东京都

复苏的江户之味,东京名产”深川饭”美味大比拼

自江户时代开始,“深川饭”便作为深川渔民们的船上料理而深受喜爱。提起深川饭来,通常的印象便是将蛤蜊肉、葱和米饭放在一起蒸制而成,没想到居然还有其他不同种类的做法。为了对各种深川饭的味道进行比较,于是便有了这趟对东京的深川饭发源地深川的探访之行。

街头四处洋溢着令人十分怀念的老街风情

作为“富冈八幡宫”的门户地区,深川自江户时代起便极为繁华。从东京地铁东西线”门前仲町站”Chulalongkon“出来,充满老街风情的商店街便映入眼帘。如今,这个地区店铺纵横,高楼林立,但是在很早以前,这里曾是一片滩涂,渔业盛极一时。

深川饭原是江户时代深川的渔民们在船上可以简单食用,从而普及开来的料理。后来,随着逐步填海,才变成了现在的样子。这样一想还真让人感慨万分呢。

从车站步行2、3分钟左右,便可以到达深川有名的地方之一、富冈八幡宫。创建于宽永4年(1627年)的富冈八幡宫,自创建初始以来便一直作为“江户最大的八幡神社”而被广大的普通老百姓所钟爱。作为江户三大祭典而首屈一指的”深川八幡祭奠”、以及于毎月1日、15日、28日举办的庙会,都会让这里变得十分热闹。

重现原汁原味,使用特色考究食材制作的深川饭

穿过富冈八幡宫正面的牌坊,左侧便是被称作日本地图始祖、与这个神社渊源深远的“伊能忠敬”像。塑像的旁边便是“深川宿 富岡八幡店”。历史感厚重的招牌,凉爽的蓝色暖帘……无不洋溢着一股浓浓的江户风情。

▲被深绿掩映着的入口。深川宿于2016年迎来了创业28周年

店内,温暖的木制设计营造出一片和风氛围,座位则可以自由选择桌椅席位或者榻榻米席位。

在等待深川饭的时间里,经特许参观了一下厨房。“深川宿 富岡八幡店”的深川饭里,使用了当天清晨从筑地采购而来的国产蛤蜊。看!多么新鲜肥嫩的蛤蜊肉!

▲当天清晨采购的蛤蜊肉分量十足

除了锅蒸式以外,我还选择了这家店的盖浇式深川饭。图片是盖浇式深川饭的烹制过程。

首先,将蛤蜊肉加入到味增汤中后煮开。

然后,在带有蛤蜊肉的味增汤中加入米饭。嗯~,好香啊!

看起来实在是太美味了啊,更加期待了。

喜欢哪一种?盖浇与锅蒸两种口味大比拼

此次品尝的,是能将盖浇与锅蒸两种类型的深川饭同时进行比较的”辰巳(TATSUMI)口味(2,150日元、含税)”。

顺便提一句,”辰巳”是表示东南方位的词语。就是说,意指位于江户东南边的深川。这款”辰巳口味”则是传说中的深川艺伎们钟爱的深川饭的还原再现。

首先,来品尝一下米饭上浇入蛤蜊肉味增汤的盖浇式深川饭。浓郁而丰富的味道在嘴里一下子四溢蔓延。热腾腾、浓郁而带有甘甜的味增汤,与米饭的搭配无比超群。肉厚肥美的蛤蜊肉汁在舌尖上飞溅开来,好吃得容易上瘾……。带有海滨清香的紫菜、以及因酥脆有咬劲儿而著称的白发葱丝,让深川饭的美味变得更加突出。

▲红味增与白味增以精妙配比调制而成的盖浇式深川饭

接下来,品尝一下将蛤蜊肉与大葱等一起蒸制而成的锅蒸式深川饭。与浓郁的盖浇式相比,锅蒸饭更加清淡而优雅。微微的酱油香,把蛤蜊的柔和风味彰显得愈加分明。无论是盖浇式还是锅蒸式,其美味都不相伯仲。

据说,深川饭原本是深川的渔民们在打渔期间,为了尽快吃完饭而创造出来的一种料理。将打渔时捕获的新鲜蛤蜊或马珂蛤等与味增汤同煮,然后浇到米饭中同吃的做法,便是现在盖浇式深川饭的起源。从这种做法中汲取灵感,在木材场等劳作的匠人们尝试着将其用在盒饭里,于是锅蒸式深川饭便由此诞生了。

随着深川地区填海活动的不断深入,打渔无法继续,深川饭也随着衰退下去。“深川宿 富岡八幡店”秉承应将这种自古有之的口味还原再现的理念,经过与当地的渔民确认烹制方法等,对原始的深川饭进行了反复研究。现在提供的这种美味,正是店家不懈努力的结晶。想到此,顿感这独特风味的更深意义。

