奈良县

奈良地区传承1300年以上的牛奶锅元祖“飞鸟锅”,即使讨厌牛奶也能品尝。

各位知道奈良乡土料理之一的“飞鸟锅”吗?特制牛奶汤底中放入鸡肉和蔬菜熬煮而成的纯白牛奶锅,作为低卡路里的健康美食深受女性喜爱。其起源可追溯到飞鸟时代,现在已是明日香村的家庭料理。此次我们要介绍的便是位于明日香村,有着百年以上历史的乡土料理餐厅“MENDOYA”。

飞鸟锅听说是现代牛奶锅的起源呢!

近年来,形形色色的锅类层出不穷,而作为牛奶锅起源的“飞鸟锅”,最早可追溯至飞鸟时代。

MENDOYA第5代店主北海希美子介绍说:“听说牛奶是孝徳天皇(645~654年)时期从中国传到日本的,那时候起宫中开始饲养奶牛。当时位于明日香村附近的谈山神社里,修行僧在牛奶里放入鸡肉煮食,这便是飞鸟锅的起源。”
距今1300年以上的食物在现代继承发扬,不愧是明日香村独有的美味!

“MENDOYA”从1980年代开始供应飞鸟锅。
据说最初只是隐藏菜单,后来由于在熟客间反响很好,渐渐地就变成了常规菜单。现如今已然是招牌菜了。

▲飞鸟锅2,500日元(不含税)。套餐3,500日元(不含税)。2位起订。最好事先预约。

牛奶锅美味的精髓当然在于特制牛奶汤。店家推出的牛奶锅选用当地产牛奶,搭配昆布、鲣鱼熬制的日式汤底,加入鸡壳骨等食材精制而成。

食材则是当地产的时令蔬菜和土鸡,为防止煮烂蔬菜都被切成大块。一眼望去有西兰花、芦笋、南瓜等各色新鲜蔬菜!

“很适合奶味十足的牛奶锅呢。”北海店主说道。而且能一次性摄入大量蔬菜也十分有满足感。

▲第5代店主北海希美子

北海店主会依次将食材放入锅中,食客不用动手静候即可。煮开的牛奶锅噗噗噗地翻滚着。

尝了一口牛奶汤,完全没有牛奶特有的奶腥味,取而代之的是日式风味的浓郁口感。蔬菜的鲜味完全融入锅中,鲜香与甜美弥漫口中。
“即使不喜欢牛奶的人也可以尝试这款牛奶锅!”本身也不喜欢喝牛奶的北海女士如此说道,也是令人感到具有说服力的(笑)。

主角的鸡肉是奈良县产的土鸡。
鸡肉肉质紧实鲜嫩,美味无比。

如此美味的秘诀取决于事先对鸡肉的处理。因为去除了油脂部分所以非常健康,为去除腥味使用红酒来清洗鸡肉!
而且红酒还有软化鸡肉肉质的功效,可谓一石二鸟。多么奢侈的做法啊!

最后用乌冬面来收尾。
把乌冬面放入浓缩了各种食材美味精华的汤里。

▲乌冬面1人份150日元(不含税)
▲软软糯糯口感的乌冬面

飞鸟锅套餐除了牛奶锅外,还有3道料理和甜品。
高级吉野葛做成的芝麻豆腐,用汤汁熬煮的萝卜、蜂斗菜、茄子、对虾,当地产无农药柿子叶包裹的柿叶寿司,蕨粉制作的蕨饼搭配时令鲜果。

▲每一道料理都是北海店主精心制作。图中右下角的柿叶寿司选用的柿子叶是红叶系列。春天到夏天的时候则是绿叶系列。

从一道道小菜到乌冬面,量虽不少但由于都是健康美食,很多客人反映“不知不觉就全吃完了”。
牛奶锅含有营养丰富,在寒冷的冬天来一锅让身体从内到外都暖洋洋的。

古代宫廷料理的飞鸟锅。
历史悠久的奈良地区引以为傲的当地美食,一定要前来品尝一下哦!

店铺信息

店铺
MENDOYA
地址
奈良县高市郡明日香村冈40
营业时间
11:00~售罄即止
定休日
不定时休息
电话号码
0744-54-2055
白崎友美

奈良编辑制作公司EditZ的编辑。在大阪、京都等地从事杂志和彩页制作等,现在以居住地奈良为中心,从事奈良观光相关杂志和彩页的制作。在所属公司媒体季刊《奈良眼镜》上发布《休闲・慵懒・眷恋》系列介绍奈良魅力。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去奈良县

乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到京都车站约 2 小时 15 分钟,乘坐近铁线从京都车站到近铁奈良车站约 39 分钟。乘坐近铁难波、奈良线从近铁难波车站到近铁奈良车站约 39 分钟。

奈良县的详细信息

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