埼玉县

特制味噌满满的猪颊肉串!大快朵颐东松山美味烤串

各位是否听过埼玉县东松山市有名的“烤串一条街”呢?一般的烤串多使用鸡肉,东松山的烤串却稍显不同。这次让我们去探访一下当地非常受欢迎的2家烤串店,一起寻访下东松山特有的烤串魅力吧!

东松山的“烤串”不可或缺的味噌酱。起源于韩式酱料苦椒酱

东武东上线的东松山地铁站附近有大约50家烤串店散布其中。
事实上,东松山被誉为“烤串一条街”。平均每1万人就有7.2家烤串店,比例位居日本全国之首,和北海道室兰市、爱媛县今治市并称为“日本三大烤串街”。

说起“烤串”,相信大家首先便会联想到鸡肉烤串,但是东松山的“烤串”使用的却是猪颊肉。猪颊指的是猪脸颊和耳部上方的肉。

东松山的烤串起源于昭和36年(1961年)前后。在寄居町,从昭和31年(1956年)开始经营“大松屋”的韩国裔老板从韩式苦椒酱中得到灵感,几经实验做出味噌酱,涂抹在猪大肠和猪肝上开始销售。到了昭和33年(1958年),开始在小摊售卖猪颊肉串,和味噌酱搭配口感非常不错,并由此开始走红。

其后昭和36年,大松屋老板在朋友“若松屋”的推荐下,将店铺转移到了东松山,并将味噌酱传到了东松山,用炭火烧烤后的猪颊肉涂抹上味噌酱食用,东松山烤串由此诞生。

▲淋上满满酱汁的“烤串桂马”店的烤串

味噌酱在白味噌的基础上,加上辣椒、大蒜、芝麻油、味醂(日式甜料酒)、水果等10余种食材混合而成。每家店的酱汁配方都不一样。。
大家可以边吃边比较不同的烤串店,寻找最适合自己的口味,来一趟有趣的美食之旅。

▲烤串店之旅从东松山地铁站开始。“东松山烤串工会”和“东松山市观光信息”官网上都有“烤串地图”供游客参考。

和品牌黑毛猪搭配的甜口味噌酱

今天前往的第一家便是因秘制酱汁而广受好评的“黒豚やきとりひびき東松山駅前本店”(HIBIKI黑毛猪烤串 东松山站前总店)。

HIBIKI集团除了东松山站以外,在埼玉、东京、甚至新加坡、佛罗伦萨等地都有分店,方便食客随时吃到美味的东松山烤串。
此外,HIBIKI集团还在2006年成立了日本全国烤串联络协会,致力于培育和普及全国各地的烤串文化。日本每年秋季都会召开的“烤串大赛(R)”,集结来自日本全国7大烤串街(北海道室兰市・北海道美呗市・福岛县福岛市・埼玉县东松山市・山口县长门市・爱媛县今治市・福冈县久留米市)的著名烤串同台竞技,第9次大赛于2015年首次在首都圈内东松山召开。

▲红色柱子和巨大的招牌是标志

这家总店位于东松山站步行1分钟左右的位置,交通十分便利,开放式入口方便食客入内,作为东松山烤串之旅的首站再合适不过了。

▲店内共有52个座位。也设有吧台位,据说也有很多独自前来的女性顾客。
▲已经在此工作了5年的石束先生

HIBIKI集团的餐厅采用的是率先取得国际专利许可的“旋转式双面烤架”来烤制肉串。
这个烤串机正是HIBIKI株式会社开发的烤串神器,俗称“双面HIBIKI烤炙机”。
据说可以双面同时烤制!

