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◆荒尾真也是熊本市的

 “乡土料理 青柳”的料理长。


青柳的料理长在熊本城中本丸御殿,再现江户时代才能吃到的武家料理!


江户时代能吃到的武家料理是参考了熊本城的藩主细川家的御膳厨师长所留下的秘传料理书“料理方秘”改良而成的现代风格的“本丸御膳”


◆职人的卓越之处、职人的实际业绩、职人的精神


当时使用的食材已经很难弄到手,所以要再现当时的美味并不是一件简单的事情。


这要从解读用古文撰写的“料理方秘”开始。因为记载的内容和现在文字的用法不同、没有标点符号,所以光是解读原文就是非常费工夫的。与解读原文一样难的是再现当时的调味料。当时没有酱油,而是用一种叫做“煎酒”的调味料所代替的时代。文面上写了“酒”,但究竟是什么东西也没有相关资料留下。再现调味料也是经过了很多次的失败。不光是调味料,要使用和当时一样的食材也是非常困难的。如果使用和“料理方秘”一样的配方,味道特别咸,大概当时是为了长期保存吧。但这不合现代人的口味。于是,他按照现代人的口味,制作出了美味的武家料理。

不光真实再现约200年前的美味,还以“料理方秘”中所记载的“口诀”为心得,讲究将突出食材的本身滋味的更深层次的调味以及食材色彩搭配。特别是青豆豆腐这道菜,追求了其颜色、滋味丰富,使用了毛豆、青大豆、豌豆


荒尾真也厨师长说道:“我喜欢看客人们说菜好吃,并且笑嘻嘻的样子。看了客人们的笑脸,我自己也就开心了。”

◆吃得到本丸御膳的地方

 (在熊本城里品尝是个传统)

熊本城本丸御殿大御台所2楼

TEL:+81-96-325-0092

电话预约时间10:00~17:00(需要预约)

※与青柳总店的地址和电话都不一样,请注意。