店铺信息

店铺
深川宿 富岡八幡店
地址
東京都江東区富岡1-23-11 富岡八幡宮境内
营业时间
11:00~15:00(最终点单14:30)、17:00~21:00(最终点单20:30)
定休日
星期一(毎月15日、28日逢庙会营业)
电话号码
03-5646-8678

新派深川饭的招牌菜!? 令人啧啧称赞的”深川蛤蜊蒸笼蒸饭”

在品尝过传统的深川饭之后,下一站去往以蒸笼蒸制的深川饭及海鲜炭火炉端烧而闻名的“門前茶屋”。和风的建筑,与洋溢着老街风情的深川街和谐地融为一体。

▲创业约40年已久的“门前茶屋”的入口

门一打开,伴随着意气风发的“欢迎光临”声,店员花冈先生前来迎接。

店内设有各种大大的圆炉和方炉。另外,里面的架子上摆放着各种精选日本酒。让人不禁升起晚上再来探访的欲望,以便一品炉端烧的美味。

▲“門前茶屋”店内,被经常使用的桌子散发着美味芳香

那么,让人好奇的蒸笼蒸制的深川饭到底是怎么做出来的呢?望了一眼厨房,发现里面有一个摆放着蒸笼的大大的铁台……!这到底是什么东西呢?

一问方才得知,这是为了蒸制蒸笼而使用的高温高压的蒸锅。使用这种设备,在锅盖密封的状态下一口气蒸好的深川饭,不但蛤蜊肉不会发硬,味道也会更加芳醇。原来,在被人交口称赞的深川饭背后,隐藏着如此这般的功夫和巧思呢!

▲接单后方才一份一份精心蒸制

接下来,赶快品尝一下蒸好的深川饭吧。这份是人气菜品“深川蛤蜊蒸笼饭(1,180日元、含税)”。

青海苔的绿色极为美丽之“深川蛤蜊蒸笼饭”(1,180日元、含税)

扑鼻而来的青海苔香味,非常刺激食欲。青海苔的下面,则铺着分量十足的蛤蜊肉。一口下去,蒸得松软柔嫩的蛤蜊与酱汁浓郁的米饭交融在一起,鲜美的味道在口中一下子蔓延开来。

之所以能够做出这样精细的味道,秘诀在于使用了传统日本料理中”炊合(焖煮拼盘)”的手法。所谓炊合(焖煮拼盘),是指为了保留食材各自的滋味,将材料分别焖煮之后再拼装到同一个容器中的料理方法。

在这家店里,从炊合(焖煮拼盘)的手法中受到启发,先将蛤蜊、葱、油炸豆腐以及米饭分别烹调,然后将这些相互之间美味更为升级的食材,拼装到同一蒸笼当中。
因为蛤蜊、葱、以及油炸豆腐已经熟透,美味也已充裕,所以在最后一道蒸制步骤时,几种味道便会巧妙地融入到米饭之中,完美地汇为一体。

想必正是因为做法如此考究,所以才会有这么多的顾客特地来这里品尝深川饭的美味吧。

▲ “門前茶屋”出品的深川饭,肥嫩的蛤蜊风味柔和

“为了能让客人品尝到更加美味的深川饭,才有了这道蒸笼蒸制深川饭的诞生。”花冈先生这样说道。从他的话里,既能听出店家对于传统和当地风味的珍视,也能感觉出他们作为料理人那片追求更高目标的探索之心。

店铺信息

店铺
門前茶屋
地址
東京都江東区富岡1-5-1
营业时间
星期一~星期五 11:30~14:00(最终点单13:30)、17:00~23:00(最终点单22:30)、星期六日及节假日11:30~14:30(最终点单14:00)、17:00~22:30(最终点单22:00)
定休日
12月31日
电话号码
03-3641-0660

“盖浇”、”锅蒸”、”蒸笼蒸”……。同样都是深川饭,因烹制手法不同,可以做出如此丰富多彩的美味料理来呢。从每一款里面,都能让人深刻感受到店家的深情厚意。来到深川时,请务必尝一尝深川饭哦!

立冈美佐子

编辑制作机构“effect editorial department”所属编辑&作者。爱好旅游及吃饭。为了寻求美食与美景,不惜踏遍日本甚至世界各国任何地方! 住、旅、食、街等无论哪种体裁风格皆可执笔。 编辑:山葉のぶゆきNobuyuki Yamaha(effect editorial department)

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去东京都

从大阪伊丹机场到东京羽田机场约 1 小时,从关西国际机场约 1 小时 15 分钟。乘坐JR 东海道新干线从新大阪车站到东京车站约 2 小时 30 分钟,乘坐JR 成田快车从成田机场车站到东京车站约1 小时 5 分钟。

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