山梨县

当地居民推荐!精选3家超美味“馎饦面(别名:面片汤)”店!

将面片与时令蔬菜、酱汤一起煮制而成的山梨乡土料理“馎饦”。据说最早是山梨县出身的战国武将・武田信玄公作为阵中食(军人野战食品)使用的食物。此次,在县内多家馎饦店当中,介绍当地居民推荐的精选使用当地食材的3家店铺。

▲“完熟屋”的蔬菜馎饦

使用山梨县产大豆,追求更高层次美味的“皆吉”

首先探访的是选用当地自产自销食材的,位于胜泽町的“皆吉”。宽阔的庭院中座落着建成130年的榉木民房,演绎着平稳的时间空间感。

▲几个客人悠闲的望着绿色庭院,坐在那里等着上菜

这里的特产是使用了山梨县产食材(以下简称县产)富士樱猪肉的“猪肉馎饦面”(含税1,620日元)。首先,喝一口汤,柔和的酱汤味在口中扩散开来。因为是使用了8种以上的食材精心调制的奢华汤汁,各种美味接连不断的在口中传递,并柔和地溶入到萝卜等县产当季蔬菜中。

▲汤的色泽和味道醇厚而柔和

“皆吉”的馎饦面特色正是这自家特制汤汁与酱料。“自家特制酱料使用大量传统的麦麴,约经2年发酵而成。麦麹与米麹的比例是7:3,由于使用的麦麹较多,发酵后会有特别的香味,这个味道在皆吉店代代相传”,店主小泽香山先生说道。

食材都是精选县产食材,因为“只有亲自与生产者见面交谈,才能感到安心”。小泽先生每年都要采购“皆吉”特制酱,以前,这种酱是用秋田县和长野县产大豆制作而成,从2017年开始,也开始使用县产大豆“曙大豆”。

▲使用县产的曙大豆是什么味道呢,小泽先生特别期待。带着强烈的欲望,想做成和以前一样的、香味和醇厚兼具的酱。

南瓜和胡萝卜等食材,也大量使用出自甲州市内的当地食材。然后加入特制汤汁和馎饦面,煮10分钟左右就完成了。
“汤汁是每天清晨使用北海道产利尻海带和鱼干等熬制而成。当然,不使用任何化学调味料。面片也是每天晚上揉好面,放置1个晚上,第二天制成的自家特制面片”(小泽先生)

▲将蔬菜和面放在火上煮,再加入自制酱就完成了

“皆吉”的特征正是在面里。说起馎饦面,给人们的印象是“宽而平的面”,但是“皆吉”的面略带弧度。据说是为了口感更加筋道、柔韧,特意将面片处理得稍厚一些。味道浓厚的汤汁中,蔬菜的水嫩口感与筋道的面片特别搭配,转眼之间就全吃光了。

▲每天早晨在厨房制作的筋道十足的馎饦面

除“猪肉馎饦”外,还有“蔬菜馎饦”(含税1,296日元)、“蘑菇馎饦”、“鸡肉馎饦”(均是含税1,512日元),放入所有食材、份量约2倍左右的“特制皆吉馎饦”(含税1,998日元)。每一份馎饦面都是份量满分,热气腾腾,特别好吃。

▲在店内悠闲的气氛中,渡过属于自己的时光

在“皆吉”店,您能够享受到新鲜的当地食材,代代相传的自制酱与汤汁的美味。在充满温情的店里,悠然自得的享用美食。

店铺信息

店铺
皆吉
地址
山梨県甲州市勝沼町等々力1372
营业时间
11:00~18:00L.O.(售完就关店)
定休日
周三・每月第3个周二
电话号码
0553-44-0004

创业超过100年的老店铺“奥藤本店” ,在这里体验馎饦面的制作乐趣

下一个要拜访的是大正2年(1913年)开业的老店铺,深受当地居民喜爱的甲府市“奥藤本店 国母店”。作为甲府当地美食“煮鸡杂”的首创店而闻名。

▲紧邻JR身延线国母站的国母店。2016年3月,位于JR甲府站南口步行2分钟的甲府站前店开业

这里的“奥藤馎饦面”(含税1,200日元)的特征是在事先放好当地蔬菜和汤汁的锅内,自己加入馎饦面,看着馎饦面在自己眼前煮好。真的好期待哦。

▲盛满特制汤汁与蔬菜的铁锅,旁边摆放着馎饦面,自家特制酱。还有精心准备的沙漏时钟,让人感受到优雅的复古风格

用强火将汤汁煮沸,再将馎饦面散开着放入锅中。

▲用中火再咕嘟咕嘟煮3分钟
▲注意要用筷子搅拌,以免锅底粘锅。

当面的硬度适合自己口感时,加入甲州酱。

▲加入酱,再小火煮3分钟。合计10分钟左右,奥藤馎饦面就完成了

尝一口看看…好吃!汤汁与面片交织在一起,自制酱的淡淡甜味在口中轻柔的扩散开来。可能是“亲自动手煮面”的原因吧,想一口一口细细的品尝。

▲一行人相互交换着各自亲手煮的面,也能够享受到不同的味道

汤汁除了鲣鱼、鲭鱼、海带、鱼干之外,还加入甲州本地产鸡骨和时令蔬菜调制而成。奥藤的甲州酱是放入各一半的麦麹和米麹制成的“调和酱”。在清淡爽口的关东・东北酱中,混入九州酱的甜味,调制成奥藤独有的醇厚味道。

