大分县

超新鲜食材与匠人高超厨艺完美结合的“佐伯寿司海道”。当地捕捞鱼种高达50多种!

富含养份的濑户内海寒流与太平洋暖流交汇的丰后水道,自然条件得天独厚,作为盛产各类鱼种的渔场而闻名于世。紧邻丰后水道的大分县佐伯市,打出“佐伯寿司海道”这一招牌,共计12家寿司店,为你提供极具特色的寿司料理。还有许多专程到访当地吃寿司的旅客,“佐伯寿司”实力所在,让我们来一探究竟吧。

▲“幸寿司”店的当地鱼海道 2,920日元(含税)。配有当地特产的手卷饭团和用碗盛放的甜点

12家寿司店竞技,盛情款待各位来宾

濑户内海与太平洋交汇而成的丰后水道,因浮游生物丰富,来此觅食的各鱼种聚集。紧邻丰后水道的大分县佐伯市,全年捕捞鱼贝种类超过50种,种类之多,堪称日本第一。

因为佐伯市优越的地理条件,全年都有新鲜鱼肉作为寿司食材,多家佐伯寿司店联合为您提供美味佳肴, “黑潮之极!佐伯寿司海道”这一名称组合也是恰到好处。加盟寿司店共有12家,各家店比拼厨技,为你提供特色的寿司料理。

可以品尝到超大刺身的“锦寿司”店

说起佐伯寿司,最热门的就是“锦寿司”。来到这家店的客人们都会齐声称赞“从未见过这么大个的刺身!”。“听说这家店有超大刺身,赶紧过来品尝”类似的赞美之辞不绝于耳,是一家以超大寿司为特色的寿司店。

▲海道搭配套餐 2,800日元(含税)※照片提供方:佐伯市观光协会

到底寿司有多大呢,可以说大到碟子装不下。对女性和儿童来说,可能一口难以全部吃下。这种情况不要紧,厨师们会将食材一分为二,将二片串在一起,供您享用。

▲手掌放不下的超大寿司

我也要求将食材切成了2片,但是,虾去掉头和尾,还是挺大个。鱿鱼竟然有20厘米长!鱿鱼和鳗鱼即使切成2片还是很长,所以我就卷着米饭来享用。

最想品尝的是当地鱼。口感非常筋道。鳗鱼是入口即化的鲜嫩食感。佐伯特有的绯扇贝寿司更为食感增分添彩。

▲采访当天的“海道搭配套餐”从左往右分别是:鰤鱼、虾、真鲷、海鳗、马鲛鱼、海胆、射干贝、鲷鱼寿司、鲭鱼卷寿司、鱿鱼

“给我留下最深印象的是:看到『锦寿司』店的寿司,为寿司之大而惊叹,吃一口,因其美味而惊叹。」

说这话的人是“锦寿司”店的寿司匠人田中纯。这就是他对佐伯寿司的直观看法。

▲“锦寿司”店的田中纯先生

“首先是对这个地方的热爱!因为外地来的游客特别多,我收集了很多信息,比如:在哪里能吃到佐伯特产,推荐吃什么好。对佐伯市而言,游客们也不只是为寿司店而来,他们还会到当地各处游玩,我也会尽力去为他们介绍。佐伯市的这种整体感受到宾至如归的体验是最重要的”

如果您亲自去探索发现佐伯当地特色,那您就可以很自信的对外地游客说“这就是佐伯特色!”。另外,对待寿司料理也一样,匠人们每天都在努力学习、不断进步。只为提供最具魅力“佐伯特色寿司料理”。

店铺信息

店铺
錦寿司
地址
大分県佐伯市日の出町1-6
营业时间
11:00~14:00(L.O.13:30)、16:00~21:00(L.O.20:30)
定休日
周三
电话号码
0972-23-7632

寿司与料理的绝妙搭配“幸寿司”

接下来,我们去拜访一家小而美的店铺,老板和老板娘,作为第二代继承人的儿子三人负责切好装盘,这家寿司店名为“幸寿司”店。已经捏了46年寿司的老板-渡边春德在大阪4家寿司店参加培训,积累了丰富经验,之后,自己研制出新的寿司味道,并在佐伯市正式开店。

▲老板-渡边春德先生

“我家的寿司继承了大阪寿司的作法,青花鱼、沙丁鱼、竹荚鱼等需要用醋浸泡后放置3天,这样会特别美味”,老板一边热情的介绍,一边让我们对比着品尝。

▲浸泡后第1天的青花鱼。口感筋道美味
▲浸泡后第3天的青花鱼。鱼肉味道变得更加醇厚

浸醋时间短的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼口感筋道美味,但是,浸醋3天时间的鱼肉更加柔软、味道更加醇厚,有种意犹未尽的感受。