▲把烤串放到烤串机上
▲机器一边同时炙烤多根烤串一边旋转,到了弯道的地方烤串会180度大翻转。多么有趣的景象……

据介绍,烤制时先用大火强力炙烤表面,转弯后转为文火慢烤,因此即使烤串冷了也能保持美味不变。

▲最后将火候不够的地方再手动加工烤炙下

“一直站在烤串机前,脸经常会被热火烤得通红。不过,已经习惯了。”石束先生说。真是敬业。

最先点的便是特制猪颊肉串。
据说是人气最高的一款烤串。

▲特制猪脸肉串160日元1串(不含税)

“肉、肉、葱、肉、葱、肉”的组合。。
淋上放在桌上的味噌酱汁。

▲舀上满满一小勺味噌酱浇在烤串上

猪颊肉的肉质鲜嫩Q弹,每咬一口浓郁肉香和丰富肉汁在口中四溢,没有一点肉腥味。

店里提供的味噌酱是茶褐色的。
入口微辣,可以品尝到辣椒的辛香,之后涌上的是味噌特有的浓醇柔和口感。一款浓缩了辣味与甜味的美味味噌酱。

据介绍,由于味噌酱辣味柔和不刺激,很多吃不了辣的食客也可以淋上浓浓的酱汁大快朵颐。甘美浓郁的猪颊肉和微甜的青葱搭配也是天衣无缝。

特别要提醒各位的是,猪颊肉放久了肉质会变硬,因此要趁热尽快食用。

▲“特等黑毛猪烤肉串”260日元1串(不含税)
▲“黑毛猪烤肉串”200日元1串(不含税)

特等黑毛猪烤肉串和黑毛猪烤肉串采用的是埼玉县有名的品牌猪“彩之国黑毛猪”。
彩之国黑毛猪是肉质柔嫩的巴克夏猪的一种。为了让猪肉风味更佳,饲养时使用的不是动物性饲料,而是以薯类和麦类为主。
此外,一般饲养一头成年猪需要6个月时间,而彩之国黑毛猪需要花费约8个月时间精心饲养。因此彩之国黑毛猪吃起来柔韧爽滑、肉质甘甜。

上好黑毛猪烤肉串选取彩之国黑毛猪的肩胛肉部分。肉质松软多汁,脂肥味美。而黑毛猪烤肉串则选取肩部的精肉部分,肉质甜味亦嚼亦增,建议两种肉串都尝试对比一下。

可打包回家的秘制味噌酱

HIBIKI的秘制味噌酱已商品化出售,并于2008年到2015年连续荣获Monde Selection(当今世界上历史最悠久、最权威的国际质量研究所)最高金奖。

▲把味噌酱(右)700日元(不含税)淋在黄瓜或米饭上食用也非常美味。
▲店内提供打包服务

店里还提供烤串的打包服务(1串130日元不含税),也可要求店家现烤后装盒打包,这样在家就能品尝到烤串美味啦!

除了烤串之外,店里还有很多非常受欢迎的特色商品,其中尤为推荐的便是纯手工制作的原味味噌酱仙贝和柚子味味噌酱仙贝了。

▲“柚子味味噌酱仙贝(左)”和“原味味噌酱仙贝”售价均为200日元1片(不含税)

厚厚的油炸仙贝表面涂满大量的味噌酱。
柚子味味噌酱仙贝吃起来有一股浓浓的柚子风味,口感十分自然清爽。

由于是不定期销售,能买到应该算超级幸运吧?

店铺信息

店铺
黒豚やきとりひびき東松山駅前本店
地址
埼玉県東松山市箭弓町1-13-15
营业时间
平日11:00~13:30、16:00~22:00L.O.
周六・周日・节假日11:00~21:30L.O.
定休日
电话号码
0493-25-1184

老字号烤串店的微辣味噌酱

接下来要介绍的“やきとり桂馬”(桂马烤串),是昭和32年(1957)开业的老字号。
店主还负责日本首家烤串店联盟--东松山烤串协会的运营,用行动守护着东松山的烤串传统和历史。

▲东松山地铁站步行4分钟。醒目的大红色招牌,看上去宛如私人住宅一般,开门进入的时候还有些忐忑……
▲17点的开店时间刚过,店里吧台前已有不少食客。
▲还有2个包厢
▲店主青木萃美正专注地烤着肉串,翻面的动作快到几乎连相机都捕捉不了……

笔者坐的是吧台最里面正面烤台的位子。
可以亲眼看到烤制过程的绝佳位子,面前炭火的白烟和香气袅袅升起,令人垂涎。

首先,当然还是从猪颊肉开吃!

