佐贺县

九州品牌食材的代表“呼子鱿鱼”。

佐贺县唐津市呼子町,小小的港口小镇,却闻名全国的原因就是此处的名产“呼子鱿鱼”。在风急浪高的玄界滩上捕获的“呼子鱿鱼”肉身坚实,富有弹力,其口感和甜味别具一格。而且,为了品尝这种鲜活时被做成“活生鱼片”的新鲜鱿鱼,很多游客慕名而来,因此,呼子也成了人气颇高的观光地。这次,为了探访名产“呼子鱿鱼”颇具人气的秘密,我来到了海底餐厅“萬坊(まんぼう)”。

和“呼子鱿鱼的活生鱼片”一样,“萬坊”也是另一种名产“鱿鱼烧麦”的发祥店。而这家店居然在海上!从停车场出来,过了桥,就来到了“海底餐厅”。

海底用餐?有水族馆感觉的海底餐厅

“海底餐厅”有两层,穿过前台,面朝大海的一楼“大厅”,和位于地下(海底)的“餐桌席”和“卡座”。

▲“大厅”打开拉窗就能看到大海,视野非常好。通常用屏风隔开,也可以接待多人的预约。
▲“小卡座”。可以直接从座位上看到海底!
▲在“海底”还有可以包租的单间

“餐桌席”和“卡座”居然采用了能够直接从座位看到海底养鱼池的结构。实际上这个餐厅采用的是四周以养鱼池为中心围合的设计!据说这是日本首家海底餐厅。在大大的养鱼池前面,用图鉴的形式画着养鱼池里生活着的鱼,的确能够感受到水族馆的感觉。

“萬坊”成为人气店的秘密…
那就是有直接利用大海的养鱼池

这次给我当导游的厨师长林田宗雄先生。他已经在“萬坊”做了25年的鱿鱼,是名符其实的老手。而且,还特别让我看了养鱼池和厨房。

▲一直面带微笑的厨师长・林田先生

一提到“养鱼池”,我首先想到的是在室内的水池中游泳的鱼。
但是,“萬坊”的养鱼池是不一样的!它们居然是直接利用海水。
让餐厅浮在海上的理由之一就在这里!

▲位于厨房后面的养鱼池

共有8个网箱,其中4个网箱为鱿鱼用的养鱼池。一个网箱大约养120kg(约360条),四个网箱总共养着480kg的鱿鱼!!

▲▲在养鱼池里游泳的鱿鱼。对着相机的镜头,不知道是因为紧张还是因为生气,眼看其身体渐渐通红!

在“萬坊”,除了通过中间商采购之外,还直接从个人渔民采购。 “今天收获不小哦”,会直接从渔船上把鱼卸到这个养鱼池里。这是只有在海里的养鱼池才能看到的风景!

前期处理、下刀、做成活鱼刺身…
仅用两分钟!

从养鱼池里捞出的鱿鱼直接被送到厨房。戴着手套的厨师非常熟练地做着前期处理,去掉粘液,掏出内脏,然后开始剥皮。

前期处理时使用的这个水龙头。这里面流出的不是自来水,而是海水。据说是如果使用自来水的话,鱿鱼会很快变白,所以使用了海水。这也是为了尽可能以最鲜活的状态提供给客人。好神奇!!

剥完皮之后,换做另一位厨师操作。据说这是为了节省脱掉手套和拿刀的时间,…我已经无话可说了,我为他们的匠人精神所深深得感动…。为了让料理更加的美味,能够把各个环节精细到这种程度,我想鱿鱼也会很欣慰吧…。

另一位厨师开始切花刀。但是,鱿鱼太过透明,居然看不清楚!
摄影师,记着用俯拍哦!

这就是俯拍的作品。用刀在全身通透的鱼身上划出一条条的线。

这就是完工后的活生鱼片作品。将其装盘,送到食客的面前!
从养鱼池拿到厨房,这期间只用了大约两分钟的时间。(摄影师要哭了!)
为了保持鱿鱼的鲜度,在这两分钟的时间里,凝结了厨师的各种智慧。
任何一种美味都凝结着这种智慧吧。

终于到了开吃的时间
新鲜的鱿鱼,我来啦!

匠人的技术、考究和努力的恩赐――“鱿鱼的活生鱼片”。我已经等不及,要开吃啦!
颇具人气的就是这个“鱿鱼套餐”2,860日元(含税)。

来啦来啦!全身通透的鱿鱼~!!
当然,由于鱿鱼还活着,所以脚、身体还在蠕动。
闪耀着七彩光芒的眼睛就是新鲜程度的充分证明!嗯,看上去就好吃!

打上了精美花刀、用筷子夹起通透洁白的鱼身,透过鱿鱼的身体可以看到后面的背景!

醮上九州的甜口酱油,吧嗒一口!

脆爽的口感、甘甜、咀嚼的过程中满口的香味,真是让人拍案叫绝…。
我虽然在呼子吃过几次,但是,我不得不说,这次“才是真正的呼子鱿鱼、超赞~”。

▲还在蠕动的剑尖枪乌贼

“呼子鱿鱼”对鱿鱼的种类并没有限制。4月至11月下旬提供的是剑尖枪乌贼(长枪乌贼)、12月~3月提供的是枪乌贼和障泥乌贼。各个品种都是鲜度超群,在味道方面没有变化,但据说最具人气的还是剑尖枪乌贼。

林田厨师长说, 9月~11月是剑尖枪乌贼最好吃的季节,而现在吃正是时候!