“馎饦面是使用入围名水百选的八岳南麓的泉水精心揉作而成。由于每一代人都想尽办法,尽可能多的使用当地食材,所以,水都是一直使用与食材搭配的水源”(第四代・盐见大造先生)

▲宽敞的店内空间。可以一家人热闹的体验制作馎饦面的乐趣

与朋友和家人一起围坐在馎饦锅旁,“还没好啊”“已经可以吃了哦”等等,大家七嘴八舌,热热闹闹的享受着,这就是“奥藤本店”。正是因为在眼前的等待,美味也就更胜一筹。

店铺信息

店铺
奥藤本店 国母店
地址
山梨県甲府市国母7-5-12
营业时间
11:30~14:30(L.O.14:00)、17:00~20:30(L.O.20:00)
定休日
周三(节假日正常营业,次日休息)
电话号码
055-222-0910

“完熟屋”品尝刚采摘的成熟食材

第3家店是从JR盐山站南口出发步行8分钟,山梨县的农业生产法人hototo农场(下称Hototo农场)直营餐厅“完熟屋”。由建成约120年的旧民宅从新改装而成,散发着木材温情的店铺,有一种想长久居住的舒适感受。

▲客人中,游客和当地人各占一半,而且,夜晚来此畅饮的人也很多,气氛热闹非凡

我们吃的“蔬菜馎饦面”(不含税1,280日元)中,盛放着满满的农家采摘来的白菜、萝卜、胡萝卜,还有香菇、大葱、南瓜、灰树花等时令蔬菜。

▲1人份竟然有这么多!

赶紧尝尝看,酱的甜香让人感到一种怀旧的味道,身心也好像变得温暖起来。精心熬制的味道浓厚的汤与新鲜的蔬菜在口中绝妙搭配,真的是太好吃了!

完熟屋在2014年7月开店。所说店长岩根辉次先生曾是在Hototo农场葡萄园工作的一名员工。他说:“栽培食材的工作非常辛苦,特别想亲眼看着这些食材被客人们享用的情景”,这种单纯想法,竟然成了创立“完熟屋”店的契机。

▲在Hototo农场工作前,已有10年餐饮业经验,也曾做过店长的岩根先生

“使用Hototo农场下属的旧民宅,我的想法是‘使用自己特制的酱和蔬菜为客人提供馎饦面’。正因为是农场直营店,可以很便利的提供给客人成熟的食材,所以命名为‘完熟屋’。想把这些虽然外形不完美,却是刚采摘来的新鲜美味提供给客人。”(岩根先生)

▲发酵的酱香味在店内弥漫

极考究的自制酱使用的是自家生产的麹,将麦麹和米麹按自家独特的比例调制而成。酱的味道由麹的量决定,制作要点是加入足够量的麹。每年都要做酱,用1年时间让酱体验春夏秋冬四季变化,最终制成醇厚的酱香味道。

“酱的颜色如瞳孔般黑亮,是因为经过长时间发酵,酱越发浓厚而形成的颜色。因为时刻都在变化,所以能享受其鲜活的味道”(岩根先生)

▲夜晚的“完熟屋”。橙色的灯光点亮,旧民宅的温馨之感更加强烈。

除馎饦面以外,还可以品尝到“限量桶盛甲斐三纹鱼”(不含税1,180日元)等当地料理的“完熟屋”。为了“装修出让客人感觉舒适的用餐环境”,店内的装修都是店员们亲自动手装修的。仿佛回到了让人心里温暖的农村老家一样,这样的店铺到过一次,下次一定还想来。

店铺信息

店铺
甲州ほうとう 完熟屋 本店
地址
山梨県甲州市塩山赤尾671
营业时间
11:30~15:00(L.O.14:30)、17:30~23:00(餐品L.O.22:00 /饮品L.O.22:30)
定休日
周三(节假日营业、次日休息)、每月第2个周二
电话号码
0553-39-9651

同一种乡土料理,却有不同考究的3家店。听了他们对酱与面等食材的理解,就能明白更深层意义的馎饦面。周游山梨县,去找寻符合自己的那道美味,这样的旅行您不想来尝试一下吗?

田中瑠子

撰稿人兼编辑。出生于神奈川县。在广告公司、出版社工作过,后成为自由撰稿人。从运动员到商务人士,广泛涉足于人物采访。近年来,迷上了公路自行车,在全国各地享受自行车旅行的乐趣。(编辑/株式会社kurashisa)

※本游记报道的信息为采访时获取的信息,并不保证信息的准确性。
※本游记中记载的店铺,并非所有的都可以对应外语。
※严禁擅自转载和使用本报道中刊登的照片及正文。

如何去山梨县

JR 中央本线特快从新宿车站(东京)到甲府车站约1 小时 30 分钟。JR 东海道新干线从新大阪车站到东京车站约 2 小时 30 分钟。

山梨县的详细信息

更多推荐

介绍小众地区为主的日本深度游资讯,极具震撼力的美图与文章带您轻松了解从未体验过的日本魅力!

深度游主题页面

JNTO网站可在『寻找日本的魅力』的「以目的地搜寻」、「以活动类别搜索」指定搜寻推荐资讯,请利用!!

到JNTO主页面