首页 >达人游记 > 日本职人

楠田先生大学毕业后在知名IT公司工作9年,之后继承家业成为“楠田制菓本铺”的第三代继承者。
把这当做正式工作后,才感到“制做日本点心这份工作,真是非常深奥的!”。所以重新对历史的悠久感到了佩服。

◆什么是逸口香?


“逸口香”是一种一经烤制,会在内部自然膨松成空洞,口感也是脆脆的,融化在嘴中感觉非常美妙,且广受好评的佐贺传统美味点心。

逸口香的特色就是中间会膨松成一个空洞。而我们店的逸口香膨松出来的空洞是最大的。看上去的话就像松饼一样,脆脆的口感和融化在嘴中的感觉是其非常有特色的地方,在日本全国也是广受好评。

◆职人的卓越之处、作为职人的实际业绩、职人的精神

创业于大正12年,保持着世代相传的传统口味。
秘诀在于对于食材和做法的讲究。
“逸口香”三大原料之一的“小麦粉”,是从嬉野市当地市内的制面工厂中直接进货的。虽然进口产品要成本低许多,但是因为防腐剂的影响,发酵膨胀得不是特别好,所以做出来的点心也不佳。

三大原料之二的麦芽糖,因为之前进货的县内工厂已经停产,正在寻找适合做日本点心的麦芽糖供应商的时候,找到的大阪糖稀工厂觉得还不错,现在已经从那里进货。而三大原料之三的黑糖则是以冲绳产的黑糖为中心,重视其品质,优选优质黑糖来使用的。
以上是三大讲究的原料,除此之外还会使用蜂蜜或煎焙芝麻。



◆不惜花费时间照顾到每一个点心,直到其变色为止翻面烤另一面。          



◆制造工程


①胚子(小麦粉•麦芽糖)•馅儿(黒糖•蜂蜜•芝麻)制作
②使用制造机将胚包住馅儿成团子状
③铺在工作台上使用擀面棒,根据当天的天气情况和气温调整其厚度及大小。
④在烤箱中烤制(7分后翻面再烤个1~2分钟)
⑤放在篓筐中散热
⑥包装





除此之外,心形的逸口香点心(期间限定)也非常推荐哦!
在全国都有粉丝,最远贩卖至东京。


店铺名:楠田制菓本铺

地址:佐贺县嬉野市盐田街大字久间乙3363

电话:81-954-66-2315