御鳗鱼 小松屋),看上去像高级料亭。鳗鱼是由熟练的匠人从接近天然的露天池塘养殖中,精心挑选出来的,品质一流。其中,可以添加调味料或制作成茶泡饭,有3种吃法的“御鳗鱼盖饭”是人气菜品。鳗鱼被切成一口可以吃掉的尺寸,香味恰到好处,柔软而上乘的味道。据说甜而不腻的酱汁从大正5年(1916年)创业以来,一直不断改进才有了今天的味道。

▲“御鳗鱼盖饭(高级・含税3,600日元)」。也有量较少的“御鳗鱼盖饭(简单・含税2,500日元)”,推荐给饭量小的成人和儿童
▲经典套餐“鳗鱼盖饭(高级・含税3,200日元)”,除了鳗鱼肝汤,还附赠有甘露煮西太公鱼和蚂蚱佃煮等前菜

创业之初主要是销售河鱼佃煮和甘露煮,基于想提供新鲜的鳗鱼料理的想法,平成19年(2007年)开设了“御うな 小松屋(御鳗鱼 小松屋)”。店内的小隔间也配有椅子,年长的人也可以轻松就席。

▲还有包间提供,能够满足各种需求

店铺信息

店铺
御うな 小松屋
地址
長野県岡谷市本町3-10-10
营业时间
11:00~14:15L.O.、17:00~20:15L.O.(鳗鱼卖光就闭店)
定休日
周二(节假日营业,次日休息,有临时休业)
电话号码
0266-23-0407

土用丑日不只是夏季!在冈谷也有“寒冷的土用丑日”

在日本,从过去开始,就有夏季“土用丑日”吃鳗鱼的风俗,但是“土用丑日”在春夏秋冬各个季节都有。而且,实际上,据说吃鳗鱼的最好季节是为了渡过寒冷时期而大量储存脂肪的10月到12月的冬季。

因此,在冈谷市,为了人们在冬季吃鳗鱼,将每年1月最后一个丑日定为“寒之土用丑日”,在2月举办“冈谷寒鳗鱼节”。营养价值很高的鳗鱼,不仅能防止夏季倦怠,也能帮助人们渡过严寒期、增进体质。夏季和冬季都能享用新鲜鳗鱼是“鳗鱼城市”冈谷的特色。

诹访湖周边,除了此次介绍的4家店铺外,还有很多鳗鱼店。除了“关东风”与“关西风”,品尝夏季和冬季的鳗鱼,对比一下味道,也是这个地域独特的享受方式哦。

島田浩美

编辑/撰稿人/书店职员。出生并居住在长野县。信州大学毕业后,经历2年时间的海外漂泊生活,归国后,在当地出版社工作,之后,与同事设计者一起,在长野市开设以“旅行和艺术”为主题的书店“ch.books”店。爱好是登山,特长是马拉松。对自己的体力很有自信。(编辑/株式会社kurashisa)

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去长野县

乘坐 JR 上越新干线从东京车站到轻井泽车站约 1 小时 20 分钟。乘坐新干线从新大阪车站到东京车站约 2 小时 30 分钟。

长野县的详细信息

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