岛根县

盛在圆碗里的“出云荞麦面”。两家名店的口味和风格完全不同!

“出云荞麦面”是出云地区的代表美食,也是“日本三大荞麦面”之一。
荞麦面被盛在红色圆碗中,加入佐料,直接浇上酱汁即可食用。这种吃法被称为“分装”,在日本全国算是比较罕见的吃法,因而为人熟知。接下来我们要拜访“出云荞麦面”的两家名店,为大家介绍各自的特色和特征。

~荒木屋~位于出云大社脚下,是天明年间创立的老字号店铺

▲节假日繁忙时期,考虑到店门前会有客人等候,特意准备了长板凳。

此次首先光顾的是老字号店铺“荒木屋”。从以“结缘”神灵闻名的“出云大社”参道入口步行3分钟即可到达。创立了230多年,是最古老的出云荞麦面店铺。

▲被称为“势溜(SEIDAMARI)”的“出云大社”参道入口

每年农历10月,全国各地的神灵们会在出云集合,店铺地处“神迎路”上,传言“神灵祭”时神灵们会从此路过,周边还有很多介绍古老神话和传统文化的景点。

▲举办祭神仪式“神迎祭”的地方——“神迎路”

店内装饰充满民间艺术情调。虽然2011年经过了翻新,但还是留有老字号店铺独有的恬静氛围。一楼设有36个餐桌位和榻榻米席位。二楼则是能容纳约40人的大厅,同样也是榻榻米席位。

▲不愧是人气店铺。墙上贴着知名人士的签名。

这次点的是“结缘套餐(含税940日元)”。这个套餐非常受游客欢迎,包含双层分装式荞麦面、年糕红豆汤,还附赠神签和姻缘袋。想要分量多点的人,推荐含朴蕈萝卜泥,鹌鹑蛋和天妇罗的“结缘天套餐(含税1490日元)”。

▲原创菜品“结缘套餐”

很多人会觉得荞麦面搭配年糕红豆粥有点不可思议,但其实善哉(ZENZAI/年糕红豆粥)这个词原本读作“神在(JINZAI)”,出云算是它的发源地,每年10月31日是“出云善哉之日”。可以同时品尝到两种出云当地美食,可谓人生一大乐事。

▲年糕红豆粥中放有荞麦粉和糯米粉做成的心形糯米丸

“姻缘袋”中放有绑着红线的“缘分硬币(5日元)”。随身携带的话,没准能偶遇良缘,因此深受女性喜爱。神签则是非常时尚的设计,上面附有插图和照片。至于写了什么内容,那要等到打开才能知道了。

▲“结缘套餐”中的“姻缘袋”和神签

“出云荞麦面”一般会将荞麦皮和黑色的荞麦壳一起捣碎,但是这家店铺会将荞麦皮去除。面条劲道但滑爽,深受大众喜爱。手打荞麦面时,会使用自家的井水。这是从创立起就从未改变的特色。
酱汁也是用自家井水熬制而成的脂眼鲱高汤,味道香醇。

▲很有特色的细荞麦面。优雅的香味沁人心脾。

“清汤荞麦面”和“分装式荞麦面”一样,也是食用方式比较特别的“出云荞麦面”,其特点是煮好后不过水,直接将锅里的荞麦捞到碗里,加入粘稠的荞麦汤,再配上酱汁和佐料食用。这是能体验出云大社饮食文化的一道料理,十分推荐。

▲第8代店主浜村裕昭先生。“清汤荞麦面(含税640日元)”,这个也好想吃啊!

店铺信息

店铺
荒木屋
地址
島根県出雲市大社町杵築東409-2
营业时间
11:00~16:00(售罄关门)
定休日
星期三(节假日照常营业,隔天休息)
电话号码
0853-53-2353

~中国山地荞麦作坊 船津~利用石磨捣碎,百分百无壳的黑色粗荞麦面!