▲烤猪颊肉 120日元1串(不含税)

所有烤串,包括猪颊肉、猪肝、大肠、猪舌、猪心、软骨、丸子,价格都是120日元1串(不含税)。

店中的味噌酱色泽鲜红,看起来非常之辣……!
酱汁是在信州产白味噌里放入大蒜等材料,用捣杵搅拌混合而成。

▲一口气淋上这么多味噌酱

猪颊肉比想象中更加柔嫩多汁。不硬不软的绝佳口感。当然这家的猪颊肉也完全没有肉腥味。

味噌酱余味满满、充盈口中,辣椒的辛辣口感让人欲罢不能。大蒜的香味更加衬托出猪颊肉的肥美,不觉中数杯啤酒已下肚。

接下来试试猪肝。

▲包括猪肝,所有的烤串都夹杂着大葱

猪肝表面烤得很香,比平时吃的猪肝口感更加柔软。而且完全没有腥味,不禁让人忘记自己在吃猪肝。

接下来是猪舌。

▲猪舌吃起来咯吱咯吱咬劲十足 吃完还想再吃

猪舌会偏硬些,口感更加弹韧筋道!
每根烤串都是大块猪肉,分量十足。只吃了3根感觉肚子已经鼓起来了。

烤串之外的菜单也非常美味

有时会从面前的烧烤台传来“噼里啪啦”“噗~”的声音。
很快店里就坐满了客人,欢声笑语不绝于耳。在热闹的烤串店里和当地人欢言笑语实乃乐事。

小菜菜单,诸如自制腌菜350日元(不含税)和油豆腐400日元(不含税)也是种类繁多。与烤串搭配的啤酒、威士忌、烧酒、冷藏清酒、红酒等一应俱全。

▲墙壁上贴满了烤串之外的小菜菜单

笔者在众多菜单中点了一份内脏汤尝试!
1份内脏汤的量几乎有2人份那么多。而价格却只要500日元(不含税)。
喝一口用猪内脏、胡萝卜、魔芋、大块豆腐加白味噌汤熬煮而成的内脏汤,身体暖洋洋的,舒服极了。

▲内脏汤分量十足,女性2人可以分享食用

“喝内脏汤的话可以放一点味噌酱哦!”
老板娘建议道。依言加入味噌酱,果然更添浓郁风味,且略带一丝丝辣意,口感更加丰富好喝了!

美味的烤串、热情的店家、轻松愉悦的环境,来这里吃烤串一定会不知不觉喝多啦!

店铺信息

店铺
やきとり桂馬
地址
埼玉県東松山市神明町2-2-14
营业时间
17:00~21:00(L.O.20:20)
定休日
周日、节假日
电话号码
0493-22-0549

不论是“黒豚やきとりひびき東松山駅前本店”还是“やきとり桂馬”,都是极具个性的美味。
吃烤串当然是趁热最好吃,感兴趣的朋友不妨去东松山来一趟烤串之旅吧。目标是吃遍50家!?

桑泽香织

编辑、作家。隶属DECO出版编辑制作公司,负责书籍、手册、网络媒体的编辑和撰写工作。负责编辑《适合我的妆容》、《护发读本》(TOMONI技术评论社)、《剧团四季音乐剧CATS的全部》(光文社)、《大相扑手册》(东京数据)等。DECO新刊:《新干线之父 国铁总裁十河信二物语》、《增补 健康半分》《一起来面部望诊》、《极限登山入门》等。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去埼玉县

乘坐JR 京浜东北线从东京车站到浦和车站约38分钟。

埼玉县的详细信息

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