并不仅仅是活生鱼片,炸得酥脆的天妇罗也是佳品。咔哧一口下去,就会咬到裹在里面的Q弹的鱿鱼。“萬坊”提供的是带天妇罗汁的,如果你提出要求,也可以放盐。

▲酥脆、烫烫的天妇罗

“呼子活鱿鱼生鱼片”的特点是可以“二次加工”。二次加工是指吃完活生鱼片后将剩下的鱿鱼腿、身体等部位加工成天妇罗、盐烧、干烧的料理(因店而异)。在“萬坊”,这三种做法都能吃到,除了刚才吃的天妇罗之外,我正在犹豫剩下的两种选择哪个的时候,厨师长对我说,“可以两样都选哦”!

我以为只有能选一种,正在我惊异不已的时候,听说还有的客人把一盘材料三等分,请给我做成天妇罗、盐烧和干烧。
“那,麻烦您做成盐烧和干烧!”

没等多长时间就端上来了。“盐烧”和“干烧”!

▲洒上粗盐烧制而成的清淡的“盐烧”
▲甜咸口的“干烧”。最适合配米饭吃了!

两种做法都很好吃,我个人的建议是,如果喝酒的话,建议点“盐烧”,如果搭配米饭吃的话,建议点“干烧”。

“呼子鱿鱼”不仅可以做刺身,而且还可能品尝到其他各种品味。“鱿鱼套餐”除了活生鱼片和天妇罗之外,还包括中碗、米饭、清汤、咸菜、水果…而且还有一样是万万不能忘的,那就是发祥于“万坊”的“鱿鱼烧麦”。如今,作为最具人气的九州特产,这种“鱿鱼烧麦”已经和博多的鳕鱼籽平分天下了。

▲套餐中配的“鱿鱼烧麦”。请醮上芥末吃

这种“鱿鱼烧麦”的诞生也是
源于上一代厨师长的创意

“鱿鱼烧麦”的诞生大概要追溯到30年前。冬季的鱿鱼很多,当时的厨师长就想,能够做点什么不会浪费呢。
因此,加入了鱿鱼和鱼肉末、洋葱、及能够产生松软口感的“蛋黄酱”(蛋黄和油混合后搅拌而成)而制作烧麦,在店里上线后立即受到好评,并开始作为土特产和礼品售卖。一直延续至今。

▲土特产用是以大尺寸8个装销售,价格1,188日元(含税)(照片是示意图)

虽然在自己家吃也很好吃,但在店里吃刚刚蒸好的“鱿鱼烧麦”则别有一番风味!
顺便告诉你,“鱿鱼套餐”里面的米饭在周末和节假日另追加432日元(含税),可以换成海胆米饭或者鲷鱼米饭。(数量有限)

最后来体验一下与众不同的“萬坊”的乐趣。
这里的“萬坊”非常受欢迎,而且周末和节假日不接受预约,所以可能等待的时间会比较长。
在这种情况下,你可以体验一下位于海底餐厅后面的“观赏用养鱼池”?

沿着放养石鲷鱼、石鲈鱼、竹荚鱼等鱼类的养鱼池设置了观赏用的空间,客人可以自由地观赏。还有鱼铒(1袋200日元、含税)卖哦。

▲以呼子大桥为背景,在养鱼池里投放鱼饵

并不仅仅是材料好
如果你想了解匠人的技术和诀窍,一定要来当地!

坦率地说,现在不仅九州各地,在关东、关西都可以吃到“呼子鱿鱼”。当然,在那里吃到的“呼子鱿鱼”味道也不错。

但是,在当地吃到的“呼子鱿鱼”会给你带来不同的感动。
在见到这里的厨师们,看到他们为了尽可能把最新鲜、最美味的料理提供给客人而不断努力、刻苦钻研的时候,我可以这样断言。

现在正是最美味的时节。
请你来到这里,品尝“正宗”的“呼子鱿鱼”。

店铺信息

店铺
海中レストラン「萬坊」呼子本店
地址
佐賀県唐津市呼子町殿ノ浦1944-1
营业时间
平日 11:00~18:00(L.O.17:00※进店截止时间16:45)
周末及节假日10:30~20:00(L.O.19:00※进店截止时间18:45)
※营业时间因天气、季节的不同而异。如遇台风、恶劣天气时,请务必提前咨询是否开业
定休日
每月1次不定休、1月1日
电话号码
0955-82-5333
桑野智恵

自由杂志编辑/撰稿人。是生于福冈、长于福冈的博多女。曾在三家出版社工作,杂志编辑经历已有17年。九州的温泉景区、旅游景点无所不知。在抚养两岁女儿的同时,以旅行信息杂志为中心开展活动。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去佐贺县

从东京羽田机场至福冈机场约 1 小时 45 分钟,从大阪伊丹机场出发约 1 小时 15 分钟。乘坐地铁从福冈机场至博多车站约 5 分钟。乘坐 JR 东海道、山阳新干线从东京车站至博多车站约 4 小时 50 分钟,从新大阪车站出发约 2 小时 20 分钟。乘坐 JR 长崎本线特快从博多车站至佐贺车站约 37 分钟。

佐贺县的详细信息

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