▲矗立在象征着水都•松江的“四十间堀”路旁

我们来到了位于出云市东边的松江市,接下来要造访的是“ふなつ”【船津】,它位于全国现存的12天守阁之一——“松江城”外层护城河“四十间堀”路旁。

▲2015年被指定为国宝的“松江城”

店内装潢采用的农村民间风格,一进去就让人倍感安心,气氛十分温暖。中间设有围绕地炉的餐桌位,好像回到了乡下,给人一种熟悉的感觉。

▲店里灯光相对较暗,很有民间艺术情调。

打开菜单,上面详细地写着店主对荞麦面的讲究。其中最吸引我的是“吃荞麦面前”的风味小菜。为了尽情体验荞麦店的特色,我先点了点餐前酒(在主菜之前品尝的日本酒)和一些风味小菜。这次我点了这两道小菜。

▲煎蛋卷(含税450日元)
▲炒鸭片(含税950日元)

非常好吃!“煎蛋卷”使用了荞麦面酱汁,甜味适当,非常适合在吃荞麦面前食用。“炒鸭片”表面也裹满了荞麦面酱汁,浓缩了各种食材的鲜味,放入的韭葱和舞茸口感也很好。顺便一提,这次在品尝荞麦面前,我们点了带有辣口味的当地特产酒“王禄(含税980日元)”,刺激又爽口,喝起来非常畅快。

▲分装式荞麦面(3层/含税750日元)。附带荞麦年糕红豆粥和荞麦油炸年糕

享受过品尝荞麦面前的短暂时光,荞麦面在恰到好处的时候登场了。这碗荞麦面一看就与众不同。粗、短而且黑。如果将之称为典型的荞麦面,可能会让大家产生误解,但我认为这就是“出云荞麦面”的模样。

▲口感粘糯,能品尝到荞麦面原本的风味。

店主槻谷英人先生说:“以前的家庭都使用石磨,只能打出又短又容易断的荞麦。虽然很难打,但我还是喜欢口感浓郁,有透明感的荞麦面”。

▲如有来的时间巧,手打荞麦面的制作过程可以在店内看到。

只使用奥出云町的签约农民和自家栽培的荞麦籽,用石磨捣碎后,再自己磨面。为避免高温,采用了低速捣碎的方法,很好地保留了荞麦面的口感,这也就是人们说的“有生命力的粉”。顺便说一下,槻谷先生磨的粉会比普通店里的要松软。

▲“有生命力的粉”比较需要水,所以会增加加水量

听说不嚼碎直接吞进去是荞麦面达人常用的吃法,但这种荞麦面会让人想嚼碎后再吃进去。舌尖能感受到荞麦籽的味道在蔓延,不禁让人感慨“啊~我正在吃荞麦面”!果然是一家非常值得一去的店铺。

店铺信息

店铺
中国山地蕎麦工房 ふなつ
地址
島根県松江市外中原町117-6
营业时间
11:00~15:00(荞麦面卖完后就关门)
定休日
星期一、1月1~5日、5月2~5日、8月13~16日
电话号码
0852-22-2363

虽然都是“出云荞麦面”,但是口感和食用方式各不相同。或坚持传统、或加以创新等,风格各异。但是,“传达出云荞麦面的美味”是两家店铺共同坚持的理念。这似乎就是被评为名店、广受欢迎的理由。

最后来教大家下只有当地人才熟悉的“分装式荞麦面”的吃法。如有不清楚的情况下,请咨询店铺。

【分装式荞麦面的吃法】
1)在荞麦面上撒入适量的佐料。
2)将酱汁呈“e”字形倒入。
3)在碗中搅拌,等荞麦面全都沾到酱汁后食用。
4)剩余的酱汁直接倒入下个碗内,补足佐料和酱汁。
5)将小杯中剩余的荞麦面酱汁倒入碗里食用。

广段武

自由职业团体“Editorial Works”的领头人。业务内容涵盖企划、采访、摄影、制作、编辑。工作涉及的领域非常广,可能第一天做完美食报道,第二天就要采访大学医院的最先进医疗技术,但他从没有说过“不”或者“诶?”之类的,灵活的应对能力广受好评。总部设在广岛,常年奔走在山阳、山阴、四国之间。聊到老式相机就会非常激动。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去岛根县

从东京羽田机场到出云机场约 1 小时 30 分钟。从大阪伊丹机场出发约 1 小时 5 分钟。

岛根县的详细信息

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