和歌山县

熊野的乡土料理“目张寿司”是日本自古以来的快餐?

“目张寿司”是流传于纪州•熊野地区(横跨和歌山县和三重县)的乡土料理。虽然是用高菜叶包起来的简易饭团,但是深受当地人和游客的喜爱。接下来一起拜访位于和歌山县新宫市的目张寿司专卖店“总本家目张屋”,去发现它受欢迎的秘密吧。

我们来到了位于纪伊半岛的南部,本州最南端的和歌山县新宫市。
它是支撑纪南地区经济和文化的城市,也是世界遗产熊野古道的要地,作为熊野速玉大社前的繁荣市区,它还是一座观光城市。

▲“總本家めはりや”的入口。招牌上写着“创立于昭和三十七年”。

“總本家めはりや 新宮本店”(总本家目张屋 新宫总店)自昭和37年(1962年)创立以来,就一直在这片区域提供新鲜出炉的“目张寿司”。透过随意挂在入口边上的招牌,能感受到老店铺的风采。

雅致的店内留有昭和时代的痕迹。
仅有吧台和几个榻榻米坐席的空间,让人想到了温暖的小料理屋,特别安心。

▲“總本家めはりや 新宮本店”的店主,村尾太郎先生。

“目张寿司据说是日本最古老的快餐”。

此次采访的对象是新宫总店的第三代店主村尾太郎先生,他脸上和蔼的笑容让人印象深刻。

在遥远的7世纪,日本被称为“木国”,当时樵夫及用木筏运送木材和客人的筏师非常兴盛。据说“目张寿司”是樵夫和筏师的便当,最初是为了方便能单手快速吃下饭团和腌菜而产生的。
后来,太郎的祖父将这个地区的家庭中常年食用的“目张寿司”最先变成了商品,说是要放在店里出售。

太郎先生跟我们说:“刚开始也有人说‘目张寿司是在家里吃的东西’,但现在在这附近的很多店里都能吃到目张寿司,大部分当地人也开始光顾。此外,作为这个地区的名品和特产,也吸引了很多游客”。

“总本家目张屋”共有2家店铺,分别是新宫总店和2014年新开业的和歌山店。一直由太郎三兄弟守护着店铺的商誉。

作为传统食物,也是日本最古老的快餐,有机会一定要品尝一番。

静下心来,首先光临厨房,了解做法。

精心制作的“目张寿司”

“总本家目张屋”的“目张寿司”不会事先做好。要等下单后才会精心制作每个寿司。
使用的材料只有高菜制成的腌菜、米饭以及特制酱油调料。

▲首先将每片高菜腌菜用水清洗干净

首先将腌制高菜迅速过水。腌制高菜以新宫当地产的高菜为原料,用盐腌制1~2周做成的,也被称作“目张腌菜”。据店主说,腌太久的话,酸味太强,这样正好。

▲用菜刀分开茎叶

“總本家めはりや”的“目张寿司”的特征是高菜的茎叶分开使用。
据说农民为了制作有嚼劲的美味腌菜,进行了品种改良,所以现在日本高菜的茎部要比以前硬很多。但是,作为包在 “目张寿司”里的高菜,这样显然太硬。为此太郎的祖父想到了一个方法,将茎的部分切碎,作为馅放入饭中。

▲将茎的部分切碎……
▲将涂满特制酱料的高菜放入饭团中
▲将轻轻捏好的饭团用腌制高菜的叶子部分迅速包好

终于要到用高菜包饭团了。店主将叶子部分迅速放到特制酱料中蘸一下,然后用轻快的手势包好了饭团。

▲调味只用特制酱料。米饭没有加醋等调料,保持了大米原有的味道。
▲很快就完成了。“目张寿司”一人份/4个 560日元(含税)

圆形的草袋型“目张寿司”。特制的酱料让高菜叶变得光亮,使人食欲大增。

“真大啊~”
分量很足,比我的拳头还要大。

“据说以前跟垒球一样大小,吃的时候要睁大眼睛和嘴巴,因此取名为目张寿司。也有因为太好吃而让人惊喜赞叹的意思。另一种说法是,因为在源平合战中,以新宫为据点的熊野水军守卫(日语“見張り”)单手吃寿司,后由“見張り寿司”转化为目张寿司”。
见我为寿司的大小感到如此惊讶,店主很平静地回复了我。
诶~跟垒球一样大!据说“总本家目张屋”的“目张寿司”为了让现代人吃起来更方便,还特意做小了点。

“来,请用请用!”
“我要开动了!”

我也像古代人那样,豪爽地用手抓着吃。

大口嚼着寿司的时候,高菜清爽的香味蔓延到了整个嘴里。在高菜微弱的酸味和恰如其分的盐分中,我尝到了热乎香嫩的米饭。特制酱油调料恰到好处地渗透到了其中,衬托了米饭的美味。

然后,最后压轴登场的是切碎的高菜。清脆有嚼劲的高菜跟米饭十分相配。味道不会太咸,赋予了米饭独特的风味,可谓精妙。

▲“目张套餐A”,目张寿司一人份(4个),附加山药汁,咸沙丁鱼和猪肉酱汤,1400日元(含税)。

米饭和腌菜是日本人食物的基本。这可是神奇的搭配,绝对不会难吃。减肥的人要特别注意,不要再来一口,再来一口,一直不停吃。等回过神来,你会发现拳头大的4个“目张寿司”一转眼就吃光了。

▲目张腌菜 400克(附带目张屋的秘制酱料)890日元(含税)

考虑到有人吃完还感到不满足,店里准备了可以制作“目张寿司”的成套工具,作为特产,也可在网上购入。附带了目张屋的秘制酱料,只要准备好米饭,在家也可以制作“总本家目张屋”的“目张寿司”。你可将这次介绍的“目张寿司”的做法作为参考,创造出自己独有的“目张寿司”。

尽管时代变迁,“目张寿司”在这个地方依然深受喜爱。其质朴醇厚的风味,正是它流传后世,不被淘汰的最佳理由。另外,深爱这个味道,并将其延续至今的人们的记忆,或许也是一种看不见的调味料,让人享受到了古时快餐至高的款待。不妨去店内一边回忆历史,一边品尝寿司的美味吧。

店铺信息

店铺
總本家めはりや 新宮本店
地址
和歌山県新宮市緑ヶ丘1-1-39
营业时间
10:00~23:00 L.O.
定休日
星期三
电话号码
0735-21-1238
James

意大利人和日本人的混血儿。大学在工学部专攻信息系统,但作为音乐家,也从事过吉他演奏家,MC和DJ的工作。在电视和收音机等平台很活跃。之后在ADVISION公司担任设计和公关文案等工作。是个善用背景,有着独特观点的人气作家。

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去和歌山县

乘坐 JR 东海道新干线从东京车站到新大阪车站约 2 小时 30 分钟。乘坐 JR 阪和线从新大阪车站到和歌山车站约 1 小时。

和歌山县的详细信息

更多推荐

介绍小众地区为主的日本深度游资讯,极具震撼力的美图与文章带您轻松了解从未体验过的日本魅力!

深度游主题页面

JNTO网站可在『寻找日本的魅力』的「以目的地搜寻」、「以活动类别搜索」指定搜寻推荐资讯,请利用!!

到JNTO主页面