长崎县

卓袱料理是什么呢?在“花月”料亭体验长崎特色的乡土料理!

锁国时代的约200年间,日本唯一对西方开放的长崎出岛。锁国期间,日本仅提供长崎出岛供荷兰、葡萄牙、中国等贸易船停靠,引进了多姿多彩的文化元素。将和、洋、中三种味道融合在一起的“卓袱料理”就是在此诞生的。日本的“和”、中国的“华”、荷兰的“兰”汇合在一起,因此也称做“和华兰料理”。当时,是当地家庭招待客人的美食,如今,作为代表长崎的特色乡土料理,在餐厅也可以品尝到。

幕府末期到明治时代,料亭(著名历史遗迹)登上历史舞台

此次要拜访的是,江户时代与江户吉原、京都岛原并称为“天下三大风月场所”,将繁荣的丸山风月地历史传承至今的”史跡料亭 花月”。宽永19年(1642年),丸山首屈一指的风俗屋“引田屋”诞生。明治12年(1879年),因丸山町火灾,部分建筑被烧毁,而“花月”继承了“引田屋”的剩余建筑和庭院,是保留当时建筑风格的贵重历史遗迹。

走过颇具风情的铺石路,进入玄关,挂着标有“花月”二字的大型纸灯笼映入眼帘。老板娘和女招待出来迎接我们。

负责接待我们的女招待把我们引到“春雨间”。“春雨间”里面,和室和西式房间连接在一起,里面的西式房间可称得上日本最初的西式房间。瓷砖地面、日式风花板画、中国风格窗户等,和、洋、中文化极好的融合在一起。

卓袱料理从女老板的开场白“请上鱼鳍料理”开始

“请上鱼鳍料理”,女老板中村由纪子说道。卓袱料理从吃鱼鳍开始。鱼鳍是由鲷鱼胸鳍调制的鱼鳍汤。卓袱料理最初方式就是“为每位客人招待一条鲷鱼”。

品尝完鱼鳍后,女老板开始与大家干杯,并寒暄到:“亲爱的各位,现在一定很紧张吧。其实,不必讲究吃法哦,圆桌上摆放的料理,请随意吃”。

▲卓袱料理 套餐(白天、夜晚)19,440日元(含税和服务费)~、简易套餐(白天)10,368日元(含税和服务费)

“卓袱料理”的特有风格是大家围坐在红漆圆桌周围,用直筷夹取大碟里盛放的料理。在那个时代,日本饮食通常是每人一份餐,因此,这种风格在当时是特别新奇的事物。

品尝和、洋、中要素融合一起的菜品

宴席中间登场的是“烤面条”,卓袱料理必有的一道特色料理。“烤面条”这个词源于葡萄牙语“PASTA(意大利面)”,将汤放入容器中,将生面做成网状盖在上面烤成的料理。将烤面条弄碎,在汤泡一下就可以享用了。在“花月”店,烤面条”作为一道“烤品”提供,底汤是由甲鱼豆皮、鱼翅,麦麸,九条葱调制而成。

为了能让“猪角煮”入味,去除猪五花肉中多余的脂肪,加入数日熬成的特制调汤底,这道料理就完成了。这道料理主要特征是使用带皮五花肉,用筷子便可轻易夹断般柔软的食感特别。

卓袱料理的套餐一般是从鱼鳍开始,然后是生鱼片和涮锅、三种开胃菜拼盘、大钵料理等15道菜。最后、以一道红豆汤(红豆汁粉调制而成)结束。长崎是著名的糖产地,卓袱料理使用当时十分昂贵的优等砂糖,足以说明卓袱料理在当时是属于最顶级的招待晚宴。

吃完卓袱料理后,可以尽情参观历史建筑

对于吃过卓袱料理的人而言,拜访“花月”建筑是一种很特别的享受。这是因为,能够观赏到历史建筑。保留着坂本龙马所刻刀痕的“龙之间”如今被做为婚礼会场来使用。(有时会因“龙之间”有客人而无法参观)

另外,特别值得一看的是“集古馆”,这里展有坂本龙马执笔的书法等,以及传承至今的长崎历史资料,看点颇多。除了卓袱料理的美味,别具特色的建筑风格和优美的风景等等,只有亲自到访才能感受到的特有氛围,真是让人难以忘却的感动之旅。

店铺信息

店铺
史跡料亭 花月
地址
長崎県長崎市丸山町2-1
营业时间
12:00~15:00/18:00~22:00
定休日
不定休(周二较多)
电话号码
095-822-0191
寺脇亚由子

以福冈为中心,主要从事美食和旅行方面的编辑、写作。听到哪里有美食,就一定要去品尝。主要工作是美食信息杂志 “Soigner”、greenz.jp网站编辑等。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
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如何去长崎县

从东京羽田机场至长崎机场约 2 小时, 从大阪伊丹机场或神户机场到长崎机场约1小时 20分钟。乘坐 JR 新干线从东京车站至博多车站换乘 JR 线特快至长崎约 7 小时 15 分钟,从大阪出发:乘坐JR 新干线从新大阪车站至博多车站换乘 JR 线特快至长崎约 4 小时 35 分钟。

长崎县的详细信息

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