滋贺县

味道香醇浓郁的长浜知名美食“鲭鱼挂面” 还浸透着当地人的智慧

滋贺县长浜市,即人们说的“湖北地区”自古存在一种名为“鲭鱼挂面”的乡土料理。鲭鱼和挂面?这道令人难以捉摸的美食备受长浜游客们的青睐!“既然是知名美食,那必须尝一尝”——带着这种想法,我们造访了门前排成长龙的鲭鱼挂面店“翼果楼”。

从JR长浜站步行2~3分钟就能抵达一处古老的街道,以“黑墙广场”为首,那里鳞次栉比地排列着利用传统建筑物改造而成的店铺。玻璃工艺品店、饰品店、杂货精品店、咖啡厅等,当中也不乏时髦的店铺。每逢休息日,这里便会迎来来自全国各地的游客。

依然保留着古时情趣 拥有150年历史的店内

从黑墙广场往南步行约1分钟的时间,就能抵达此次造访的“翼果楼”。才刚靠近店铺,就能闻到扑鼻的烤鲭鱼的香味……嗯,已经等不及了!

▲ “鲭鱼挂面”门帘是店铺的标志。保存了日本古代房屋精致的原貌。

上午11点左右开始营业,但有可能还没开张就有人排队。店内不可预约,只能当天来这里,按顺序进入店内用餐。

“翼果楼”于1990年创建,由有150年历史的绸缎批发店改造而成。但店铺尽最大努力保存了建筑的原貌,当时使用的家具和器皿等,如今也依然原木原样地沿用了下来。

▲店内洋溢着温馨而熟悉的气氛,给人一种仿佛是去祖母家玩耍的感觉。

店内仿佛一间迷你博物馆。顾客可以观赏到古老的电话机、火盆等充满历史气息的物品,绝对是古董爱好者爱不释手的好地方。

▲古老的电话机洋溢着复古的气息。

店内共有两楼,设有十分宽敞的榻榻米席位。有单独一人,也有带着家属、恋人一起光顾的,店铺接待的顾客涵盖各个年龄层次。

▲阳光斜斜射入的靠窗座位是情侣的最爱。可以边眺望庭院的景色边悠闲地享受美食。
▲店内全是十分宽敞的榻榻米席位,带小孩的顾客也可安心造访。

先小酌一杯当地的特色酒

在“翼果楼”,许多顾客喜欢点上一些美酒,搭配美食一起享用。日本酒主要以滋贺特产酒为主,品种多样,但其中最为推荐的还属当地特产,长浜的藏元“佐藤造酒厂”生产的“湖滨”。

▲湖滨(每壶780日元•含税)。可以挑选自己喜欢的酒杯,非常有趣。

日本酒用大米酿造而成,口感微甜,搭配甜辣风味的“煮鲇鱼崽”下酒菜一起品尝,感觉会更特别。

▲煮鲇鱼崽(600日元•含税)当然是使用琵琶湖产的鱼制成的。

鲭鱼挂面是“菜肴”

感觉有点气氛微醺的时候,等候已久的鲭鱼挂面要登场了。

▲“翼果楼”的招牌 鲭鱼挂面(900日元•含税)

犹如波纹般精致整齐的挂面上盖着一块闪耀着光芒的米黄色鲭鱼。另外,说到挂面,一般店铺都会配着汤料食用。但鲭鱼挂面没有任何汤料。

首先,先从烤鲭鱼开始品尝吧。
肉质肥厚的鲭鱼先经过轻微地烘烤,沥去多余的油脂后,放入以酱油为基础调制而成的秘制甜辣酱料内慢煮两天制成。用筷子插入时会感觉到鲭鱼肉非常有弹性,骨头十分柔软,几乎一碰就碎。在这里,顾客可以尽情地品尝到烤鲭鱼的美味。

▲中间吸满秘制酱汁的烤鲭鱼

鲭鱼的口感并没有看上去那么重口,没有任何臭味,每咬一口都能感觉到鲭鱼肉的醇香。
另外,呈捆状的挂面染上鲭鱼里的酱汁后,色彩十分诱人。吸收了鲭鱼精华的挂面可谓是一道人间美味。

▲由于挂面采用珍藏3年的细面制成,口感十分劲道,经过高温水煮后也不容易涨开。
▲如果加入少许中药来调味,又能品尝到略微不同的美味。

尝鲭鱼,吃挂面,再鲭鱼和挂面一起品尝……
啊,停不下来。脸上也不由得露出微笑……

▲整个用餐过程脸上都洋溢着微笑(笑)

令我惊讶的是,鲭鱼挂面居然不是主食,而是“一道菜”。
听说当地古时候都是把鲭鱼挂面和米饭搭配在一起食用。

“挂面居然菜”?开始我感到十分不可思议,直到亲自品尝过后才发现,入味十足的挂面确实跟米饭很配。

鲭鱼挂面本身分量也很足,但仍有很多人会另外再点白米饭和烤鲭鱼寿司。顺便说下,笔者轻松地吃完了烤鲭鱼挂面和烤鲭鱼寿司套餐。

▲含有烤鲭鱼寿司的套餐“鲭街道”(1770日元•含税)也十分受欢迎

营养丰富,方便食用,确实是一道十分有爱的料理

话说回来,为什么长浜那一带会喜欢吃鲭鱼挂面呢?
我们请教了一下店主辻郁子女士。

“湖北地区大概五月份左右就要开始忙着插秧,家里有女儿嫁到农村家庭的父母呢,考虑到女儿这段时间很忙,会有往女儿家送烤鲭鱼的习惯,这种特殊风俗也被称作‘五月慰问’。因为在农忙时期也能毫不费力地做出来,而且吃起来也方便。鲭鱼营养丰富,刚好能为因农作而倍感疲劳的身体补充盐分”。

▲辻女士说:“我小时候就经常在家吃鲭鱼挂面”。

插秧时期有很多农村家庭没有大米,很多家庭会把挂面作为干货事先储藏起来,鲭鱼挂面的文化也就此打下基础。

如今,鲭鱼挂面已被视作一道方便制作和食用的家庭料理。另外,在长浜每年4月举行的“曳山祭”上,鲭鱼挂面作为款待宾客的料理也备受人们的喜爱。
为了方便游客们能尽可能的把时间花在游览长浜上,“翼果楼”还提供外带餐点。

营养丰富,制作简单,最重要的是,心疼女儿的父母心。
笔者被这道饱含古代人智慧和充满思念的料理深深感动了。

店铺信息

店铺
翼果楼
地址
滋賀県長浜市元浜町7-8
营业时间
11:00~17:00(有时商品卖完就关店)
定休日
星期一(节假日营业、隔天休息)
电话号码
0794-63-3663
石原蓝

自由撰稿人/计划师。曾在大阪、东京、名古屋等大城市生活过,现在在与自己没有任何关联的“福井”生活,并且十分享受。以“敢于尝试任何自己感兴趣的事情,敢于去遇见任何有趣的人”为座右铭,正在摸索不伤害自然、舒适随性的生活方式和工作方式。兴趣爱好是野营、剪贴画、观察古民宅。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去滋贺县

乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到京都车站约 2 小时 15 分钟,从新大阪车站出发约 15 分钟。乘坐 JR 东海道本线从京都车站到大津车站约 10 分钟。

滋贺县的详细信息

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