“如今一提到『佐伯寿司』,多数人会认为新鲜鱼肉寿司是主流,但是,以前的佐伯寿司却是大阪风味的浸醋寿司”,我家寿司是纯正的佐伯寿司。带着这样一种自信,老板一边神采奕奕的介绍,一边掐着寿司。

▲当地鱼海道 2,920日元(含税)※照片提供方:佐伯市观光协会

还有,“幸寿司”店不仅提供寿司,其它料理的味道也十分令人称赞。在老板旁边一直忙碌的儿子-有亮先生正在制作烤食、炸食、炖品、蒸鸡蛋羹,小碟副菜等。

▲第二代继承人-渡边有亮先生

有亮先生是在名古屋的滩万餐厅接受并完成培训,一年前回到佐伯。他笑着说“我不捏寿司”,只有这2父子他们熟知,这里的寿司和料理,当季菜肴,才能把这种绝妙搭配,不断刺激着味觉中枢。

▲盛放满满的鱼子“柿子丝”500日元(不含税)
▲“炸芋头、葛粉酱” 600日元(不含税)

※当日推荐料理。每天都推荐不同的料理。

店铺信息

店铺
幸寿司
地址
大分県佐伯市城東町2-17
营业时间
11:30~15:00(L.O.14:30)、17:00~22:00(L.O.21:30)
定休日
周一
电话号码
0972-23-0807

尽受各店特色的“佐伯寿司”店

很遗憾,此次不能对所有的寿司店一一介绍,佐伯市的寿司店真是独具特色。以当地鱼寿司为主,讲究新鲜度的寿司自不用提,当然还可以享受到各家寿司店自已独特的浸泡加工后的寿司,自己去感受其中微妙的差异,也是别有一番乐趣的哦!

▲“白浪寿司”店的濑会寿司 1,600日元(含税) ※人数多时要预约 ※照片提供方:佐伯市观光协会
▲“寿司源”店的小源当地鱼饭团 3,240日元(含税)※照片提供方:佐伯市观光协会
▲“鳟鱼寿司”店的蒲江、海之宝寿司 2,000日元(不含税)※照片提供方:佐伯市观光协会

另外,还有可以品尝到超赞散寿司的寿司店、以及老板收藏日本酒超过100瓶的寿司店、以及像居酒屋那样气氛轻松愉快的寿司店等,这 12家寿司店真是各具特色。

各店铺的匠人都颇具匠人精神,立志将自然恩赐的食材尽可能地展现其美味。正因为如此,每一个店铺都能确保捏出拿手的寿司来。

<匠人精神>
一、当地生产,当地消费
结合自佐伯市富饶自然环境(海、山、川)资源,精选出的食材,提供当地各季节特产食材。

二、一物全体
深感丰后水道之恩惠,感谢这里孕育出的每一种食材,为我们提供了丰富的食物。

三、一期一会
珍惜与客人的相遇,全身心的为客人提供“最至上的服务”。

四、诚心诚意
传承作为佐伯寿司匠人的精神,全心全意的提供“佐伯寿司”料理。

五、切磋琢磨
有志向学习佐伯寿司技艺的人,经常相互帮助,磨练技艺,为故乡更加精通“佐伯寿司”提供活力。

也就是说,“佐伯寿司”店的目标是加盟店匠人技艺共享、相互切磋交流,让每一个店铺都能创造出“拿手的寿司”。

另外,佐伯市内各所高中,为了让当地的年轻人熟悉家乡饮食文化,专门请来寿司匠人们开设“寿司讲座”。佐伯的寿司匠人们不仅仅教授捏寿司的技艺,还将致力于地域寿司文化的发展。让我深深感受到这正是佐伯寿司海道店寿司匠人们的“精神”。

另外,“佐伯寿司”已经树立起“世界第一佐伯寿司”的旗帜,看似夸张的标语背后,不仅仅是鱼品新鲜度、鱼种多样性,还包括寿司匠人对寿司的不断钻研。我想这就是每天都在不断学习进步的思想体现吧。

远远没有写完的寿司食材,请一定来佐伯,亲眼看一看。相信你一定会成为佐伯寿司的忠实粉丝。

染谷宽子

居住在大分县。曾从事写作、编辑、设计师行业,目前经营有机咖啡店。喜欢大分县的自然、温泉、特色,每天去发现探索大分县的魅力。 (编辑/ kurashisa株式会社)

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去大分县

从东京羽田机场至大分机场约 1 小时 40 分钟,从东京成田机场至大分机场约 2小时,从大阪伊丹机场出发约 1 小时。乘坐巴士从大分机场至大分车站约 55 分钟。

大分县的详细信息

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